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  1. Tajine léger de volaille aux coings et citrons confits

    13 janvier 2012 by Brin de cuisine

    Parfait pour un mois de janvier : light et digeste, le tajine réchauffe l’hiver.

    Le truc en plus :
    J’aime bien ajouter dans ce plat quelques rondelles de gingembre, et un bâton de citronnelle que je mets tout au fond, au début de la cuisson.     Pour un repas light ce plat se sert seul, ou sinon, accompagnez-le de boulghour  pour plus de corps.

    Tajine léger de volaille aux coings et citrons confits

    Par Brin de cuisine Publié: janvier 13, 2012

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 60 mins
    • Cuisine: 2 hrs 0 min
    • Prêt dans: 3 hrs 0 min

    Parfait pour un mois de janvier : light et digeste, le tajine réchauffe l'hiver.

    Le truc en plus : J'aime bien …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Découper la volaille en morceaux. Laver et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux (si les navets sont petits on peut les laisser entiers).
    2. Dans un plat à tajine ou une cocotte, mettre les légumes sauf les courgettes à légèrement revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande, les citrons confits coupés en 4. Ajouter le 4 épices, le sel, le poivre et un verre d'eau. Mettre à mijoter sur feu très doux pendant 1h.
    3. Au bout de ce temps, mélanger, ajouter les tronçons de courgettes, et laisser se poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants, entre 30 mn et 1h. Faire griller les amandes à sec dans une poêle en les remuant souvent pour ne pas qu'elles brûlent, les ajouter au dernier moment avant de servir.

    Category Plat unique mijoté, Plats, Salé | Tags: ,,,, | No Comments

  2. Blanc-manger bergamote et cerises amarena

    14 décembre 2011 by Brin de cuisine

    Bergamot and Amarena Cherry Blancmange – White Christmas Cooking Challenge
    – recette en français à la suite

    The blancmange is a very old recipe (we call it blanc-manger in French). It might be the ancestor of the pannacotta. In my 1934 edition of the famous cooking book « Je sais cuisiner » from Ginette Mathiot, it is prepared with almond milk only. I added whipped cream and replaced the gelatin with agar-agar.

    Serves 4.
    Preparation time: 2:30
    Waiting time: 2 hours and one night

    250 g blanched almonds
    10 g sugar
    90 g sweet honey
    0.5 liter of milk
    4 g agar-agar powder
    20 cl very cold liquid cream
    1 drop essential oil of bergamot
    20 amarena cherries with juice

    Crush the almonds in small pieces in a blender. Pour the almonds in a saucepan, add the milk and the sugar, bring to boil. Boil for a few minutes then remove from heat and let it infuse for 2 hours.

    Filter the mixture on top of a container with a cheesecloth or a fine sieve. Press well to get all the liquid. Add a drop of essential oil and mix well.

    Dissolve the agar-agar in a few teaspoons of the liquid. Add it to the mix and add the honey. Stir well to dissolve the honey.

    In a saucepan, bring everything to a boil and let it simmer for a few minutes. Remove from heat while you whip the cream.

    Carefully add the whipped cream to the almond milk. Divide it among four silicone molds (the size of large muffins) previously rinsed but left wet.
    Refrigerate overnight.

    The next day, turn out onto a dessert plate, garnish with 5 amarena cherries and a crunchy hazelnut bar.

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    Le truc en plus :
    vous pouvez aussi l’aromatiser d’eau de fleur d’oranger, ou de sirop de fruits, ou d’arôme d’amandes amères.

    Blanc-manger bergamote et cerises amarena

    Par Brin de cuisine Publié: décembre 14, 2011

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 2 hrs 30 mins

    Bergamot and Amarena Cherry Blancmange - White Christmas Cooking Challenge - recette en français à la suite The blancmange …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Concasser au mixer les amandes en petits morceaux. Les verser dans une casserole, ajouter le lait et 10 g de sucre, porter à ébullition. Faire bouillir quelques minutes puis, hors du feu, laisser infuser 2 heures.
    2. Filtrer le mélange au-dessus d'un récipient avec une étamine ou un tamis fin. Bien presser pour récupérer tout le liquide. Ajouter la goutte d'huile essentielle, bien mélanger.
    3. Diluer l'agar-agar dans quelques cuillers à café du liquide. Ajouter à l'appareil, ainsi que le miel. Mélanger pour bien dissoudre ce dernier.
    4. Dans une casserole, porter l'ensemble à ébullition et laisser à tout petit bouillon quelques minutes. Laisser reposer hors du feu le temps de fouetter la crème.
    5. Ajouter avec précaution la crème fouettée au lait d'amandes. Répartir dans 4 moules en silicone de la taille de gros muffins préalablement rincés mais laissés mouillés. Réfrigérer.
    6. Le lendemain, démouler sur une assiette à dessert, décorer de 5 cerises amarena et d'un croustillant aux noisettes (recette à venir).

    Category Crèmes, laitages, glaces, soupes, In english, Sucré | Tags: ,,, | 7 Comments

  3. Nougat glacé de Noël

    16 décembre 2010 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :

    Ce nougat fond très rapidement, il faut le sortir au dernier moment. Pour lui assurer un peu plus de tenue, vous pouvez le recouvrir de chocolat : démoulez-le, recouvrez d’une ganache (50% chocolat, 50% crème fraiche), et remettez au congélateur jusqu’au moment de servir.

    Nougat glacé de Noël

    Par Brin de cuisine Publié: décembre 16, 2010

    • Produit: 8 Portions
    • Préparation: 60 mins

    Le truc en plus : Ce nougat fond très rapidement, il faut le sortir au dernier moment. Pour lui assurer un peu plus …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Faire dorer les amandes, pistaches, pignons dans une poêle anti-adhésive. Saupoudrer de 75 g de sucre et laisser caraméliser ( cela prend 5 mn environ)
    2. Dès que le caramel blondit ôter du feu et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, battre les jaunes avec le reste de sucre, ajouter la fleur d’oranger. Concasser les graines caramélisées en gros morceaux. Chauffer le miel dans une casserole.
    3. Battre les blancs en neige. Lorsqu’elle est ferme ajouter le miel en filet tout en continuant de battre, puis le mélange jaunes-sucre. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement aux blancs en neige les fruits secs, les amandes, et enfin la crème. Verser dans un grand moule à cake et placer au congélateur pour 5 heures au moins.

      Category Crèmes, laitages, glaces, soupes, Desserts | Tags: , | No Comments