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Rubrique ‘Sauces et condiments’

  1. Huile parfumée et pimentée pour les plats d’été

    12 mai 2014 by Brin de cuisine

    En préparant dès maintenant votre huile pimentée, vous aurez cet été de quoi parfumer vos plats, faire revenir vos légumes, mariner vos viandes d’été, tonifier votre vinaigrette… L’avantage, c’est que l’on met les aromates que l’on veut. En l’occurrence, le piment d’espelette et le romarin sont de mon jardin.

    Et si on aime, on multiplie facilement les proportions. Cette huile, versée dans une petite bouteille en verre, se conserve bien à l’abri de la lumière et de la chaleur, et peut s’avérer une bonne idée pour garnir un panier gourmand.

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    Le truc en plus :
    si vous l’aimez bien piquante, n’enlevez pas les graines du piment.

    Huile pimentée et parfumée

    Par Brin de cuisine Publié: mai 12, 2014

    • Produit: 1

    En préparant dès maintenant votre huile pimentée, vous aurez cet été de quoi parfumer vos plats, faire revenir vos légumes, …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver et bien sécher les ingrédients.
    2. Fendre le piment et ôter le pédoncule. Éplucher les gousses d'ail.
    3. Insérer les éléments dans un flacon et remplir avec l'huile.
    4. Laisser macérer au moins 3 semaines.

  2. L’écume des jours … l’improbable rencontre entre fraise et brebis

    2 avril 2014 by Brin de cuisine

    C’est un mélange improbable m’a-t-on dit. Et pourtant, il fonctionne.
    Des billes d’Ossau-Iraty, de l’écume de fraises récoltée sur la confiture du dimanche matin, et quelques grains de poivre Sichuan.

    Essayez, vous serez étonné ! Je pense qu’on peut aussi réaliser cette écume avec un siphon (que je ne possède pas).

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  3. Pesto d’estragon

    11 octobre 2013 by Brin de cuisine

    Quand une gentille voisine dépose quelques magnifiques pieds d’estragon devant le portail, que fait-on ? On se dépêche de les planter. Mais pour qu’ils reprennent, il faut leur faire une petite coupe, afin que les racines n’aient pas trop de travail en attendant la saison prochaine…

    Pas de pignons de pin sous la main ? Pas grave, on prend des cacahuètes. J’ai pris soin de les choisir dans leur coque : elles sont grillées, mais pas salées.

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    (more…)

    Pesto d'estragon

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    Par Brin de cuisine Publié: octobre 11, 2013

    • Produit: 2 pots
    • Préparation: 10 mins

    Quand une gentille voisine dépose quelques magnifiques pieds d'estragon devant le portail, que fait-on ? On se dépêche de les …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver le bouquet d'estragon, le faire sécher et l'effeuiller. Décortiquer les cacahuètes et les réduire en poudre grossière dans un mortier.
    2. Dans un petit bol mixer, mettre les feuilles d'estragon et le sel. Mixer.
    3. Ajouter la poudre de cacahuètes et le parmesan, mixer encore. Cela forme une pâte épaisse.
    4. Ajoutez de l'huile pour obtenir une consistance crémeuse, 2 cuillers à soupe à la fois, en mixant entre chaque.