Harira marocaine

Par Brin de cuisine Publié: novembre 13, 2014

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 20 mins
• Cuisine: 30 mins
• Prêt dans: 50 mins

La harira est un souvenir d'enfance, auquel j'aime revenir en hiver.

Ingrédients

• 400 g de courgettes
• 300 g de tomates
• 250 g de carottes
• 150 g de pommes de terre
• 100 g d'oignons
• 1 branche de céleri
• 150 g de pois chiche cuits
• 75 g de boulghour
• 2 cuiller à café de cumin en poudre
• 1 cuiller à café de safran
• 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Instructions

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile, le cumin, le safran.
   
2. Pendant ce temps peler et découper les légumes en cubes de 1 cm.
   
3. Réserver dans un bol les cubes d'une demi-courgette.
   
4. Quand les oignons sont translucides, ajouter les cubes de légume, 1 cuiller à café de sel et couvrir d'eau. Laisser cuire 20 mn après ébullition, à petit feu.
   
5. Au bout des 20 mn, mixer la soupe.
   
6. Ajouter les pois chiche et le reste de courgettes et faire reprendre l'ébullition.
   
7. Ajouter alors le boulghour et faire mijoter 10 mn en remuant pour que les graines n'attachent pas.
   
8. Au moment de servir, ciseler les feuilles de coriandre dans la harira en en disposant quelques unes entières pour la décoration, et une tranche de citron par bol.
   

• Type de plat: Soupe

Les moules au pot de Gérard Vives

Par Brin de cuisine Publié: septembre 30, 2011

• Produit: 2 Portions
• Préparation: 15 mins
• Cuisine: 30 mins
• Prêt dans: 45 mins

Ingrédients

• 1 l de moules
• 2 de carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 brins d'herbe type thym ou sarriette
• 1/2 verre de vin blanc je n'en mets pas

Instructions

1. Laver les moules et retirer le byssus si nécessaire. Eplucher et couper l'oignon et les carottes en petits morceaux. Peler l'ail et fendre chaque gousse en 2.
   
2. Dans deux bocaux en verre avec joint caoutchouc, type "Le Parfait" d'un litre, mettre les oignons, carottes, ail, herbe. Disposer les moules par-dessus et fermer hermétiquement.
   
3. Dans un grand faitout, poser sur le fond un vieux torchon. Placer dessus les bocaux en veillant à ce qu'il ne se touchent pas. Poser les bocaux, et recouvrir d'eau à 2/3 de leur hauteur. Faire cuire, en comptant 30 mn à partir de l'ébullition.
   
4. Ouvrir les bocaux et ... humer !
   

• Type de plat: Plat principal

Garbure de Bigorre

Par Brin de cuisine Publié: novembre 16, 2010

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 45 mins
• Cuisine: 3 hrs 0 min
• Prêt dans: 3 hrs 45 mins

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 300 g de haricots tarbais
• 1 botte de carottes
• 1 petit chou vert
• 1 gousse d’ail
• 3 oignons moyens
• 100 g de lard
• 500 g de porc confit

Instructions

1. Faire bouillir l’eau dans une grande cocotte. Y plonger les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, les haricots blancs les carottes pelées entières, la gousse d’ail et les oignons, tous épluchés et entiers. Saler. Ajouter le lard coupé en morceaux. Maintenir une toute petite ébullition, pendant 1 heure environ. Lorsque ces légumes sont cuits, ajouter le chou découpé en lanières. Continuer la cuisson environ 3/4 d’heure, toujours à tout petits bouillons.
   
2. Au bout de ce temps, ajouter la viande, ainsi que la graisse du confit, et laisser mijoter 30 mn. Servez avec de grandes tranches de pain de campagne grillé.
   

• Type de plat: Plat principal