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Rubrique ‘Entrées’

  1. Polenta grillée aux cardamines des prés et crevettes marinées

    22 avril 2014 by Brin de cuisine

    Les cardamines des prés se sont invitées un beau jour dans mon jardin. Je n’en avais jamais vu. D’abord intriguée, j’ai photographié leur silhouette gracile, puis j’ai appris leur nom. Depuis, elles reviennent tous les ans, de plus en plus nombreuses. Qu’elles soient un peu envahissantes n’est pas gênant puisque leur floraison est courte, et elles sont si jolies dans la lumière du matin …

    Ce sont des fleurs de la même famille que la moutarde ou encore le colza. Elles sont comestibles, leur goût piquant relève très bien un poisson ou des fruits de mer.
    J’ai trouvé très peu de recettes au cardamines. C’est bien dommage, à l’instar des capucines, elles apportent à un plat un je-ne-sais-quoi d’insolite, frais et champêtre.

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    Le truc en plus :
    la polenta présente la particularité de rester très chaude longtemps à l’intérieur lorsqu’elle a été grillée. Attention aux papilles !

    Polenta grillée aux cardamines des prés et crevettes marinées

    Par Brin de cuisine Publié: avril 22, 2014

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 30 mins
    • Cuisine: 30 mins
    • Prêt dans: 60 mins

    Les cardamines des prés se sont invitées un beau jour dans mon jardin. Je n'en avais jamais vu. D'abord intriguée, j'ai …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Placer les crevettes dans un bol. Arroser avec l'huile, le jus de citron, ajouter les épices, mélanger et laisser mariner au frais.
    2. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le lait salés. Verser la polenta en pluie, et remuer sans arrêt jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Elle doit napper solidement la cuiller. La cuisson dure environ 10 mn.
    3. Verser rapidement la polenta encore bien chaude dans des moules en silicone individuels, de la forme que vous souhaitez. Lisser et laisser refroidir.
    4. Dans une grande poêle, verser un peu d'huile et faire chauffer. Démouler les polenta dans la poêle et les griller 10 mn de chaque côté.
    5. Égoutter les crevettes.
    6. Dresser à l'assiette les formes de polenta, déposer les crevettes dessus avec quelques fleurs de cardamine.

  2. Macarons au foie gras

    14 avril 2014 by Brin de cuisine

    Voici encore quelques coques roses, cette fois je les ai garnies au foie gras de canard. On adoucit ce goût qui peut être fort avec un peu de beurre, mais quelques grains de poivre apporteront le piquant qui évitera d’être écœuré. J’ai utilisé du foie gras entier en conserve que la maison Lafitte a souhaité me faire essayer. L’essai s’est révélé positif, nous avons apprécié.

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    [ produit offert : foie gras conserve]

    Macarons au foie gras

    Par Brin de cuisine Publié: avril 14, 2014

    • Produit: 45 (10 Portions)
    • Préparation: 15 mins

    Voici encore quelques coques roses, cette fois je les ai garnies au foie gras de canard. On adoucit ce goût qui peut être fort avec …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Vous aurez auparavant préparé et laissé sécher à l'air vos coques de macarons.
    2. Détailler le foie gras dans le bol d'un mixer. Ajouter le beurre doux, le sel, deux ou trois pincées de poivre. Mixer par petit à-coups.
    3. Si la pâte obtenue paraît trop épaisse, ajouter un petit peu de lait pour la détendre. Attention elle doit rester ferme.
    4. Transvaser dans une poche à douille et doser la valeur d'une cuiller à café bombée sur la moitié des coques. Recouvrir avec l'autre moitié.
    5. Conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain, sortir 30 mn avant dégustation.

  3. La salade du chef : crevettes en nage de coco

    21 juin 2013 by Brin de cuisine

    … plus exactement, la salade de ma chef, je dois lui rendre la paternité de l’idée, notée au vol sur le coin d’une feuille au détour d’une conversation. J’ai reconstitué les proportions et le mode opératoire, et ajouté ma petite touche, après avoir mémorisé sa photo.

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    (more…)

    Salade de crevettes marinées au lait de coco, avocats et concombre

    Par Brin de cuisine Publié: juin 21, 2013

    • Produit: 2 Portions
    • Préparation: 20 mins

    ... plus exactement, la salade de ma chef, je dois lui rendre la paternité de l'idée, notée au vol sur le coin d'une feuille au …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité de la queue.
    2. Eplucher le gingembre et le couper en tout petits dés, couper la citronnelle en bâtonnets, presser le demi-citron.
    3. Dans un petit bol, placer les crevettes, ajouter le lait de coco, le gingembre, la citronnelle, le jus de citron. Saler, poivrer, mélanger.
    4. Placer au réfrigérateur pour 2 heures.
    5. Au bout de ce temps, éplucher le concombre et l'avocat et détailler en tranches fines.
    6. Disposer dans deux assiettes les tranches de concombre, poudrer légèrement de sel, ajouter les tranches d'avocat.
    7. Ajouter dessus les crevettes.
    8. Ôter le gingembre et la citronnelle de la marinade au lait de coco, et verser sur les crevettes. Servir aussitôt.