Vous connaissez le canard aux olives ? C’est une recette très classique existant en de nombreuses versions, comme en témoignent les 152 résultats d’une petite recherche sur le site Marmiton.

Devant les tentants magrets de canard vendus chez mon boucher, je me suis dit que je pourrais les cuire comme les rôtis de bœuf briochés, ce qui est assez rapide à faire du moment que vous avez déjà préparé (ou acheté) votre pâte briochée. Pour cette dernière, je vous invite à utiliser, comme je l’ai fait, celle de Gracianne, sans le sucre.

Le colis de Nathalie, pourtant plein de gourmandises, a fondu comme neige au soleil sous la pression de mes gourmands. Il me restait un pot de crème d’olives pimentées, que j’ai utilisé ici.

Magret de canard brioché aux olives

Par Brin de cuisine Publié: avril 26, 2013

• Produit: 6 Portions
• Préparation: 20 mins
• Cuisine: 35 mins
• Prêt dans: 55 mins

Vous connaissez le canard aux olives ? C'est une recette très classique existant en de nombreuses versions, comme en témoignent les …

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 150 g de crème d'olive, ou tapenade
• 250 g de pâte à brioche
• 1 œuf pour dorer

Instructions

1. Préchauffer le four à 240 °C.
   
2. Ôter la peau et le gras du magret. Fendre le magret en deux dans l'épaisseur, sans séparer les deux moitiés.
   
3. Étaler et aplatir le magret fendu. Tartiner généreusement de crème d'olives ou de tapenade.
   
4. Rouler bien serré et enveloppé le magret roulé dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
   
5. Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte à brioche en un rectangle de 25 sur 50 cm environ.
   
6. Poser dessus le magret libéré de son film. Rouler pour fermer, en pressant les côtés pour assurer "l'étanchéité"
   
7. Disposer dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé, la jointure vers le bas.
   
8. Dorer la surface à l’œuf battu et faire deux petits trous sur le dessus pour faire s'échapper la vapeur.
   
9. Enfourner à mi-hauteur pour 25 à 30 mn.
   

• Type de plat: Entrée

Le truc en plus :
Je vous reparlerai de cette recette de brioche. Je vous conseille fortement d’en préparer, la veille, une double dose, d’en utiliser une partie pour le magret, et de profiter que votre four est chaud pour cuire ensuite une brioche “normale” dont je vous assure qu’elle est juste … à tomber !

Ah là là, tous ces siphonnés me sidèrent ^^

Je m’étais promis : le siphon ne passera pas par moi.
Certaines de mes connaissances, ou encore des collègues, m’ont pourtant vanté les mérites de cet accessoire qui, je cite “t’apporte la saveur pure, sans la consistance”. Quand je déguste un produit, sa consistance bien à lui a pour moi autant d’importance que son goût.

Et puis, j’aurais trop peur de mal m’en servir et qu’il m’explose à la figure…

Aussi, quand j’ai ouvert le colis de Nathalie, et que j’ai découvert un siphon d’espuma tout prêt, je me suis trouvée comme une poule devant un couteau ! Après réflexion, je me suis dit que je pourrais en profiter pour proposer une recette un peu chic, pour les fêtes de Pâques.

Voici donc des saint-jacques panées à l’espuma de mangue. Un peu cher et long à préparer, mais le jeu en vaut la chandelle.

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Lors d’une de mes virées chez Tang, le fameux supermarché asiatique, j’ai craqué pour ces graines de soja. Je les connaissais sous forme torréfiées et grillées, à consommer à l’apéritif (d’ailleurs, j’en ai éclusé une certaine quantité, des ces petits paquets de soja vert grillé trouvés à Londres chuuut !), mais ne savais pas qu’on pouvait les trouver à cuire.
Le poids de mon sac qui m’a obligée à choisir parmi toutes les variétés : il y avait aussi du soja noir, du soja de couleur beige, des grosses graines, des plus petites … je sais que je dois y retourner bientôt, et forte de cette première expérience, je vais toutes les essayer !

J’ai choisi pour accompagner ces graines une des sauces italiennes sélectionnées par Nathalie. La “Sauce rouge à la truffe” de La Favorita Fish a très largement trusté la première marche du podium. Toutes sont de qualité, mais c’est elle que nous avons préférée, de loin ! Elle est d’un rouge magnifique et son goût est extrêmement subtil.
Je ne connaissais pas cette marque de produits piémontais préparés à l’ancienne avec grand soin.

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