Harira marocaine

Par Brin de cuisine Publié: novembre 13, 2014

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 20 mins
• Cuisine: 30 mins
• Prêt dans: 50 mins

La harira est un souvenir d'enfance, auquel j'aime revenir en hiver.

Ingrédients

• 400 g de courgettes
• 300 g de tomates
• 250 g de carottes
• 150 g de pommes de terre
• 100 g d'oignons
• 1 branche de céleri
• 150 g de pois chiche cuits
• 75 g de boulghour
• 2 cuiller à café de cumin en poudre
• 1 cuiller à café de safran
• 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Instructions

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile, le cumin, le safran.
   
2. Pendant ce temps peler et découper les légumes en cubes de 1 cm.
   
3. Réserver dans un bol les cubes d'une demi-courgette.
   
4. Quand les oignons sont translucides, ajouter les cubes de légume, 1 cuiller à café de sel et couvrir d'eau. Laisser cuire 20 mn après ébullition, à petit feu.
   
5. Au bout des 20 mn, mixer la soupe.
   
6. Ajouter les pois chiche et le reste de courgettes et faire reprendre l'ébullition.
   
7. Ajouter alors le boulghour et faire mijoter 10 mn en remuant pour que les graines n'attachent pas.
   
8. Au moment de servir, ciseler les feuilles de coriandre dans la harira en en disposant quelques unes entières pour la décoration, et une tranche de citron par bol.
   

• Type de plat: Soupe

Ceviche de truite

Par Brin de cuisine Publié: avril 16, 2011

• Produit: 4 (4 Portions)
• Préparation: 50 mins

Ingrédients

• 400 g de filet de truite
• 1 belle échalotte
• jus de 4 citrons verts
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 botte de coriandre fraîche
• 1 cuiller a soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de poivre noir moulu
• du sel

Instructions

1. A l'aide d'une pince à épiler, ôter les arêtes des filets. Découper les filets en petits cubes de 1,5 cm de côté. Détailler l'échalote et les poivrons en petit cubes de 0,5 cm de côté. Mélanger le tout dans un récipient et placer au réfrigérateur. Mélanger le jus des citrons, le sel et le poivre, l'huile d'olive. Verser sur le poisson et bien mélanger.
   
2. Remettre au frais pour 1h30 à 2h. Plus cette préparation attend, plus la texture du poisson se rapprochera de celle du poisson cuit. Elle peut attendre jusqu'à 6h. Au bout de ce temps, laver et hacher la coriandre. L'ajouter sur le ceviche et mélanger brièvement. Dresser dans des petites verrines ou assiettes et servir aussitôt.
   

• Type de plat: Entrée