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  1. Epaule d’agneau marinée aux tomates

    29 juin 2012 by Brin de cuisine

    Cette épaule d’agneau qui sieste paresseusement toute l’après-midi dans son mélange d’épices, puis passe quelques heures bien cachée dans une petite cocotte en fonte paraît décalée lorsque s’approchent les chaleurs estivales.

    Cependant, l’été ne lui fait pas peur, elle s’accompagne très bien d’une ratatouille.

    Le truc en plus :
    si vous n’avez pas de poudre de mangue, qui a la propriété d’attendrir la viande, remplacez par le jus d’un citron. J’aime bien utiliser l’amchoor car ainsi, la marinade ne contenant pas d’eau (contrairement à la version au jus de citron), elle est bien homogène et enrobe bien la viande.

    Epaule d'agneau marinée aux tomates

    Par Brin de cuisine Publié: juin 29, 2012

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 15 mins
    • Cuisine: 2 hrs 0 min
    • Prêt dans: 2 hrs 15 mins

    Cette épaule d'agneau qui sieste paresseusement toute l'après-midi dans son mélange d'épices, puis passe quelques heures bien …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Dans un bol, mélanger l'huile, la poudre de mangue, le garam massala, le poivre long égrainé, le sel. Laisser reposer à température ambiante 1/2 heure.
    2. Au bout de ce temps placer l'épaule dans un récipient pouvant à peine la contenir et verser dessus la marinade. Bien masser la viande avec le mélange. Couvrir et mettre au frais pour 4 heures.
    3. Retourner deux ou trois fois la pièce de viande en veillant à reverser dessus de la marinade régulièrement.
    4. Au bout de 4 heures, préchauffer le four à 170°C.
    5. Oter l'épaule de son récipient et filtrer la marinade.
    6. Faire chauffer une cocotte en fonte, puis y faire dorer l'épaule avec un peu de l'huile de la marinade, sur toutes ses faces.
    7. Une fois l'épaule dorée, remettre dans la cocotte la moitié du liquide de la marinade, un verre d'eau, fermer (en veillant à enlever le bouton du couvercle s'il est en plastique ou bakélite), et placer au four pour 1h30.
    8. Couper les tomates et le fenouil en gros morceaux. Ajouter dans la cocotte avec le thym, et remettre au four pour 30 mn.

    • Tajine léger de volaille aux coings et citrons confits

      13 janvier 2012 by Brin de cuisine

      Parfait pour un mois de janvier : light et digeste, le tajine réchauffe l’hiver.

      Le truc en plus :
      J’aime bien ajouter dans ce plat quelques rondelles de gingembre, et un bâton de citronnelle que je mets tout au fond, au début de la cuisson.
      Pour un repas light ce plat se sert seul, ou sinon, accompagnez-le de boulghour  pour plus de corps.

      Tajine léger de volaille aux coings et citrons confits

      Par Brin de cuisine Publié: janvier 13, 2012

      • Produit: 6 Portions
      • Préparation: 60 mins
      • Cuisine: 2 hrs 0 min
      • Prêt dans: 3 hrs 0 min

      Parfait pour un mois de janvier : light et digeste, le tajine réchauffe l'hiver.

      Le truc en plus : J'aime bien …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Découper la volaille en morceaux. Laver et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux (si les navets sont petits on peut les laisser entiers).
      2. Dans un plat à tajine ou une cocotte, mettre les légumes sauf les courgettes à légèrement revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande, les citrons confits coupés en 4. Ajouter le 4 épices, le sel, le poivre et un verre d'eau. Mettre à mijoter sur feu très doux pendant 1h.
      3. Au bout de ce temps, mélanger, ajouter les tronçons de courgettes, et laisser se poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants, entre 30 mn et 1h. Faire griller les amandes à sec dans une poêle en les remuant souvent pour ne pas qu'elles brûlent, les ajouter au dernier moment avant de servir.