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Rubrique ‘Entrées’

  1. Soufflé-minute à la courge sucrine du Berry

    2 novembre 2012 by Brin de cuisine

    J’ai bien l’impression que la mode des courges se maintient en forme depuis plusieurs années. Après le potimarron apparu timidement chez mon maraîcher il y a déjà quelques années (je me souviens, ils étaient si rares qu’il fallait les guetter, désormais il en vend toutes les semaines, tout l’hiver), puis la butternut et la courge spaghetti, sans compter l’inénarrable pâtisson, joli mais sans goût, voici qu’il ma proposé une de ses petites dernières : la sucrine du Berry.

    C’est une courge d’assez petite taille (moins d’1 kg), en forme de poire, à la peau terne mais à la chair orange vif. Sa texture est intermédiaire entre le potiron et le potimarron.

    J’ai voulu la mélanger à de l’huile d’olive fine, pour en faire un espèce de soufflé que j’appelle « minute » parce qu’il se cuit au micro-ondes.

     

     

    Le truc en plus :

    La purée de courge n’est pas minute mais elle peut tout à fait être préparée à l’avance. Comme il est bien connu que les soufflés n’aiment pas attendre, il faut donc bien s’organiser pour les cuire au bon moment.

    [produit offert]

     

    Soufflé-minute à la courge sucrine du Berry

    Par Brin de cuisine Publié: novembre 2, 2012

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 20 mins
    • Cuisine: 15+6 mins
    • Prêt dans: 35 mins

    J'ai bien l'impression que la mode des courges se maintient en forme depuis plusieurs années. Après le potimarron apparu timidement …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Eplucher et couper la courge en petits cubes. Les cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Egoutter et laisser tiédir.
    2. Placer dans un récipient creux et réduire en purée fine à l'aide d'un mixer.
    3. Ajouter le yaourt, la muscade, l'huile d'olive, et mixer encore, longuement.
    4. Battre légèrement les 3 œufs dans un grand bol.
    5. Râper l'emmenthal et l'ajouter aux œufs.
    6. Verser ensuite le mélange œufs-emmenthal dans le récipient contenant la purée de courge, et mélanger vivement.
    7. Beurrer 4 ramequins à bords hauts et droits.
    8. Verser le mélange dans les 4 ramequins.
    9. Cuire au micro-ondes, pleine puissance, 6 à 8 mn suivant la puissance de votre four. Procédez minute par minute pour ajuster la cuisson, afin que le centre soit cuit. Servir aussitôt.

    Category Entrées, Légumes, Salé | Tags: ,,, | 4 Comments

  2. Poires pochées au poivre et piment, farcies au bleu d’Auvergne

    28 septembre 2012 by Brin de cuisine

    Notre jardin, un peu comme partout, a été bien avare cette année, et l’automne ne s’annonce guère plus généreux. Mon vieux poirier favori a donné 10 fois moins que d’habitude, je me suis donc dépêchée de récolter les quelques survivantes, avant que les oiseaux les picorent !

    D’habitude, une grande partie est consommée au couteau ou en tarte poire-amandes, mais cette fois, j’ai eu envie de les associer au parfum délicat d’un bleu d’Auvergne. Pour que l’ensemble ne présente pas un goût trop doucereux, un pochage au poivre et au piment s’est révélé pertinent.

    Voici donc les poires PPPP : poires pochées au poivre et au piment.

    Choisissez pour cette recette des poires pas trop mûres et d’une variété plutôt ferme. Par exemple, des Beurré-Hardy, dont la fermeté, le grain fin et la juste quantité de jus vous assurent une bonne tenue.

     

     des invormations sur le bleu d’Auvergne ?

    Le truc en plus :

    Bizarrement, l’eau de pochage est très très piquante, mais les fruits, presque pas. Cela ajoute juste une petite touche. Vous pouvez les agrémenter de quelques tours de poivre moulu avant de les servir.

    Pour un goût plus fort, prenez du Roquefort au lieu du bleu d’Auvergne. Ce dernier a cependant ma préférence car il est moins communément associé aux poires, et si vous en trouvez un bon, son goût est très subtil.

    Vous pouvez aussi remplacer les noix par des noisettes torréfiées quelques minutes à sec dans une poêle.

    Poires pochées au poivre et piment, farcies au bleu d'Auvergne

    Par Brin de cuisine Publié: septembre 28, 2012

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 40 mins
    • Cuisine: 30 mins
    • Prêt dans: 1 hr 10 mins

    Notre jardin, un peu comme partout, a été bien avare cette année, et l'automne ne s'annonce guère plus généreux. Mon vieux …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Mettre à bouillir 2 litres d'eau dans une casserole, en y ajoutant, dans une boule à épices, le poivre légèrement concassé et le piment fendu en 2.
    2. Eplucher les poires entières en conservant leur queue. Vous pouvez utiliser, si vous en possédez un, un économe dentelé, qui donnera de jolies rainures.
    3. Laisser bouillir 5 mn l'infusion de poivre et piment, puis ajouter le jus de citron et les poires. Faire pocher 30 mn environ. Piquer les fruits avec une lame très fine pour juger de la cuisson.
    4. Pendant ce temps, préparer la farce : couper le bleu d'Auvergne en petits dés dans un bol, ajouter la ricotta, l'huile de noisettes et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    5. Ajouter ensuite les cerneaux de noix émiettés. Réserver au frais. Lorsque les poires sont cuites, les égoutter et laisser tiédir un peu.
    6. Une fois presque froides, couper au sommet de chaque poire un large chapeau généreux. A l'aide d'une cuiller parisienne (demi-sphérique, celle qui sert à faire des billes), évider les poires, de façon à enlever le coeur et les pépins. Evider aussi légèrement le chapeau. Farcir les poires du mélange de fromages et mettre au frais. C'est meilleur après quelques heures.

      Category Entrées, Salé | Tags: ,,,,,,,, | 1 Comment

    • Velouté aux orties

      21 mai 2012 by Brin de cuisine

       

       

      Le truc en plus :

      ne cueillez que les feuilles d’orties les plus jeunes, près de la tête. Protégez vos mains avec des gants de cuisine, pendant le lavage des feuilles aussi !

      Et c’est évident, mais ça va mieux en le disant, ne pas consommer les feuilles d’orties crues : je n’en ai mis une jeune tête que pour la photo.

      Velouté aux orties

      Par Brin de cuisine Publié: mai 21, 2012

      • Produit: 6 Portions
      • Préparation: 10 mins
      • Cuisine: 20 mins
      • Prêt dans: 30 mins

       

        Le truc en plus : ne cueillez que les feuilles d'orties les plus jeunes, près de la tête. …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Mettre à fondre le beurre dans une casserole. Laver les feuilles d'orties et les ajouter au beurre fondu sans les essorer. Laisser étuver à couvert une dizaine de minutes, en remuant une fois ou deux.
      2. Laver les pommes de terre, les éplucher, puis les couper en lamelles fines. Quand les feuilles d'orties ont rendu leur eau, ajouter dans la casserole les pommes de terre, puis le sel, le jus de citron, l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn.
      3. Mixer finement le velouté, de préférence au blender. Verser dans des petits bols ou coupelles et décorez d'un trait de crème fleurette entière.

        Category Entrées, Salé, Soupes | Tags: ,,,, | 1 Comment

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