Vous connaissez le canard aux olives ? C’est une recette très classique existant en de nombreuses versions, comme en témoignent les 152 résultats d’une petite recherche sur le site Marmiton.

Devant les tentants magrets de canard vendus chez mon boucher, je me suis dit que je pourrais les cuire comme les rôtis de bœuf briochés, ce qui est assez rapide à faire du moment que vous avez déjà préparé (ou acheté) votre pâte briochée. Pour cette dernière, je vous invite à utiliser, comme je l’ai fait, celle de Gracianne, sans le sucre.

Le colis de Nathalie, pourtant plein de gourmandises, a fondu comme neige au soleil sous la pression de mes gourmands. Il me restait un pot de crème d’olives pimentées, que j’ai utilisé ici.

Magret de canard brioché aux olives

Par Brin de cuisine Publié: avril 26, 2013

• Produit: 6 Portions
• Préparation: 20 mins
• Cuisine: 35 mins
• Prêt dans: 55 mins

Vous connaissez le canard aux olives ? C'est une recette très classique existant en de nombreuses versions, comme en témoignent les …

Ingrédients

• 1 magret de canard
• 150 g de crème d'olive, ou tapenade
• 250 g de pâte à brioche
• 1 œuf pour dorer

Instructions

1. Préchauffer le four à 240 °C.
   
2. Ôter la peau et le gras du magret. Fendre le magret en deux dans l'épaisseur, sans séparer les deux moitiés.
   
3. Étaler et aplatir le magret fendu. Tartiner généreusement de crème d'olives ou de tapenade.
   
4. Rouler bien serré et enveloppé le magret roulé dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
   
5. Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte à brioche en un rectangle de 25 sur 50 cm environ.
   
6. Poser dessus le magret libéré de son film. Rouler pour fermer, en pressant les côtés pour assurer "l'étanchéité"
   
7. Disposer dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé, la jointure vers le bas.
   
8. Dorer la surface à l’œuf battu et faire deux petits trous sur le dessus pour faire s'échapper la vapeur.
   
9. Enfourner à mi-hauteur pour 25 à 30 mn.
   

• Type de plat: Entrée

Le truc en plus :
Je vous reparlerai de cette recette de brioche. Je vous conseille fortement d’en préparer, la veille, une double dose, d’en utiliser une partie pour le magret, et de profiter que votre four est chaud pour cuire ensuite une brioche “normale” dont je vous assure qu’elle est juste … à tomber !

En cette saison les fromages fondus sont rois : tartiflette, raclette, fondue savoyarde, aligot, truffade, sont les stars des mois de janvier et février. Mon préféré d’entre tous, pour trois raisons, est le Mont-d’Or au chaud, ou Vacherin du Haut-Doubs dans sa boîte.

• *** D’abord, parce qu’il est hyper rapide à préparer, 3 minutes pas plus.
• *** Ensuite, parce que le fromage, une fois fondu, est moins épais et collant que ses collègues, il est presque complètement liquide.
• *** Et enfin, parce que la cuisson au four rend sa croûte tout à fait … craquante, dans tous les sens du terme, et surtout, il est cuit dans du bois, ce qui lui donne un goût unique. Entouré de son cerclage d’épicéa, que l’on gratte avec délice une fois le fromage terminé.

Le Mont-d’Or est originaire du Haut-Doubs, et on le trouve de plus en plus en grande surface, en saison. La taille standard convient pour trois personnes.
Plus d’info sur ce fromage, ici : http://www.mont-dor.com/

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Nous n’avons pas l’habitude de consommer le potiron autrement que dans la soupe. Comme j’avais envie de changer, je me suis inspirée de deux souvenirs de lecture du blog de Pascale Weeks, C’est moi qui l’ai fait : la recette des courges rôties, et celles des wedges, déjà testées séparément. Bien m’en a pris,même si la texture du potiron a désarçonné légèrement les plus conservateurs de mes testeurs, c’était très bon et léger.

[ Note pour Thomas : avec un légume aussi aqueux que le potiron, et avec la cuisson au four, ce n'est pas aussi croustillant que les vraies potatoes qui sont préparées dans un bain de friture. Pour compenser, je pense qu'il faut bien chauffer le four. Nous, on a bien aimé comme ça.]

Potiron rôti aux épices, facile et rapide

Par Brin de cuisine Publié: mars 9, 2012

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 15 mins
• Cuisine: 30 mins
• Prêt dans: 45 mins

Nous n'avons pas l'habitude de consommer le potiron autrement que dans la soupe. Comme j'avais envie de changer, je me suis inspirée …

Ingrédients

• 1 gros morceau de potiron de 1.5 kg environ
• 2 cuillers à soupe d'huile
• 1 cuillers à soupe d'herbes de Provence
• 1 cuillers à soupe de paprika
• 1 cuillers à soupe de poudre de cardamome
• 1 cuiller a café de sel
• 1 cuiller a café de poivre
• 2 cuillers à soupe de farine

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C.
   
2. Enlever la peau du potiron et découper en morceaux de la taille d'une noix environ.
   
3. Dans un grand sac congélation, verser l'huile et les épices, et mélanger.
   
4. Ajouter les morceaux de potiron. Tenir le sac fermé et agiter énergiquement pour bien enrober les morceaux de potiron.
   
5. Ceci fait, ajouter la farine et agiter à nouveau pour bien homogénéiser (on ne doit plus voir de blanc).
   
6. Verser les morceaux dans un grand plat, de façon à ce que le potiron soit à peu près réparti sur 1 couche, et enfourner à mi-hauteur pour 30 mn. Mélanger avant de servir aussitôt.
   

Le truc en plus :
on peut aussi utiliser des mélanges d’épices déjà prêts, pour varier les goûts.