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Posts Tagged ‘cocotte’

  1. Epaule d’agneau marinée aux tomates

    29 juin 2012 by Brin de cuisine

    Cette épaule d’agneau qui sieste paresseusement toute l’après-midi dans son mélange d’épices, puis passe quelques heures bien cachée dans une petite cocotte en fonte paraît décalée lorsque s’approchent les chaleurs estivales.

    Cependant, l’été ne lui fait pas peur, elle s’accompagne très bien d’une ratatouille.

    Le truc en plus :
    si vous n’avez pas de poudre de mangue, qui a la propriété d’attendrir la viande, remplacez par le jus d’un citron. J’aime bien utiliser l’amchoor car ainsi, la marinade ne contenant pas d’eau (contrairement à la version au jus de citron), elle est bien homogène et enrobe bien la viande.

    Epaule d'agneau marinée aux tomates

    Par Brin de cuisine Publié: juin 29, 2012

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 15 mins
    • Cuisine: 2 hrs 0 min
    • Prêt dans: 2 hrs 15 mins

    Cette épaule d'agneau qui sieste paresseusement toute l'après-midi dans son mélange d'épices, puis passe quelques heures bien …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Dans un bol, mélanger l'huile, la poudre de mangue, le garam massala, le poivre long égrainé, le sel. Laisser reposer à température ambiante 1/2 heure.
    2. Au bout de ce temps placer l'épaule dans un récipient pouvant à peine la contenir et verser dessus la marinade. Bien masser la viande avec le mélange. Couvrir et mettre au frais pour 4 heures.
    3. Retourner deux ou trois fois la pièce de viande en veillant à reverser dessus de la marinade régulièrement.
    4. Au bout de 4 heures, préchauffer le four à 170°C.
    5. Oter l'épaule de son récipient et filtrer la marinade.
    6. Faire chauffer une cocotte en fonte, puis y faire dorer l'épaule avec un peu de l'huile de la marinade, sur toutes ses faces.
    7. Une fois l'épaule dorée, remettre dans la cocotte la moitié du liquide de la marinade, un verre d'eau, fermer (en veillant à enlever le bouton du couvercle s'il est en plastique ou bakélite), et placer au four pour 1h30.
    8. Couper les tomates et le fenouil en gros morceaux. Ajouter dans la cocotte avec le thym, et remettre au four pour 30 mn.

    • Gigot de 7 heures

      5 janvier 2010 by Brin de cuisine

      Le truc en plus

      Ce gigot est tellement fondant qu’on le sert à la cuiller, directement depuis le plat de cuisson.

       

       

      Gigot de 7 heures

      Par Brin de cuisine Publié: janvier 5, 2010

      • Produit: 4 Portions
      • Préparation: 10 mins
      • Cuisine: 7 hrs 0 min
      • Prêt dans: 7 hrs 10 mins

      Le truc en plus Ce gigot est tellement fondant qu'on le sert à la cuiller, directement depuis le plat de …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Dorer le gigot dans une cocotte chaude, puis réserver. Placer le lard dans la cocotte, le gras vers le fond.
      2. Disposer le gigot, les oignons, le bouquet garni. Verser le bouillon, le Cognac, le vin blanc.
      3. Fermer la cocotte, l'enfourner et laisser cuire 7 heures à 120 'C (th4). Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cocktail, les carottes coupées en bâtonnets et rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre rôties et des fagots de haricots verts.