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Rubrique ‘Crèmes, laitages, glaces, soupes’

  1. Petites crèmes bergamote-passion

    29 janvier 2014 by Brin de cuisine

    Il semblerait que je ne sois pas la seule à m’être précipitée dans le magasin bio N…ia lorsque j’ai appris qu’on y trouvait des citrons bergamote. Cet agrume donne l’un de mes parfums préférés, et pourtant, je n’en avais jamais vu nulle part, me contentant d’huile essentielle. Mon filet s’est magiquement rempli de deux kilos, dont une partie a été transformé en marmelade, avec la recette de Lili et avec le reste, en petites crèmes délicieuses à déguster en dessert, ou à utiliser pour une tarte au citron ou bien … vous verrez bientôt ;-)

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    Crème dessert bergamote-passion

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    Par Brin de cuisine Publié: janvier 29, 2014

    • Produit: 1 pot et demi (300 g environ)
    • Préparation: 10 mins
    • Cuisine: 10 mins
    • Prêt dans: 20 mins

    Il semblerait que je ne sois pas la seule à m'être précipitée dans le magasin bio N...ia lorsque j'ai appris qu'on y trouvait des …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Ouvrir les fruits de la passion et détacher les graines. Les presser dans une petite passoire fine pour extraire le jus.
    2. Presser les bergamotes et ajouter le jus à celui de passion.
    3. Verser le jus dans une petite casserole, ajouter le sucre et dissoudre à froid.
    4. Ajouter le beurre et fouetter pour homogénéiser.
    5. Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement en omelette.
    6. Mettre le premier mélange sur feu très doux. Ajouter les œufs battus et chauffer sans jamais cesser de remuer avec une cuiller en bois ou en silicone.
    7. Lorsque la crème nappe la cuiller, ôter du feu, et filtrer afin d'enlever les petits bouts de blanc d’œuf qui auraient pu figer. Mettre en pot et laisser refroidir.
    8. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 8 jours.

  2. Préparons les fêtes #2 : pannacotta au gewurztraminer, brunoise d’ananas

    16 décembre 2013 by Brin de cuisine

    Voici une petite pannacotta comme j’aime les faire, à l’ancienne, sans gélatine, donc au blanc d’œuf. Le « gewurtz » étant l’un de mes vins préférés, j’ai eu l’idée d’essayer d’en faire un dessert pour profiter sans mauvaise conscience  de son petit goût fruité inimitable ^^.

    Les jaunes qui restaient n’ont pas eu le temps de s’ennuyer : je les ai immédiatement utilisés en fabricant des palets bretons à l’odeur et au goût tout à fait identiques à ceux que je peux me procurer en Bretagne.

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    Le truc en plus :
    L’ajout de vin blanc à la crème va rendre la texture plus souple, aussi, vous avez tout à fait moyen, comme je l’ai fait, de transvaser vos crèmes tiédies dans des petits récipients en chocolat : c’est vraiment sympathique à présenter, et déguster le contenu puis le contenant plaira à vos invités ! Il faut le faire délicatement, avant de les placer au réfrigérateur.

    Pannacotta au gewuzrtraminer et brunoise d'ananas

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    Par Brin de cuisine Publié: décembre 16, 2013

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 15 mins
    • Cuisine: 40 mins
    • Prêt dans: 55 mins

    Voici une petite pannacotta comme j'aime les faire, à l'ancienne, sans gélatine, donc au blanc d’œuf. Le "gewurtz" étant l'un de …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préchauffer le four à 110°C.
    2. Préparer un grand plat à bords hauts, dans lesquels il faut placer 4 ramequins.
    3. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Lorsqu'elle bout, couper le feu et réserver à couvert.
    4. Dans un pichet de 500 ml, verser les blancs d’œuf et le sucre. Mélanger vivement jusqu'à ce que le mélange mousse.
    5. Ajouter le vin blanc et mélanger.
    6. Ajouter ensuite la crème chaude. Bien mélanger
    7. Verser l'appareil dans les ramequins. Ajouter ensuite de l'eau entre les ramequins pour que les crèmes cuisent au bain-marie.
    8. Enfourner pour 40 mn environ. Si au bout de ce temps les crèmes paraissent encore trop liquides, prolonger par tranche de 10 mn.
    9. Prendant la cuisson des crèmes, découper l'ananas en petits cubes de 5 mm de côté. Ajouter un trait de jus de citron. Déposer dans une coupelle en verre et mettre au four à micro-ondes, 3 mn.
    10. Quand les crèmes sont cuites, laisser refroidir dans le four éteint, puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
    11. Servir chaque crème avec quelques dés d'ananas.

  3. Panacotta Esprit de Nancy, à l’ancienne

    8 mars 2013 by Brin de cuisine

    Aujourd’hui, je vais vous raconter une histoire.

    Un jour, un homme qui cherchait à « passer une commande commune chez Marlette » (sic !) a fait se rencontrer, sur internet, deux Brins de cuisine, d’un bout à l’autre de la France. Un brin de cuisine virtuel, ici même, et un brin de cuisine plus matériel, celui de la boutique que tient Nathalie à Dax.

    Deux brins de cuisine ont alors entamé une conversation. Mais quand deux brins de cuisine se rencontrent, que se racontent-ils ? Des histoires… de cuisine ! Au bout d’un petit moment, après s’être aperçu de quelques points communs en plus de leur nom, ils ont décidé de faire un bout de chemin ensemble…

    C’est pour cela que dans les prochaines semaines, je vais vous proposer des recettes qui pour certaines, contiennent des ingrédients que m’a fait parvenir Nathalie. C’est un challenge de rester dans l’esprit de Brin de cuisine avec ces bons produits qu’elle a choisis. Nathalie m’a aussi donné des bons de réduction pour sa boutique en ligne, que je me ferai un plaisir de vous envoyer par email. Il vous suffit de me laisser un message ici et je vous adresse un code.

    Pour commencer cette aventure, voici une pannacotta à l’ancienne, sans gélatine, dont la texture est uniquement due aux blancs d’œufs. J’ai choisi la recette de Mercotte, mais ai été obligée d’adapter le temps de cuisson, je vous conseille de cuire le temps indiqué sur son blog, et d’augmenter petit à petit. Je l’ai parfumée à l’huile essentielle de bergamote et agrémentée d’un des trois coulis que Nathalie m’a proposés, celui aux mirabelles, pour donner un petit esprit lorrain.

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    (more…)

    Panacotta Esprit de Nancy, à l'ancienne

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    Par Brin de cuisine Publié: mars 8, 2013

    • Produit: 8 petites pannacotta
    • Préparation: 10 mins
    • Cuisine: 40 minutes selon mercotte, pour moi au bain marie 80 mins
    • Prêt dans: 50 mins

    Aujourd'hui, je vais vous raconter une histoire. Un jour, un homme qui cherchait à "passer une commande commune chez Marlette" …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préchauffer le four à 110 °C. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux jusqu'à ébullition, puis ôter du feu. Ajouter les gouttes d'huile essentielle de bergamote et bien mélanger.
    2. Préparer environ 1,5 litre d'eau bouillante. Dans un pichet large (super-pratique pour répartir ensuite le mélange dans les ramequins), mélanger au fouet les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que cela mousse légèrement. Ajouter en filet la crème parfumée, tout en en remuant suffisamment pour bien homogénéiser.
    3. Dans un grand plat à four, placer des petits ramequins, de préférence plats et larges. Répartir le mélange dans chacun d'eux. Verser ensuite dans le plat, autour des ramequins, de l'eau chaude jusqu'à la hauteur des crèmes. Enfourner pour le temps indiqué. Si 40 mn ne suffisent pas et que les crèmes semblent vraiment liquides, prolonger par tranche de 10 mn.
    4. Sortir les ramequins du plat, les recouvrir d'un film ou papier alu et laisser refroidir. Une fois qu'elles sont froides, verser dessus délicatement le coulis de mirabelles et stocker au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.