Velouté aux orties

Par Brin de cuisine Publié: mai 21, 2012

• Produit: 6 Portions
• Préparation: 10 mins
• Cuisine: 20 mins
• Prêt dans: 30 mins

Ingrédients

• 200 g de feuilles d'orties
• 4 pommes de terre moyennes
• le jus d'1/2 citron
• 25 g de beurre
• 1.5 l d'eau

Instructions

1. Mettre à fondre le beurre dans une casserole. Laver les feuilles d'orties et les ajouter au beurre fondu sans les essorer. Laisser étuver à couvert une dizaine de minutes, en remuant une fois ou deux.
   
2. Laver les pommes de terre, les éplucher, puis les couper en lamelles fines. Quand les feuilles d'orties ont rendu leur eau, ajouter dans la casserole les pommes de terre, puis le sel, le jus de citron, l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn.
   
3. Mixer finement le velouté, de préférence au blender. Verser dans des petits bols ou coupelles et décorez d'un trait de crème fleurette entière.
   

Croustillants aux noisettes

Par Brin de cuisine Publié: décembre 21, 2011

• Produit: 16
• Préparation: 20 mins
• Cuisine: 20 mins
• Prêt dans: 40 mins

Ingrédients

• 30 g de farine
• 50 g de flocons d'avoine
• 70 g de beurre
• 100 g de noisettes concassées
• 60 g de miel liquide ou de mélasse de maïs (golden syrup)

Instructions

1. Torréfier à sec les noisettes, dans une poêle à feu moyen, en agitant souvent pour ne pas qu'elles brûlent, réserver. Préchauffer le four à 210 °C.
   
2. Mélanger intimement le beurre à température ambiante, la farine, le sucre, les flocons d'avoine, les noisettes. Ajouter le miel/sirop et mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
   
3. Disposer 8 cercles à tarte de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une toile silicone. À l'aide d'un pinceau, huiler l'interieur des cercles et le fond. Disposer une grosse cuiller à soupe de mélange dans chaque cercle et bien aplatir (avec le doigt, c'est le plus efficace).
   
4. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Surveiller pour ne pas que les croustillants brunissent trop, ils doivent juste dorer. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Avec les quantités ci-dessus, il faut le faire 2 fois.
   
5. À la sortie du four, attendre que les croustillants tiédissent légèrement. Enlever les cercles puis avec une spatule, les disposer avec précaution sur une grille, laisser refroidir.
   

• Type de plat: Dessert

Financiers noisette au thé matcha

Par Brin de cuisine Publié: décembre 9, 2011

• Produit: 20
• Préparation: 30 mins
• Cuisine: 15 mins
• Prêt dans: 45 mins

Des petits financiers délicieux et rapides à faire, tout à fait aptes à intégrer un panier gourmand, par …

Ingrédients

• 4 blancs d'œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 5 g de thé vert matcha
• 1/3 sachet de levure chimique
• 65 g de poudre de noisette
• 120 g de beurre

Instructions

1. Dans un récipient, fouetter les blancs d'œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Tamiser ensemble la farine, la levure, la poudre de noisette et le thé vert. Ajouter ces poudres aux blancs d'œufs et mélanger. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le laisser roussir quelques minutes (beurre noisette). Verser en filet le beurre dans l'appareil tout en mélangeant. Faire reposer 24h au réfrigérateur.
   
2. Le lendemain, préchauffer le four à 180 degrés (th 6). Répartir le mélange dans des petits moules à financiers (rectangle) ou des moules à petits muffins, ou encore dans des moules à madeleines et cuire au four 10 à 15 mn. Démouler tiède.