Polenta grillée aux cardamines des prés et crevettes marinées

Par Brin de cuisine Publié: avril 22, 2014

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 30 mins
• Cuisine: 30 mins
• Prêt dans: 60 mins

Les cardamines des prés se sont invitées un beau jour dans mon jardin. Je n'en avais jamais vu. D'abord intriguée, j'ai …

Ingrédients

• 200 g de crevettes roses cuites décortiquées
• 1 cuiller à soupe d'huile
• 1 cuiller à café de jus de citron
• 1 pincée d'épices de votre choix
• 250 g de polenta
• 1 l d'eau
• 0,25 l de lait
• 1/2 cuiller à café de sel
• 1 petit bouquet de cardamines des prés

Instructions

1. Placer les crevettes dans un bol. Arroser avec l'huile, le jus de citron, ajouter les épices, mélanger et laisser mariner au frais.
   
2. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le lait salés. Verser la polenta en pluie, et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Elle doit napper solidement la cuiller. La cuisson dure environ 10 mn.
   
3. Verser rapidement la polenta encore bien chaude dans des moules en silicone individuels, de la forme que vous souhaitez. Lisser et laisser refroidir.
   
4. Dans une grande poêle, verser un peu d'huile et faire chauffer. Démouler les polenta dans la poêle et les griller 10 mn de chaque côté.
   
5. Égoutter les crevettes.
   
6. Dresser à l'assiette les formes de polenta, déposer les crevettes dessus avec quelques fleurs de cardamine.
   

• Type de plat: Entrée

Le pain qui voulait se faire aussi gros que la brioche

Par Brin de cuisine Publié: décembre 7, 2012

• Produit: 12 Portions
• Préparation: 45 mins
• Cuisine: 45 mins
• Prêt dans: 1 hr 30 mins

C'est l'histoire d'une ado qui voulait faire une brioche filante, ce fantasme de la brioche de boulangerie, difficile à reproduire à …

Ingrédients

• 1 sachet de levure boulangère ou 1/2 cube de levure fraîche
• 2 cuiller a soupe de farine
• 60 ml d'eau tiede
• 500 g de farine
• 240 ml de lait tiède
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre mou
• 1 oeuf en théorie ^^
• 4 cuillers à soupe généreuses de sucre roux
• 150 ml de lait
• 100 g de beurre

Instructions

1. 1 heure avant de commencer la recette, préparer la poolish : dans un récipient à bords hauts, mélanger la levure, la farine et l'eau tiédie. Laisser gonfler à l'abri des courants d'air.
   
2. Quand la poolish est gonflée, commencer la préparation : mettre la farine et le sucre dans le bol d'un robot, ajouter le beurre en fines lamelles, le lait, la poolish (et l'œuf !) et pétrir à petite vitesse. [Cette opération peut aussi se faire à la machine à pain, dans ce cas, respecter l'ordre de mise dans la cuve, et sélectionner le programme "pâte", sans cuisson.]
   
3. Laisser la pâte doubler de volume dans le bol du robot, cela peut prendre jusqu'à 2 h, ça dépend de la température de la pièce.
   
4. Préparer la garniture : faire fondre le beurre, mélanger avec le sucre et le lait et laisser refroidir.
   
5. Quand la pâte a doublé de volume, fariner le plan de travail et l'y renverser. Fariner la surface et la travailler légèrement pour ôter le gaz. Étaler en un grand rectangle de 50 à 60 cm de large sur 40 cm de haut.
   
6. À l'aide d'un pinceau, prélever de la garniture et répartir sur toute la surface. Il va rester de la garniture, c'est normal Rouler ensuite la pâte sur elle-même par la grande longueur.
   
7. Beurrer un moule en couronne.
   
8. Avec un couteau bien tranchant, découper le rouleau en tranches de 6 à 7 cm d'épaisseur. Les disposer pas trop serrées, sur la tranche, dans le moule, puis laisser lever.
   
9. Quand la pâte a de nouveau doublé de volume, réchauffer le four à 180 C. Sur la pâte gonflée, verser délicatement à la cuiller le reste de garniture, sans faire déborder. Enfourner pour 35 mn. Démouler tiède.
   

Moussaka coquine au bœuf

Par Brin de cuisine Publié: août 17, 2012

• Produit: 6 Portions
• Préparation: 1 hr 30 mins
• Cuisine: 30 mins
• Prêt dans: 2 hrs 0 min

Contrairement à la plupart des jours de l'année où la cuisine comporte souvent pour moi le challenge de réussir quelque chose dans …

Ingrédients

• 800 g d’aubergines
• 1 poivron
• 1 tomate
• 8 petits oignons frais
• 3 gousses d’ail
• sel, poivre
• 600 g de bœuf haché
• 1 cube de bouillon
• 20 g de beurre
• 1 cuiller à soupe de farine
• 1/2 l de lait
• 100 g de fromage râpé optionel

Instructions

1. Préchauffer le four sur sa fonction “grill”.
   
2. Laver les poivrons et aubergines. Couper le poivron en deux et les aubergines en tranches d’1 cm d’épaisseur environ.
   
3. Huiler légèrement les tranches d’aubergines sur leurs deux faces au pinceau ou au vaporisateur puis placer sur la plaque. S’il reste de la place, ajouter le poivron, la peau vers le dessus. Si la plaque est trop petite, il faudra faire deux passages
   
4. Enfourner pour environ 15 mn, en position haute, en surveillant. Quand les tranches d’aubergine sont dorées, les retourner (ne pas retourner les morceaux de poivrons) et enfourner à nouveau pour la même durée.
   
5. Au bout de ce temps, réserver les aubergines dans un plat, et les moitiés de poivron dans un récipient fermé. Ne pas éteindre le four mais le mettre en fonction cuisson (et non plus grill).
   
6. Éplucher les gousses d’ail, les dégermer, les trancher. Couper les oignons en morceaux. Placer dans une poêle légèrement graissée, saler et faire fondre à feu doux, sans colorer. Dès que l’ail et les oignons sont devenus translucides, les ôter de la poêle et réserver dans un bol.
   
7. Rajouter un peu d’huile dans la poêle sans la nettoyer et y mettre la viande hachée à dorer. Retourner régulièrement et séparer les masses pour ne pas qu’elle s’amalgame.
   
8. Pendant qu’elle dore, enlever la peau des moitiés de poivron, et les couper en lamelles.
   
9. Lorsque la viande est dorée, lui ajouter : le mélange ail et oignons fondus, la tomate coupée en petits morceaux, les lamelles de poivrons, un peu de sel et de poivre. Laisser mijoter 15 mn à feu très doux en remuant de temps en temps.
   
10. Pendant ce temps, préparer une béchamel au bouillon cube : dans une casserole, faire fondre le beurre avec le cube de bouillon émietté.
    
11. Quand le mélange est fondu, tout en laissant sur le feu, ajouter la farine et faire dessécher quelques secondes en remuant. Ajouter le lait, cuiller à soupe par cuiller à soupe au début, puis en fin filet, en remuant sans cesse. La béchamel est cuite lorsqu’elle est assez épaisse pour napper la spatule.
    
12. Procéder ensuite au montage : dans un grand plat huilé, disposer une couche d’aubergines, une couche de viande, et répéter jusqu’à remplir le plat à 2 cm du bord, en terminant par une couche d’aubergine.
    
13. Verser dessus la béchamel, et enfourner pour 30 mn. Servir bien chaud.