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Rubrique ‘Entrées’

  1. Canard aux olives … oui mais autrement !

    26 avril 2013 by Brin de cuisine

    Vous connaissez le canard aux olives ? C’est une recette très classique existant en de nombreuses versions, comme en témoignent les 152 résultats d’une petite recherche sur le site Marmiton.

    Devant les tentants magrets de canard vendus chez mon boucher, je me suis dit que je pourrais les cuire comme les rôtis de bœuf briochés, ce qui est assez rapide à faire du moment que vous avez déjà préparé (ou acheté) votre pâte briochée. Pour cette dernière, je vous invite à utiliser, comme je l’ai fait, celle de Gracianne, sans le sucre.

    Le colis de Nathalie, pourtant plein de gourmandises, a fondu comme neige au soleil sous la pression de mes gourmands. Il me restait un pot de crème d’olives pimentées, que j’ai utilisé ici.

    magret-1

    Le truc en plus :
    Je vous reparlerai de cette recette de brioche. Je vous conseille fortement d’en préparer, la veille, une double dose, d’en utiliser une partie pour le magret, et de profiter que votre four est chaud pour cuire ensuite une brioche « normale » dont je vous assure qu’elle est juste … à tomber !

    Magret de canard brioché aux olives

    Par Brin de cuisine Publié: avril 26, 2013

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 20 mins
    • Cuisine: 35 mins
    • Prêt dans: 55 mins

    Vous connaissez le canard aux olives ? C'est une recette très classique existant en de nombreuses versions, comme en témoignent les …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préchauffer le four à 240 °C.
    2. Ôter la peau et le gras du magret. Fendre le magret en deux dans l'épaisseur, sans séparer les deux moitiés.
    3. Étaler et aplatir le magret fendu. Tartiner généreusement de crème d'olives ou de tapenade.
    4. Rouler bien serré et enveloppé le magret roulé dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
    5. Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte à brioche en un rectangle de 25 sur 50 cm environ.
    6. Poser dessus le magret libéré de son film. Rouler pour fermer, en pressant les côtés pour assurer "l'étanchéité"
    7. Disposer dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé, la jointure vers le bas.
    8. Dorer la surface à l’œuf battu et faire deux petits trous sur le dessus pour faire s'échapper la vapeur.
    9. Enfourner à mi-hauteur pour 25 à 30 mn.

    Category Entrées, Plats, Salé | Tags: ,,, | No Comments

  2. Saint-Jacques et espuma de mangue, une entrée pour Pâques

    22 mars 2013 by Brin de cuisine

    Ah là là, tous ces siphonnés me sidèrent ^^

    Je m’étais promis : le siphon ne passera pas par moi.
    Certaines de mes connaissances, ou encore des collègues, m’ont pourtant vanté les mérites de cet accessoire qui, je cite « t’apporte la saveur pure, sans la consistance ». Quand je déguste un produit, sa consistance bien à lui a pour moi autant d’importance que son goût.

    Et puis, j’aurais trop peur de mal m’en servir et qu’il m’explose à la figure…

    Aussi, quand j’ai ouvert le colis de Nathalie, et que j’ai découvert un siphon d’espuma tout prêt, je me suis trouvée comme une poule devant un couteau ! Après réflexion, je me suis dit que je pourrais en profiter pour proposer une recette un peu chic, pour les fêtes de Pâques.

    Voici donc des saint-jacques panées à l’espuma de mangue. Un peu cher et long à préparer, mais le jeu en vaut la chandelle.

    saint-jacques-mangue-1

    (more…)

    Saint-Jacques panées et espuma de mangue

    Par Brin de cuisine Publié: mars 22, 2013

    • Produit: 5 Portions
    • Préparation: 35 mins
    • Cuisine: 15 mins
    • Prêt dans: 60 mins

    Ah là là, tous ces siphonnés me sidèrent ^^ Je m'étais promis : le siphon ne passera pas par moi. Certaines de mes …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver et sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques dans du papier essuie-tout.
    2. Verser la farine, l’œuf et la panure dans trois bols larges. Battre l’œuf avec une cuiller à café d'huile.
    3. Passer chaque noix, sur toutes ses faces, dans la farine, puis l’œuf battu, puis la panure. Réserver au fur et à mesure sur un plat, sans que les noix ne se touchent.
    4. Cette opération terminée, placer les noix au frais pour 10 mn.
    5. Chauffer à feu vif une poêle avec un filet d'huile.
    6. Sortir les noix du réfrigérateur et les placer dans la poêle, toujours côte à côte. Laisser dorer 5 mn, puis retourner pour dorer l'autre côté.
    7. Dresser dans des soucoupes 3 noix par personne, décorer de brins de ciboulette et tranches de citron vert.
    8. Insuffler un peu d'espuma de mangue autour des noix juste au moment de servir.

      Category Entrées, Poisson, Salé | Tags: ,,, | 1 Comment

    • Soja vert façon risotto, sauce italienne

      15 mars 2013 by Brin de cuisine

      Lors d’une de mes virées chez Tang, le fameux supermarché asiatique, j’ai craqué pour ces graines de soja. Je les connaissais sous forme torréfiées et grillées, à consommer à l’apéritif (d’ailleurs, j’en ai éclusé une certaine quantité, des ces petits paquets de soja vert grillé trouvés à Londres chuuut !), mais ne savais pas qu’on pouvait les trouver à cuire.
      Le poids de mon sac qui m’a obligée à choisir parmi toutes les variétés : il y avait aussi du soja noir, du soja de couleur beige, des grosses graines, des plus petites … je sais que je dois y retourner bientôt, et forte de cette première expérience, je vais toutes les essayer !

      J’ai choisi pour accompagner ces graines une des sauces italiennes sélectionnées par Nathalie. La « Sauce rouge à la truffe » de La Favorita Fish a très largement trusté la première marche du podium. Toutes sont de qualité, mais c’est elle que nous avons préférée, de loin ! Elle est d’un rouge magnifique et son goût est extrêmement subtil.
      Je ne connaissais pas cette marque de produits piémontais préparés à l’ancienne avec grand soin.

      brindecuisine-nathalie-1

      (more…)

      Soja vert façon risotto, sauce italienne

      Par Brin de cuisine Publié: mars 15, 2013

      • Produit: 4 Portions
      • Préparation: 10 mins
      • Cuisine: 20 mins
      • Prêt dans: 30 mins

      Lors d'une de mes virées chez Tang, le fameux supermarché asiatique, j'ai craqué pour ces graines de soja. Je les connaissais sous …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Éplucher puis émincer l'ail et l’échalote. Faire revenir à feu doux dans une casserole ou une petite cocotte, avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans colorer. Réserver.
      2. Ne pas nettoyer l'ustensile. Ajouter la 2ème cuiller d'huile et faire revenir 5 mn les graines de soja, toujours à feu doux. Ajouter le bouillon en trois ou quatre fois, et laisser mijoter à feu très doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le soja. Ajouter l'ail et l’échalote réservés, et servir nappé de sauce tomate ou de pesto.

        Category Entrées, Légumes, Salé, Sauces et condiments | Tags: ,, | No Comments

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