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  1. Polenta grillée aux cardamines des prés et crevettes marinées

    22 avril 2014 by Brin de cuisine

    Les cardamines des prés se sont invitées un beau jour dans mon jardin. Je n’en avais jamais vu. D’abord intriguée, j’ai photographié leur silhouette gracile, puis j’ai appris leur nom. Depuis, elles reviennent tous les ans, de plus en plus nombreuses. Qu’elles soient un peu envahissantes n’est pas gênant puisque leur floraison est courte, et elles sont si jolies dans la lumière du matin …

    Ce sont des fleurs de la même famille que la moutarde ou encore le colza. Elles sont comestibles, leur goût piquant relève très bien un poisson ou des fruits de mer.
    J’ai trouvé très peu de recettes au cardamines. C’est bien dommage, à l’instar des capucines, elles apportent à un plat un je-ne-sais-quoi d’insolite, frais et champêtre.

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    Le truc en plus :
    la polenta présente la particularité de rester très chaude longtemps à l’intérieur lorsqu’elle a été grillée. Attention aux papilles !

    Polenta grillée aux cardamines des prés et crevettes marinées

    Par Brin de cuisine Publié: avril 22, 2014

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 30 mins
    • Cuisine: 30 mins
    • Prêt dans: 60 mins

    Les cardamines des prés se sont invitées un beau jour dans mon jardin. Je n'en avais jamais vu. D'abord intriguée, j'ai …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Placer les crevettes dans un bol. Arroser avec l'huile, le jus de citron, ajouter les épices, mélanger et laisser mariner au frais.
    2. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le lait salés. Verser la polenta en pluie, et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Elle doit napper solidement la cuiller. La cuisson dure environ 10 mn.
    3. Verser rapidement la polenta encore bien chaude dans des moules en silicone individuels, de la forme que vous souhaitez. Lisser et laisser refroidir.
    4. Dans une grande poêle, verser un peu d'huile et faire chauffer. Démouler les polenta dans la poêle et les griller 10 mn de chaque côté.
    5. Égoutter les crevettes.
    6. Dresser à l'assiette les formes de polenta, déposer les crevettes dessus avec quelques fleurs de cardamine.

  2. La salade du chef : crevettes en nage de coco

    21 juin 2013 by Brin de cuisine

    … plus exactement, la salade de ma chef, je dois lui rendre la paternité de l’idée, notée au vol sur le coin d’une feuille au détour d’une conversation. J’ai reconstitué les proportions et le mode opératoire, et ajouté ma petite touche, après avoir mémorisé sa photo.

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    (more…)

    Salade de crevettes marinées au lait de coco, avocats et concombre

    Par Brin de cuisine Publié: juin 21, 2013

    • Produit: 2 Portions
    • Préparation: 20 mins

    ... plus exactement, la salade de ma chef, je dois lui rendre la paternité de l'idée, notée au vol sur le coin d'une feuille au …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité de la queue.
    2. Eplucher le gingembre et le couper en tout petits dés, couper la citronnelle en bâtonnets, presser le demi-citron.
    3. Dans un petit bol, placer les crevettes, ajouter le lait de coco, le gingembre, la citronnelle, le jus de citron. Saler, poivrer, mélanger.
    4. Placer au réfrigérateur pour 2 heures.
    5. Au bout de ce temps, éplucher le concombre et l'avocat et détailler en tranches fines.
    6. Disposer dans deux assiettes les tranches de concombre, poudrer légèrement de sel, ajouter les tranches d'avocat.
    7. Ajouter dessus les crevettes.
    8. Ôter le gingembre et la citronnelle de la marinade au lait de coco, et verser sur les crevettes. Servir aussitôt.

  3. Canard aux olives … oui mais autrement !

    26 avril 2013 by Brin de cuisine

    Vous connaissez le canard aux olives ? C’est une recette très classique existant en de nombreuses versions, comme en témoignent les 152 résultats d’une petite recherche sur le site Marmiton.

    Devant les tentants magrets de canard vendus chez mon boucher, je me suis dit que je pourrais les cuire comme les rôtis de bœuf briochés, ce qui est assez rapide à faire du moment que vous avez déjà préparé (ou acheté) votre pâte briochée. Pour cette dernière, je vous invite à utiliser, comme je l’ai fait, celle de Gracianne, sans le sucre.

    Le colis de Nathalie, pourtant plein de gourmandises, a fondu comme neige au soleil sous la pression de mes gourmands. Il me restait un pot de crème d’olives pimentées, que j’ai utilisé ici.

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    Le truc en plus :
    Je vous reparlerai de cette recette de brioche. Je vous conseille fortement d’en préparer, la veille, une double dose, d’en utiliser une partie pour le magret, et de profiter que votre four est chaud pour cuire ensuite une brioche « normale » dont je vous assure qu’elle est juste … à tomber !

    Magret de canard brioché aux olives

    Par Brin de cuisine Publié: avril 26, 2013

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 20 mins
    • Cuisine: 35 mins
    • Prêt dans: 55 mins

    Vous connaissez le canard aux olives ? C'est une recette très classique existant en de nombreuses versions, comme en témoignent les …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préchauffer le four à 240 °C.
    2. Ôter la peau et le gras du magret. Fendre le magret en deux dans l'épaisseur, sans séparer les deux moitiés.
    3. Étaler et aplatir le magret fendu. Tartiner généreusement de crème d'olives ou de tapenade.
    4. Rouler bien serré et enveloppé le magret roulé dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
    5. Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte à brioche en un rectangle de 25 sur 50 cm environ.
    6. Poser dessus le magret libéré de son film. Rouler pour fermer, en pressant les côtés pour assurer "l'étanchéité"
    7. Disposer dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé, la jointure vers le bas.
    8. Dorer la surface à l’œuf battu et faire deux petits trous sur le dessus pour faire s'échapper la vapeur.
    9. Enfourner à mi-hauteur pour 25 à 30 mn.