Rss Feed

Rubrique ‘A emporter’

  1. Calimelon, calisson-style

    5 juillet 2013 by Brin de cuisine

    L’aventure de la création de ces petites gourmandises a été la dégustation des calissons d’Esme, tellement tendres qu’ils m’ont donné envie d’essayer d’en faire.

    Mais quand je me suis décidée, il me manquait de la poudre d’amandes, j’ai du ajouter de la poudre de noisette (d’où la couleur caramel). De plus, j‘ai tellement craint que la pâte reste trop liquide, que je l’ai desséchée trop longuement à la casserole.

    Résultat, cela n’a rien à voir avec des calissons. En revanche, j’ai adoré retrouver, par pur hasard, la texture et presque le goût de gourmandises dégustées l’an dernier en Inde, et rapportées dans mes bagages. La prochaine fois, j’y ajoute de la cardamome, c’est à mon avis la seule chose qui manque pour retrouver ce petit gout indien.

    Je vous propose cette recette dûment validée par mes testeurs.

    calissons-melon-2
    (more…)

    Confiserie aux amandes et melon confit

    Par Brin de cuisine Publié: juillet 5, 2013

    • Produit: 20 Portions
    • Préparation: 30 mins
    • Cuisine: 2 hrs 0 min
    • Prêt dans: 2 hrs 30 mins

    L'aventure de la création de ces petites gourmandises a été la dégustation des calissons d'Esme, tellement tendres qu'ils m'ont …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Couper la chair de melon en petits dés et passer au mixer pour obtenir une purée.
    2. Verser dans une casserole, ajouter le sucre, bien mélanger.
    3. Mettre à cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié environ. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures.
    4. Laisser refroidir pendant 45 mn.
    5. Verser le confit de melon dans le bol d'un mixer. Ajouter la poudre d'amandes, l'eau de fleur d'oranger et le sucre glace.
    6. Laisser tourner jusqu'à obtention d'une boule.
    7. Mettre cette boule dans la casserole et la dessécher légèrement à feu doux durant 5 mn : il faut la remuer sans cesse.
    8. Recouvrir de papier azyme le fond d'une plaque à génoise ou à pâtisserie. Verser la boule et l'étaler sur le papier. Égaliser à la spatule.
    9. Mettre à sécher deux jours dans un endroit frais et sec.
    10. Au bout de ce temps, découper à l'aide d'un couteau ou bien avec des emporte-pièces.

  2. Betrootcake, un cupcake piqueté de rose

    19 avril 2013 by Brin de cuisine

    La betterave est un légume que j’affectionne. Peu mise en valeur dans nos cuisines, elle mérite mieux que de se retrouver en cubes mollassons noyés dans une vinaigrette acide !

    J’ai déja présenté ma chouchoute sur ce blog en soupe, associée à des châtaignes, en millefeuilles accompagnée d’asperges, caramélisée à la manière des navets, en purée avec petits pois et pistaches

    Voici une autre idée pour la préparer : en gâteau façon carrotcake. J’ai adapté la recette de Pascale Weeks, de son premier livre mini-format Cookies, muffins & Co, remplaçant la carotte par de la betterave crue, comme elle l’a proposé dans un autre de ses ouvrages (je m’en suis aperçue après).

    Pour une cuisson plus rapide, et parce que j’aime bien préparer des portions individuelles, j’ai utilisé les moules à cupcake en papier qui faisaient partie du carton à trésors de Nathalie de Dax.

    betroot-cake-1

    (more…)

    Betroot cake ou cupcakes roses

    Par Brin de cuisine Publié: avril 19, 2013

    • Produit: 10 Portions
    • Préparation: 15 mins
    • Cuisine: 30 mins
    • Prêt dans: 45 mins

    La betterave est un légume que j'affectionne. Peu mise en valeur dans nos cuisines, elle mérite mieux que de se retrouver en cubes …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Eplucher et râper finement la betterave. Réserver dans un bol.
    2. Préchauffer le four à 180 degrés.
    3. Mélanger dans un grand saladier les élément secs : farine, levure, bicarbonate, sucre, épices.
    4. Ajouter ensuite la betterave râpée.
    5. Ajouter l'huile, bien mélanger.
    6. Bien mélanger et ajouter les œufs un par un.
    7. Répartir dans des moules à cupcakes et cuire 35 mn.

  3. Hop hop hop, dans la lunch-box !

    29 mars 2013 by Brin de cuisine

    Cette semaine, la recette est tellement simple que ce n’est presque pas une recette, c’est plutôt un « tip », que j’utilise très très souvent.
    Depuis plusieurs années déjà j’ai abandonné l’habitude de déjeuner à la cantine. Ce lieu ne m’a jamais plu, il est bruyant et peu agréable à l’œil (c’est important pour moi).
    Je mets donc souvent de côté une part des repas que je prépare, mais parfois, mes gourmands ne m’en laissent pas l’occasion !
    J’utilise donc une papillote silicone, pour me cuire vite fait quelques légumes, le matin avant de partir.
    Nathalie, de Un brin de cuisine, m’a proposé d’essayer celle qu’elle vend dans sa boutique. J’en ai profité pour utiliser également sa fleur de sel à l’hibiscus.

    brindecuisine-nathalie-4

    (more…)

    Fenouil vapeur en trois minutes

    Par Brin de cuisine Publié: mars 29, 2013

    • Produit: pour 1 personne (1 Portions)
    • Préparation: 3 mins
    • Cuisine: 3 mins
    • Prêt dans: 6 mins

    Cette semaine, la recette est tellement simple que ce n'est presque pas une recette, c'est plutôt un "tip", que j'utilise très très …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver et émincer le fenouil (je garde le cœur, que je coupe en petits cubes, et une ou deux branchettes de feuilles que je ne cuis pas).
    2. Disposer dans la papillote et cuire au micro-ondes 3 mn à pleine puissance, ou un peu plus selon la puissance de votre four.
    3. A la sortie du four, saler et épicer. C'est tout !