16 septembre 2011 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
la feuille de figuier apporte un arôme étonnant, qui n’est pas celui de la figue mais se rapproche plutôt de celui du lait de coco. Elle s’associe bien avec le cumbava. En plus, le parfum qui s’échappe du four pendant la cuisson est très agréable !
Je dédie cette recette à Patrick de Cuisine de la mer : en effet, dans son dernier message, il s’insurge contre la garniture si banale qui accompagne généralement les poissons. Du coup, j’ai cherché un accompagnement très simple mais un peu différent : du blé concassé, ou boulghour, que j’ai pris soin de cuire façon pilaf avec un trait de vinaigre de riz.
Poisson pudique : filets de poisson blanc en papillotte de fi
Par Brin de cuisine
Publié: septembre 16, 2011
- Produit: 4 Portions
- Préparation: 20 mins
- Cuisine: 20 mins
- Prêt dans: 40 mins
Le truc en plus :
la feuille de figuier apporte un arôme étonnant, qui n'est pas celui de la figue mais se …
Ingrédients
Instructions
- Laver les feuilles de figuier. Rincer et sécher les filets de poisson.
Placer au milieu de chaque feuille un filet de poisson, disposer au milieu 1/4 du beurre.
- Rouler le filet puis la feuille par-dessus et attacher à l'aide de cordelette de cuisine.
- Insérer une tranche de cumbava sous la cordelette.
Placer les filets dans le four froid et mettre celui-ci à 190 °C. Quand le four est chaud, compter 10 minutes de cuisson en plus.
Servir avec du boulghour cuit façon pilaf.
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Category Plats, Poisson | Tags: feuille de figuier,papillotte,poisson | 1 Comment
5 août 2011 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Pour être sûr de la tenue de vos pressés, vous pouvez les placer au congélateur 15 mn avant de les démouler.
Bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel fromage frais qui ressemble au Philadelphia. J’ai utilisé du Philadelphia car cette recette était ma participation à un concours organisé par cette marque début juillet. J’avais prévu un peu plus de crème d’anchois pour en faire une sauce à « dipper », j’ai bien fait, elle a eu beaucoup de succès.
Pressé de ratatouille et sa crème d'anchois
Par Brin de cuisine
Publié: août 5, 2011
Le truc en plus :
Pour être sûr de la tenue de vos pressés, vous pouvez les placer au congélateur 15 mn avant …
Ingrédients
Instructions
- Égoutter la ratatouille au-dessus d’un bol et faire chauffer le jus obtenu.
Extraire des morceaux de légumes et disposer dans quatre moules à charlotte individuels avec couvercle.
Tasser légèrement les légumes dans leur moule.
Diluer l’agar-agar dans un petit extrait de jus, puis verser dans le reste du jus. Laisser chauffer 5 mn et verser dans les charlottes jusqu’au niveau du couvercle. Fermer et mettre au froid pour 4 heures.
- 1 heure avant de servir, égoutter les anchois. Les rincer à l’eau pour les dessaler, et les essuyer soigneusement.
Mixer très finement les anchois et le Philadelphia. Mettre la préparation dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
- Au moment de servir, démouler les pressés de ratatouille en assiettes individuelles.
A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème d’anchois sur les pressés, ou autour.
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Category Entrées, Plats | Tags: agar-agar,crème d'anchois,Philadelphia,ratatouille | No Comments
22 juillet 2011 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive pour le cake, cela lui donnera plus de goût. Il se conserve très bien : emballez-le dans un film alimentaire une fois qu’il est refroidi, afin qu’il conserve son moelleux.
Cake ensoleillé : pistaches, tomates séchées, parmesan
Par Brin de cuisine
Publié: juillet 22, 2011
- Produit: 6 Portions
- Préparation: 15 mins
- Cuisine: 40 mins
- Prêt dans: 55 mins
Le truc en plus :
Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive pour le cake, cela lui donnera plus de goût. Il se …
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le curcuma et la levure.
Faire une fontaine, casser les œufs et les incorporer sans trop mélanger.
- Ajouter l'huile et suffisamment de lait pour obtenir une pâte coulante mais pas trop liquide.
Ajouter le reste des ingrédients, saler, poivrer, mélanger rapidement.
Verser dans un moule à cake beurré et cuire 40 à 50 mn.
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Category Cakes et tartes salés, Plats, spécial pique-nique | Tags: cake,facile,parmesan,pistache,tomates séchées | 2 Comments
