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Rubrique ‘Plats’

  1. Betteraves caramélisées façon navets glacés

    24 février 2012 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :
    Pour compléter, j’accompagne les betteraves de navets boule d’or ou bien comme ici, de topinambours, cuits de la même façon en parallèle mais dans des récipients différents afin de ne pas mélanger les couleurs.

    Betteraves caramélisées façon navets glacés

    Par Brin de cuisine Publié: février 24, 2012

      Le truc en plus : Pour compléter, j'accompagne les betteraves de navets boule d'or ou bien comme ici, de …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Éplucher les betteraves et les couper en morceaux de même taille.
      2. Cuire les betteraves dans de l'eau salée bouillante pendant 15 minutes. Elles doivent être encore un peu fermes.
      3. Dans une sauteuse, faire fondre 20 g de beurre demi-sel. Ajouter 2 cuillers à café de sucre.
      4. Disposer les morceaux de betterave en une seule couche dans la sauteuse, laisser caraméliser à feu moyen pendant 25 mn environ, en les tournant de temps en temps pour qu'ils glacés sur toutes les faces.

      • Tajine léger de volaille aux coings et citrons confits

        13 janvier 2012 by Brin de cuisine

        Parfait pour un mois de janvier : light et digeste, le tajine réchauffe l’hiver.

        Le truc en plus :
        J’aime bien ajouter dans ce plat quelques rondelles de gingembre, et un bâton de citronnelle que je mets tout au fond, au début de la cuisson.
        Pour un repas light ce plat se sert seul, ou sinon, accompagnez-le de boulghour  pour plus de corps.

        Tajine léger de volaille aux coings et citrons confits

        Par Brin de cuisine Publié: janvier 13, 2012

        • Produit: 6 Portions
        • Préparation: 60 mins
        • Cuisine: 2 hrs 0 min
        • Prêt dans: 3 hrs 0 min

        Parfait pour un mois de janvier : light et digeste, le tajine réchauffe l'hiver.

        Le truc en plus : J'aime bien …

        Ingrédients

        Instructions

        1. Découper la volaille en morceaux. Laver et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux (si les navets sont petits on peut les laisser entiers).
        2. Dans un plat à tajine ou une cocotte, mettre les légumes sauf les courgettes à légèrement revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande, les citrons confits coupés en 4. Ajouter le 4 épices, le sel, le poivre et un verre d'eau. Mettre à mijoter sur feu très doux pendant 1h.
        3. Au bout de ce temps, mélanger, ajouter les tronçons de courgettes, et laisser se poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants, entre 30 mn et 1h. Faire griller les amandes à sec dans une poêle en les remuant souvent pour ne pas qu'elles brûlent, les ajouter au dernier moment avant de servir.

      • Les moules au pot de Gérard Vives

        30 septembre 2011 by Brin de cuisine

        Le truc en plus :

        J’ai découvert cette recette sur le blog de Gérard Vives via une amie. Ce que j’ai adoré, c’est le nom !

        Cette façon de cuire les moules se prête à toutes les variations. De plus, les moules gardent leur parfum en refroidissant et deviennent alors une savoureuse entrée froide, ou se picorent en apéritif. Pour cela, les décoquiller juste après la cuisson et les conserver dans leur jus, directement dans le bocal.

        Les moules au pot de Gérard Vives

        Par Brin de cuisine Publié: septembre 30, 2011

        • Produit: 2 Portions
        • Préparation: 15 mins
        • Cuisine: 30 mins
        • Prêt dans: 45 mins

        Le truc en plus : J'ai découvert cette recette sur le blog de Gérard Vives via une amie. Ce que j'ai adoré, …

        Ingrédients

        Instructions

        1. Laver les moules et retirer le byssus si nécessaire. Eplucher et couper l'oignon et les carottes en petits morceaux. Peler l'ail et fendre chaque gousse en 2.
        2. Dans deux bocaux en verre avec joint caoutchouc, type "Le Parfait" d'un litre, mettre les oignons, carottes, ail, herbe. Disposer les moules par-dessus et fermer hermétiquement.
        3. Dans un grand faitout, poser sur le fond un vieux torchon. Placer dessus les bocaux en veillant à ce qu'il ne se touchent pas. Poser les bocaux, et recouvrir d'eau à 2/3 de leur hauteur. Faire cuire, en comptant 30 mn à partir de l'ébullition.
        4. Ouvrir les bocaux et ... humer !