Garbure de Bigorre

Par Brin de cuisine Publié: novembre 16, 2010

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 45 mins
• Cuisine: 3 hrs 0 min
• Prêt dans: 3 hrs 45 mins

  Le truc en plus : Chaque famille bigourdane a sa propre recette de garbure. Vous pouvez y ajouter un talon …

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 300 g de haricots tarbais
• 1 botte de carottes
• 1 petit chou vert
• 1 gousse d’ail
• 3 oignons moyens
• 100 g de lard
• 500 g de porc confit

Instructions

1. Faire bouillir l’eau dans une grande cocotte. Y plonger les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, les haricots blancs les carottes pelées entières, la gousse d’ail et les oignons, tous épluchés et entiers. Saler. Ajouter le lard coupé en morceaux. Maintenir une toute petite ébullition, pendant 1 heure environ. Lorsque ces légumes sont cuits, ajouter le chou découpé en lanières. Continuer la cuisson environ 3/4 d’heure, toujours à tout petits bouillons.
   
2. Au bout de ce temps, ajouter la viande, ainsi que la graisse du confit, et laisser mijoter 30 mn. Servez avec de grandes tranches de pain de campagne grillé.
   

• Type de plat: Plat principal

Citrouillats d'Auvergne

Par Brin de cuisine Publié: octobre 16, 2010

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 50 mins
• Cuisine: 40 mins
• Prêt dans: 1 hr 30 mins

  Le truc en plus : Pour vous assurer d’une présentation homogène, utilisez des ramequins pour crème …

Ingrédients

• 900 g de potiron
• 150 g de lardons
• 1 cuillers à café de cumin (ou de carvi)
• 4 cuillers à café de crème fraiche
• 180 g de farine
• 180 g de petits-suisses
• 90 g de beurre demi-sel
• 1 œuf pour dorer

Instructions

1. La veille, éplucher le potiron, le couper en petits cubes dans un saladier. Poudrer généreusement de sel fin et laisser au frais pour la nuit.
   
2. Préparer une pâte brisée en mélangeant tous les ingrédients, en faire une boule, recouvrir de film alimentaire et mettre au frais.
   
3. Le lendemain, rincer à l'eau claire et égoutter les cubes de potiron dans une passoire.
   
4. Préchauffer le four à 180 degrés. Étaler la pâte en 4 disques de 20 cm de diamètre environ. Répartir le potiron en tas conique sur chaque disque, ajouter une pincée de cumin dans chaque.
   
5. Fermer les disques en dôme, en plaçant au sommet de chacun une petite cheminée de papier alu pour laisser la vapeur s’échapper. Dorer avec un oeuf battu
   
6. Mettre les volcans sur une plaque beurrée et farinée et enfourner pour 35 à 40 mn.
   
7. Au moment de servir, verser une cuiller de crème fraiche dans chaque cheminée puis ôter cette dernière.
   

Travers de porc à l'américaine (spare ribs)

Par Brin de cuisine Publié: septembre 16, 2010

• Produit: 6 Portions

  Le truc en plus : Pour griller des épis de maïs, enlevez leurs barbes, précuisez-les 10 mn à l’eau …

Ingrédients

• 2 kg de travers de porc
• 5 cuillers à soupe de ketchup
• 5 cuillers à soupe de sauce worcestershire
• 3 cuillers à soupe d'huile
• 2 cuillers à soupe de miel liquide
• 2 cuillers à soupe de sauce soja
• Sel et poivre
• 1 bel oignon

Instructions

1. Coupez le travers de porc en morceaux. Faites bouillir une marmite d’eau et ébouillantez les 15 mn. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
   
2. Servez avec des wedges (pommes de terres à l’américaine : épicées et rôties avec leur peau) ou des épis de maïs grillés.
   
3. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez l’oignon haché, salez, poivrez.
   
4. Mettez les travers dans un plat creux, enrobez-les de marinade puis placez au réfrigérateur pour la nuit.
   
5. Le lendemain, cuisez-les au barbecue pendant 20 mn, en les retournant plusieurs fois. Badigeonnez-les souvent avec la marinade.
   

• Type de plat: Plat principal