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Rubrique ‘Pour l’apéritif’

  1. La salade du chef : crevettes en nage de coco

    21 juin 2013 by Brin de cuisine

    … plus exactement, la salade de ma chef, je dois lui rendre la paternité de l’idée, notée au vol sur le coin d’une feuille au détour d’une conversation. J’ai reconstitué les proportions et le mode opératoire, et ajouté ma petite touche, après avoir mémorisé sa photo.

    salade-crevettes-coco-concombre-avocat-1

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  2. Ketchup Shrek de tomates vertes

    19 octobre 2012 by Brin de cuisine

    Il faut se rendre à l’évidence. L’automne est si entamé que les dernières tomates ne rosiront jamais, quand bien même je les bichonnerais, ou bien leur raconterais de drôles de blagues.

    Chaque année, les petites retardataires me servent à préparer un ketchup vert. D’habitude, je le fais sans rien peser ni mesurer, il est toujours différent et toujours apprécié. Voici, la version de cette année, que j’ai notée, cette fois.

    Ketchup Shrek de tomates vertes

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    Par Brin de cuisine Publié: octobre 19, 2012

    • Produit: 3 pots
    • Préparation: 10 mins
    • Cuisine: 30 mins
    • Prêt dans: 40 mins

    Il faut se rendre à l'évidence. L'automne est si entamé que les dernières tomates ne rosiront jamais, quand bien même je les …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Couper les tomates en petits morceaux, ainsi que les oignons. Verser dans une casserole avec tous les autres ingrédients. Porter à ébullition et faire mijoter à feu doux sans couvercle pendant environ 30 mn. Mixer pour lisser la consistance et mettre dans des pots que vous aurez ébouillantés au préalable, comme pour les confitures.

      Le truc en plus :

      Je trouve qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter de la matière grasse, mais vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter un filet d’huile d’olive.

      Si vous ne mixez pas la préparation, vous obtiendrez un chutney. Dans ce cas, je vous conseille de le cuire un peu plus fort et plus longtemps pour évaporer le liquide, et le relever un peu plus en augmentant la quantité de piment.


    • Bouchées de poivrons jaunes confits aux anchois, dip poivre

      27 janvier 2012 by Brin de cuisine

      Bouchées de poivrons jaunes confits aux anchois, dip poivre

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      Par Brin de cuisine Publié: janvier 27, 2012

      • Produit: 24
      • Préparation: 60 mins
      • Cuisine: 1 hr 30 mins
      • Prêt dans: 2 hrs 30 mins

      [recipe] Le truc en plus : Les anchois apportent du caractère aux poivrons parfois doucereux (surtout les jaunes). Si vous …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Laver les poivrons. Les couper en 2 puis ôter le cœur et les parties blanches. Huilez très légèrement l'intérieur à l'huile d'olive ou de noisette, à l'aide d'un vaporisateur ou d'un pinceau
      2. Placer les moitiés de poivrons, peau vers le haut, sur une plaque recouverte d'un papier cuisson ou une toile silicone.
      3. Allumer le four à 150'C (thermostat 4/5) et enfourner la plaque pour 1h30 environ. Les poivrons sont cuits quand ils sont tendres. Si la peau brunit, baisser un peu la température.
      4. Pelez les poivrons pendant qu'ils sont encore chauds (c'est plus facile)et laissez refroidir. Découper chaque moitié de poivron en 6 lanières fines et les éponger. Réserver.
      5. Disposer à plat une lanière de poivron, placer par-dessus un filet d'anchois et rouler. Maintenir avec une petite pique en bois.
      6. Émulsionner le fromage frais dans le bol d'un mixer, ajouter 3 ou 4 pincées de poivre concassé et une cuiller à café de jus de citron vert.

      Le truc en plus :
      Les anchois apportent du caractère aux poivrons parfois doucereux (surtout les jaunes). Si vous n’aimez pas, remplacez-les par des lanières se saumon fumé ou de magret séché.

      On peut préparer les poivrons confits en grande quantité et les conserver une semaine bien serrés dans un plat avec couvercle, en les ayant recouverts d’huile.