Epaule d'agneau marinée aux tomates

Par Brin de cuisine Publié: juin 29, 2012

• Produit: 6 Portions
• Préparation: 15 mins
• Cuisine: 2 hrs 0 min
• Prêt dans: 2 hrs 15 mins

Cette épaule d'agneau qui sieste paresseusement toute l'après-midi dans son mélange d'épices, puis passe quelques heures bien …

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau de 1.5 kg environ
• 4 cuillers à café de poudre de mangue Amchoor
• 100 ml d'huile
• 4 cuillers à café de garam massala
• 3 poivres longs
• 1 cuiller à café de sel
• 2 brins de thym frais
• 6 tomates
• 1 de fenouil

Instructions

1. Dans un bol, mélanger l'huile, la poudre de mangue, le garam massala, le poivre long égrainé, le sel. Laisser reposer à température ambiante 1/2 heure.
   
2. Au bout de ce temps placer l'épaule dans un récipient pouvant à peine la contenir et verser dessus la marinade. Bien masser la viande avec le mélange. Couvrir et mettre au frais pour 4 heures.
   
3. Retourner deux ou trois fois la pièce de viande en veillant à reverser dessus de la marinade régulièrement.
   
4. Au bout de 4 heures, préchauffer le four à 170°C.
   
5. Oter l'épaule de son récipient et filtrer la marinade.
   
6. Faire chauffer une cocotte en fonte, puis y faire dorer l'épaule avec un peu de l'huile de la marinade, sur toutes ses faces.
   
7. Une fois l'épaule dorée, remettre dans la cocotte la moitié du liquide de la marinade, un verre d'eau, fermer (en veillant à enlever le bouton du couvercle s'il est en plastique ou bakélite), et placer au four pour 1h30.
   
8. Couper les tomates et le fenouil en gros morceaux. Ajouter dans la cocotte avec le thym, et remettre au four pour 30 mn.
   

Crumble cherry

Par Brin de cuisine Publié: juin 22, 2012

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 60 mins
• Cuisine: 40 mins
• Prêt dans: 1 hr 40 mins

Cette photo sur un miroir m'a été inspirée par celle de Sarah-Jane, j'ai trouvé cette idée intéressante …

Ingrédients

• 300 g de pâte à crumble
• 250 g de mascarpone
• 250 g de ricotta
• 80 ml de lait concentré sucré
• 3 oeufs petits
• 100 ml de sirop de cerises griottes
• un citron en jus

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à fond amovible de 22 cm de diamètre, ou bien des cercles à pâtisserie assez hauts à disposer sur une toile silicone.
   
2. Verser la pâte à crumble et bien la tasser avec le dos d'une cuiller. Enfourner pour 20 à 25 mn jusqu'à ce que le crumble soit doré. Sortir du four et laisser tiédir, mais maintenir le four allumé.
   
3. Fouetter ensemble dans un saladier le mascarpone et la ricotta, puis ajouter le lait concentré et le sirop de cerise, bien mélanger. Ajouter ensuite les œufs légèrement battus, homogénéiser, puis le jus de citron.
   
4. Verser l'appareil sur le fond ou les fonds puis enfourner. Baisser aussitôt le four à 160°C et laisser cuire 45 mn pour un seul moule, 25 à 30 mn pour des cheesecake individuels. Le dessus doit rester légèrement tremblotant, cela ne doit pas vous inquiéter.
   
5. A la sortie du four, placer au frais jusqu'à refroidissement, puis au réfrigérateur. Démouler et décorer au moment de servir.
   

Gelée de cèdre au genièvre

Par Brin de cuisine Publié: juin 8, 2012

• Produit: 2 pots
• Préparation: 20 mins
• Cuisine: 1 hr 30 mins
• Prêt dans: 1 hr 50 mins

Ingrédients

• 100 g de pousses de cèdre
• 10 grains de genièvre
• 1 cuiller a café de jus de citron
• 500 g de sucre
• 1 cuiller a café de miel
• 2 g d'agar-agar

Instructions

1. Laver les pousses de cèdre et les plonger dans 1 litre d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 20 à 30 mn. Filtrer et peser le jus obtenu (environ 800 g).
   
2. Dans le jus, dissoudre le sucre, le miel, ajouter les grains de genièvre. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 heure. Faire refroidir.
   
3. Lorsque le mélange est froid, dissoudre les 2 g d'agar-agar dans 2 à 3 cuillers à soupe de ce mélange, puis reverser dans le récipient. Porter une dernière fois à ébullition légère pour 5 mn. Mettre en pots.