L’association des légumes et de la poire peut paraître étonnante. Cette soupe est le résultat d’un essai qui visait à adoucir le côté amer des panais, ce même petit goût que l’on retrouve dans le céleri et les navets, et dont je sais qu’il n’est pas excessivement apprécié dans la maisonnée.
La poire apporte en effet sa douceur, sa légèreté et un très léger goût sucré. Un bon moyen de faire manger de la soupe aux plus jeunes !
J’ai présenté cette soupe avec un bol de coriandre hachée à ajouter au dernier moment, pour ceux qui désiraient une soupe avec plus de caractère.
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Soupe toute douce aux courgettes, panais et poire
18 janvier 2013 by Brin de cuisine
Category Salé, Soupes | Tags: courgette,panais,poire,soupe | 4 Comments
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Velouté aux orties
21 mai 2012 by Brin de cuisine
Velouté aux orties
Par Publié: mai 21, 2012
- Produit: 6 Portions
- Préparation: 10 mins
- Cuisine: 20 mins
- Prêt dans: 30 mins
[recipe] Le truc en plus : ne cueillez que les feuilles d'orties les plus jeunes, près de la tête. …
Ingrédients
- 200 g de feuilles d'orties
- 4 pommes de terre moyennes
- le jus d'1/2 citron
- 25 g de beurre
- 1.5 l d'eau
Instructions
- Mettre à fondre le beurre dans une casserole.
Laver les feuilles d'orties et les ajouter au beurre fondu sans les essorer. Laisser étuver à couvert une dizaine de minutes, en remuant une fois ou deux.
- Laver les pommes de terre, les éplucher, puis les couper en lamelles fines.
Quand les feuilles d'orties ont rendu leur eau, ajouter dans la casserole les pommes de terre, puis le sel, le jus de citron, l'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn.
- Mixer finement le velouté, de préférence au blender.
Verser dans des petits bols ou coupelles et décorez d'un trait de crème fleurette entière.
Le truc en plus :
ne cueillez que les feuilles d’orties les plus jeunes, près de la tête. Protégez vos mains avec des gants de cuisine, pendant le lavage des feuilles aussi !
Et c’est évident, mais ça va mieux en le disant, ne pas consommer les feuilles d’orties crues : je n’en ai mis une jeune tête que pour la photo.Category Entrées, Salé, Soupes | Tags: campagne,nature,orties,soupe,velouté | 1 Comment
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Garbure de Bigorre
16 novembre 2010 by Brin de cuisine
Garbure de Bigorre
Par Publié: novembre 16, 2010
- Produit: 8 Portions
- Préparation: 45 mins
- Cuisine: 3 hrs 0 min
- Prêt dans: 3 hrs 45 mins
[recipe] Le truc en plus : Chaque famille bigourdane a sa propre recette de garbure. Vous pouvez y ajouter un talon …
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 300 g de haricots tarbais
- 1 botte de carottes
- 1 petit chou vert
- 1 gousse d’ail
- 3 oignons moyens
- 100 g de lard
- 500 g de porc confit
Instructions
- Faire bouillir l’eau dans une grande cocotte. Y plonger les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, les haricots blancs les carottes pelées entières, la gousse d’ail et les oignons, tous épluchés et entiers. Saler. Ajouter le lard coupé en morceaux.
Maintenir une toute petite ébullition, pendant 1 heure environ.
Lorsque ces légumes sont cuits, ajouter le chou découpé en lanières. Continuer la cuisson environ 3/4 d’heure, toujours à tout petits bouillons.
- Au bout de ce temps, ajouter la viande, ainsi que la graisse du confit, et laisser mijoter 30 mn.
Servez avec de grandes tranches de pain de campagne grillé.
- Type de plat: Plat principal
Le truc en plus :
Chaque famille bigourdane a sa propre recette de garbure. Vous pouvez y ajouter un talon de jambon de Bayonne. Si vous ne trouvez pas de confit de porc vous pouvez le remplacer par 250 g de palette demi-sel et 250 g de confit de canard.
Category Plat unique mijoté, Plats, Viande | Tags: Bigorre,chou,garbure,soupe | No Comments
