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  1. Epaule d’agneau marinée aux tomates

    29 juin 2012 by Brin de cuisine

    Cette épaule d’agneau qui sieste paresseusement toute l’après-midi dans son mélange d’épices, puis passe quelques heures bien cachée dans une petite cocotte en fonte paraît décalée lorsque s’approchent les chaleurs estivales.

    Cependant, l’été ne lui fait pas peur, elle s’accompagne très bien d’une ratatouille.

    Le truc en plus :
    si vous n’avez pas de poudre de mangue, qui a la propriété d’attendrir la viande, remplacez par le jus d’un citron. J’aime bien utiliser l’amchoor car ainsi, la marinade ne contenant pas d’eau (contrairement à la version au jus de citron), elle est bien homogène et enrobe bien la viande.

    Epaule d'agneau marinée aux tomates

    Par Brin de cuisine Publié: juin 29, 2012

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 15 mins
    • Cuisine: 2 hrs 0 min
    • Prêt dans: 2 hrs 15 mins

    Cette épaule d'agneau qui sieste paresseusement toute l'après-midi dans son mélange d'épices, puis passe quelques heures bien …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Dans un bol, mélanger l'huile, la poudre de mangue, le garam massala, le poivre long égrainé, le sel. Laisser reposer à température ambiante 1/2 heure.
    2. Au bout de ce temps placer l'épaule dans un récipient pouvant à peine la contenir et verser dessus la marinade. Bien masser la viande avec le mélange. Couvrir et mettre au frais pour 4 heures.
    3. Retourner deux ou trois fois la pièce de viande en veillant à reverser dessus de la marinade régulièrement.
    4. Au bout de 4 heures, préchauffer le four à 170°C.
    5. Oter l'épaule de son récipient et filtrer la marinade.
    6. Faire chauffer une cocotte en fonte, puis y faire dorer l'épaule avec un peu de l'huile de la marinade, sur toutes ses faces.
    7. Une fois l'épaule dorée, remettre dans la cocotte la moitié du liquide de la marinade, un verre d'eau, fermer (en veillant à enlever le bouton du couvercle s'il est en plastique ou bakélite), et placer au four pour 1h30.
    8. Couper les tomates et le fenouil en gros morceaux. Ajouter dans la cocotte avec le thym, et remettre au four pour 30 mn.

    • Chou-fleur en taboulé

      16 juin 2010 by Brin de cuisine

      Le truc en plus :

      Pour bluffer vos convives, faites-leur deviner la composition de cette salade. Les plus étonnés seront sans doute les enfants, qui d’habitude ne sont pas très copains avec le chou-fleur !

      Chou-fleur en taboulé

      Par Brin de cuisine Publié: juin 16, 2010

      • Produit: 6 Portions
      • Préparation: 45 mins

      Le truc en plus : Pour bluffer vos convives, faites-leur deviner la composition de cette salade. Les plus …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Préparez le chou-fleur : ne gardez que les fleurettes (conservez le reste pour faire un velouté), râpez-les dans un saladier. Ôtez le zeste du citron et hachez-le.
      2. Émincez tous les autres ingrédients en tout petits morceaux. Les herbes doivent être très finement hachées au couteau. Ajoutez tous les ingrédients au chou-fleur, sauf les pignons. Pressez le citron et versez le jus dans la préparation. Salez, poivrez. Mélangez bien et placez au moins deux heures au réfrigérateur. Avant de servir, torréfiez légèrement les pignons au sec dans une poêle anti-adhésive (attention de ne pas les faire brûler) et ajoutez-les à la salade.
      3. Mélangez une dernière fois et servez bien frais.