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Rubrique ‘Salé’

  1. Ha ! rira bien qui rira le dernier, la soupe réconfort

    13 novembre 2014 by Brin de cuisine

    La harira est un souvenir d’enfance, auquel j’aime revenir en hiver.

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    Harira marocaine

    Par Brin de cuisine Publié: novembre 13, 2014

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 20 mins
    • Cuisine: 30 mins
    • Prêt dans: 50 mins

    La harira est un souvenir d'enfance, auquel j'aime revenir en hiver.

    Ingrédients

    Instructions

    1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile, le cumin, le safran.
    2. Pendant ce temps peler et découper les légumes en cubes de 1 cm.
    3. Réserver dans un bol les cubes d'une demi-courgette.
    4. Quand les oignons sont translucides, ajouter les cubes de légume, 1 cuiller à café de sel et couvrir d'eau. Laisser cuire 20 mn après ébullition, à petit feu.
    5. Au bout des 20 mn, mixer la soupe.
    6. Ajouter les pois chiche et le reste de courgettes et faire reprendre l'ébullition.
    7. Ajouter alors le boulghour et faire mijoter 10 mn en remuant pour que les graines n'attachent pas.
    8. Au moment de servir, ciseler les feuilles de coriandre dans la harira en en disposant quelques unes entières pour la décoration, et une tranche de citron par bol.

  2. Fan de fanes … soupe simplissime aux fanes de navets

    28 avril 2014 by Brin de cuisine

    Cette recette n’est presque pas une recette, c’est surtout une idée. On peut utiliser les fanes des légumes pour faire de très bonnes soupes. J’en ai essayé plusieurs, les fanes de radis bien sûr (ce sont mes préférés depuis longtemps), ceux des betteraves (c’était bizarre), ceux des carottes (j’ai moins aimé).

    Les fanes de navets sont bien équilibrés : pas trop acides, au goût de navet un peu atténué, bref, délicieux dans une soupe !

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    Soupe aux fanes de navets

    Par Brin de cuisine Publié: avril 28, 2014

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 10 mins
    • Cuisine: 15 mins
    • Prêt dans: 25 mins

    Cette recette n'est presque pas une recette, c'est surtout une idée. On peut utiliser les fanes des légumes pour faire de très …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver les fanes de navets et les découper aux ciseaux
    2. Les mettre à suer à feu doux dans un tout petit peu d'eau, dans une casserole.
    3. Éplucher les pommes de terre et découper en petits morceaux.
    4. Ajouter les pommes de terres aux navets, avec 1 litre d'eau et le sel.
    5. Laisser cuire 10 à 15 mn puis mixer finement.

  3. Polenta grillée aux cardamines des prés et crevettes marinées

    22 avril 2014 by Brin de cuisine

    Les cardamines des prés se sont invitées un beau jour dans mon jardin. Je n’en avais jamais vu. D’abord intriguée, j’ai photographié leur silhouette gracile, puis j’ai appris leur nom. Depuis, elles reviennent tous les ans, de plus en plus nombreuses. Qu’elles soient un peu envahissantes n’est pas gênant puisque leur floraison est courte, et elles sont si jolies dans la lumière du matin …

    Ce sont des fleurs de la même famille que la moutarde ou encore le colza. Elles sont comestibles, leur goût piquant relève très bien un poisson ou des fruits de mer.
    J’ai trouvé très peu de recettes au cardamines. C’est bien dommage, à l’instar des capucines, elles apportent à un plat un je-ne-sais-quoi d’insolite, frais et champêtre.

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    Le truc en plus :
    la polenta présente la particularité de rester très chaude longtemps à l’intérieur lorsqu’elle a été grillée. Attention aux papilles !

    Polenta grillée aux cardamines des prés et crevettes marinées

    Par Brin de cuisine Publié: avril 22, 2014

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 30 mins
    • Cuisine: 30 mins
    • Prêt dans: 60 mins

    Les cardamines des prés se sont invitées un beau jour dans mon jardin. Je n'en avais jamais vu. D'abord intriguée, j'ai …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Placer les crevettes dans un bol. Arroser avec l'huile, le jus de citron, ajouter les épices, mélanger et laisser mariner au frais.
    2. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le lait salés. Verser la polenta en pluie, et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Elle doit napper solidement la cuiller. La cuisson dure environ 10 mn.
    3. Verser rapidement la polenta encore bien chaude dans des moules en silicone individuels, de la forme que vous souhaitez. Lisser et laisser refroidir.
    4. Dans une grande poêle, verser un peu d'huile et faire chauffer. Démouler les polenta dans la poêle et les griller 10 mn de chaque côté.
    5. Égoutter les crevettes.
    6. Dresser à l'assiette les formes de polenta, déposer les crevettes dessus avec quelques fleurs de cardamine.