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Posts Tagged ‘amandes’

  1. Galette des rois déstructurée ou les millefeuilles aux amandes grillées

    2 janvier 2013 by Brin de cuisine

    Un mix entre la galette des rois au bon goût d’amandes et le millefeuilles crémeux, j’en rêvais, je l’ai fait ^^

    C’est un dessert un peu long à préparer, à réserver donc aux petites tablées ou aux repas en amoureux. J’ai eu l’idée de torréfier préalablement les amandes pour intensifier le goût sans ajouter d’arôme ni d’alcool, contrairement à la tradition. Donc, ni rhum dans la mousseline, ni arôme d’amandes amères dans la crème d’amandes !

    Cette présentation en pièces individuelles est spécialement « épate belle-mère » ou piège à amoureux, mais on peut tout à fait décider de réaliser une galette normale en utilisant les pâtes feuilletées entières, et suivre le mode opératoire classique. En ce cas, il est inutile de dessécher la crème d’amandes, qui cuira dans la galette.

    Pour 8 personnes
    Préparation 1h30 à 2 h
    Cuisson 15 mn pour la crème mousseline, 5 mn pour la crème d’amandes, 2×15 mn pour la pâte feuilletée.

    Crème mousseline
    125 ml de lait
    20 g de sucre
    10 g de farine
    8 g de maïzena
    1 jaune d’œuf
    20 g de beurre demi-sel

    Crème d’amandes
    60 g d’amandes
    60 g de sucre en poudre
    60 g de beurre à température ambiante.
    1 œuf

    4 pâtes feuilletées déjà étalées
    30 g de sucre glace

    1 – Préparation des amandes
    Torréfier à sec les amandes dans une poêle chaude, en remuant sans cesse pour ne pas qu’elles brûlent.
    Une fois qu’elles sont dorées, les déposer à refroidir sur une plaque. Lorsque les amandes sont refroidies, les mixer au robot, par petits à-coup, pour en faire une poudre.

    Préparer le beurre en pommade avec une spatule. Lorsqu’il est bien crémeux, y incorporer le sucre, puis l’œuf, et enfin la poudre d’amandes.
    Verser dans une petite casserole et chauffer à feu doux. Le mélange va se liquéfier. Porter à ébullition en remuant puis faire dessécher quelques minutes en remuant dans cesse. Quand cela épaissit, ôter du feu et mettre à refroidir.

    2- Préparation de la crème mousseline
    Faire chauffer le lait, sans bouillir. Parallèlement, dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre et le jaune d’œuf. Ajouter la farine et la maïzena, bien mélanger. Ajouter ensuite la moitié du lait chaud pour détendre l’appareil.

    Verser ensuite le mélange dans la casserole de lait chaud et cuire la crème en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.

    Ajouter le beurre coupé en petites lamelles et bien mélanger. Mettre à refroidir dans le bol. Pour éviter la formation d’une peau en surface, filmer au contact.

    3- Cuisson des feuilletés
    Découpez à l’emporte-pièce vos pâtes feuilletées, en prévoyant 24 fois la même forme. Poser les formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tamiser un peu de sucre glace sur chaque forme et mettre les plaques au réfrigérateur pour 1 h.

    Préchauffer le four à 200° C. Quand le four est chaud, baisser sa température à 180°C et enfourner les feuilletés 15 mn. Placer une grille sur les feuilletés pour qu’ils ne lèvent pas trop.
    Au bout de ce temps, les sortir du four. Retourner chaque forme très délicatement, puis tamiser à nouveau du sucre glace. Remettre au four pour 15 mn. Laisser refroidir sur une grille.

    4- Montage
    Mélanger tout d’abord la crème d’amandes et la mousseline jusqu’à obtenir un appareil bien homogène. Placer en poche à douille. Former les millefeuilles avec 3 épaisseurs de pâte intercalées de 2 couches de crème. Placer au frais, jusqu’au moment de servir.

    Le truc en plus :
    vous pouvez glacer la surface des millefeuilles avec un glaçage blanc. Personnellement, je préfère les recouvrir de sucre glace.
    Je vous conseille de préparer le mélange crémeux la veille, je l’ai trouvé meilleur le lendemain (enfin, ce que j’avais réussi à sauver).


  2. Tajine léger de volaille aux coings et citrons confits

    13 janvier 2012 by Brin de cuisine

    Parfait pour un mois de janvier : light et digeste, le tajine réchauffe l’hiver.

    Le truc en plus :
    J’aime bien ajouter dans ce plat quelques rondelles de gingembre, et un bâton de citronnelle que je mets tout au fond, au début de la cuisson.
    Pour un repas light ce plat se sert seul, ou sinon, accompagnez-le de boulghour  pour plus de corps.

    Tajine léger de volaille aux coings et citrons confits

    Par Brin de cuisine Publié: janvier 13, 2012

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 60 mins
    • Cuisine: 2 hrs 0 min
    • Prêt dans: 3 hrs 0 min

    Parfait pour un mois de janvier : light et digeste, le tajine réchauffe l'hiver.

    Le truc en plus : J'aime bien …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Découper la volaille en morceaux. Laver et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux (si les navets sont petits on peut les laisser entiers).
    2. Dans un plat à tajine ou une cocotte, mettre les légumes sauf les courgettes à légèrement revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande, les citrons confits coupés en 4. Ajouter le 4 épices, le sel, le poivre et un verre d'eau. Mettre à mijoter sur feu très doux pendant 1h.
    3. Au bout de ce temps, mélanger, ajouter les tronçons de courgettes, et laisser se poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants, entre 30 mn et 1h. Faire griller les amandes à sec dans une poêle en les remuant souvent pour ne pas qu'elles brûlent, les ajouter au dernier moment avant de servir.