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Rubrique ‘En vidéo’

  1. Coup de zoom sur le façonnage des bretzels

    14 juin 2013 by Brin de cuisine

    L’été dernier, j’ai mis en ligne ma recette des bretzels moelleux, qui remporte un joli succès, apparemment. Le façonnage étant difficile à expliquer, je me suis dit qu’il serait rigolo de réaliser une mini-vidéo, quelques images valant parfois mieux de de longues lignes d’écriture ! Pas sûr que ma méthode soit validée par les vrais boulangers, et la vidéo est un peu kitschounette (je m’amuse beaucoup à tester différents styles), mais c’était sympa à faire et à monter.

    Pom pompompom pompompom pompom pompom … attention à la rémanence sonore après visionnage ^^


  2. Tarte sablée aux noisettes sans gluten

    26 mai 2013 by Brin de cuisine

    Me revoici enfin. Un emploi du temps chargé, un dos en miettes, et une tarte délicieuse qui ne voulait pas se laisser démouler, et que j’ai du recommencer plusieurs fois pour qu’elle soit présentable, ont eu raison de mon assiduité !

    La pâte sans gluten de cette tarte noisettes, légèrement acidulée, présente l’avantage de ne pas se rétracter à la cuisson (c’est ma grande hantise). En revanche, elle est très très sablée, et donc friable et fragile, malgré l’ajout d’un œuf. Difficile à étendre, elle est aussi difficile à démouler.

    Pour rendre cette recette plus rapide et facile, vous pouvez tout à fait la remplacer par une pâte brisée ou sablée toute faite.

    tartenoisettes-1

    C’est l’occasion de publier ma 2ème vidéo-recette, regardez :

    (more…)

    Tarte noisettes sans gluten

    tartenoisettes-1

    Par Brin de cuisine Publié: mai 26, 2013

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 45 mins
    • Cuisine: 40 mins
    • Prêt dans: 3 hrs 25 mins

    Me revoici enfin. Un emploi du temps chargé, un dos en miettes, et une tarte délicieuse qui ne voulait pas se laisser démouler, et …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préparer la pâte : tamiser le sucre glace et mélanger au beurre. Ajouter l’œuf.
    2. Tamiser ensemble les farines et la poudre de noisette, ajouter au mélange, malaxer et former une boule.
    3. Recouvrir d'un voile de farine de riz, puis filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures.
    4. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180C.
    5. Chemiser de papier cuisson un moule de 20 cm de diamètre environ.
    6. Etaler la pâte directement sur le papier.
    7. Placer dans le moule, piquer de quelques coups de fourchette et cuire à blanc 15 mn.
    8. Laisser tiédir, ne pas éteindre le four.
    9. Préparer l'appareil aux noisettes en mélangeant les œufs battus, le sucre, la poudre de noisettes, la crème.
    10. Verser dans le moule, et cuire 25 mn.
    11. Démouler tiède avec précaution.

  3. Lady marmelade, la reine des marmelades d’oranges amères

    15 février 2013 by Brin de cuisine

    La marmelade d’oranges amères rythme nos hivers depuis bientôt 10 ans. Depuis que dame Lili l’a rentrée dans le site Marmiton, puis qu’elle m’a gentiment proposé de me donner des oranges amères. A l’époque, j’ai illustré la recette, et même préparé un atelier en images sur le site !

    Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts. Si les liens d’amitié sont restés, je me fournis désormais chez mon primeur du marché, qui oublie régulièrement de me les apporter.

    Cette année, il a oublié 3 samedis de suite ^^ , c’est devenu une private joke entre nous et c’est pour cela que je publie cette message si tard dans la saison des oranges amères.

    J’ai voulu, pour cette recette que je connais par cœur, tester les fonctions vidéo de mon appareil. Vous avez eu un premier aperçu la semaine dernière, mais là, c’est ma première recette filmée vraiment travaillée. Soyez indulgent, ce n’est pas évident d’être à la fois au scénario, derrière et devant la caméra, aux fourneaux et à la voix ! Je ne pense pas en faire très souvent, car le montage vidéo est un travail très chronophage …

    Dites-moi ce que vous en pensez ?

    Je vous ai repris ci-dessous l’exacte recette de Lili. J’y mets un peu plus d’oranges, et 1 litre d’eau en plus. Cela donne la reine des marmelades, très goûtue, bien prise, pas trop amère ni trop sucrée. Nous en profitons toute l’année :-)

    Marmelade d'oranges amères de mon grand-père

    generiques

    Par Brin de cuisine Publié: février 15, 2013

    • Produit: 20 pots
    • Préparation: 2 hrs 0 min
    • Cuisine: 2 hrs 15 mins
    • Prêt dans: 4 hrs 15 mins

    par Lili sur Marmiton

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette.
    2. Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur. Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.
    3. Couper fin les écorces entières (à la moulinette, au mixeur ou au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées.
    4. Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze. Laisser tremper une nuit.
    5. Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillèrè en bois, ne pas écumer. Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
    6. Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
    7. Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus. Empoter et couvrir chaud.