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Rubrique ‘Biscuits et petits gâteaux’

  1. Muffins des îles : banane, noix de pécan, lait de coco, cannelle

    19 juin 2011 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :

    Le secret des muffins moelleux se trouve dans l’utilisation d’huile et non du beurre, mais surtout, dans le fait de très très peu travailler le mélange. Il ne faut donc pas utiliser de robot mais juste une spatule, en mélangeant rapidement quelques secondes, le temps que la farine soit à peu près incorporée.

     

    Cette recette est adaptée de la recette « Banana », publiée par Bob dans son livre « Muffins originaux et authentiques » (Ed. Marabout) -clic-

    Muffins des îles

    Par Brin de cuisine Publié: juin 19, 2011

    • Produit: 12
    • Préparation: 30 + 10 mins
    • Cuisine: 20 mins
    • Prêt dans: 50 mins

    Le truc en plus : Le secret des muffins moelleux se trouve dans l'utilisation d'huile et non du beurre, mais …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes en papier dans les empreintes à muffin (ce n'est pas obligatoire, surtout si vous disposez de moules en silicone, mais c'est pratique pour la présentation. Sinon, il vous faut graisser vos moules). Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
    2. Dans un saladier, mélanger soigneusement tous les ingrédients secs. Dans une coupelle écraser la banane en purée à l'aide d'une fourchette. Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients liquides, en ajoutant la banane en dernier. Bien mélanger.
    3. Verser en une fois le mélange sec dans le mélange liquide et homogénéiser rapidement à la spatule. Remplir 12 moules à muffins de cette préparation. Enfourner pour 20 minutes environ.
    4. Sortir les muffins du four et les laisser refroidir à température ambiante. Une fois qu'ils sont bien refroidis, déposer sur chacun une cuiller à café de pâte de spéculoos et lisser à l'aide d'un couteau à beurre.

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  2. Moelleux aux noisettes cœur d’or

    14 février 2011 by Brin de cuisine

     

    Le truc en plus :

    Très moelleux et légers, ces petits gâteaux peuvent aussi être préparés sans le caramel. Ils ont la particularité d’être sans gluten.

    Moelleux aux noisettes cœur d'or

    Par Brin de cuisine Publié: février 14, 2011

    • Produit: 6
    • Préparation: 15+30 mins
    • Cuisine: 10+30 mins
    • Prêt dans: 25 mins

     

    Le truc en plus : Très moelleux et légers, ces petits gâteaux peuvent aussi être préparés sans le …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préparez un caramel : mouillez légerèment le sucre et faites-le cuire à feu vif, sans remuer. Lorsqu'il devient ambré, ôtez-le du feu et intégrez-y la crème puis le beurre en petits morceaux en mélangeant vivement jusqu'à incorporation. Réservez au réfrigérateur (vous pouvez le faire la veille)
    2. Préchauffez le four à 160° (th 5-6). Mélangez la poudre de noisettes, la maïzena et la levure dans un saladier. Dans un autre récipient mettez les oeufs et le sucre, et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez-y ensuite le beurre fondu, puis les poudres. Mélangez. Remplissez à moitié de grands moules à muffins. Ajoutez une cuiller à soupe de caramel puis complétez du reste du mélange. Cuisez 10mn à 160° puis 20mn à 130°. Démoulez et servez tiède.

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  3. Scones aux raisins, cranberries et golden syrup

    16 novembre 2009 by Brin de cuisine

    Scones aux raisins, cranberries et golden syrup

    Par Brin de cuisine Publié: novembre 16, 2009

    • Produit: environ 10 Portions
    • Préparation: 20 mins
    • Cuisine: 15 mins
    • Prêt dans: 35 mins

    Ingrédients

    Instructions

    1. Tiédir le jus d'orange dans un bol, ajouter les raisins secs et laisser macérer. Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter le beurre mou et sabler jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
    2. Battre les œufs en omelette et leur ajouter le golden syrup. Bien mélanger. Egoutter les raisins secs et les mélanger aux cranberries. Ajouter les raisins/cranberries à la farine, mélanger. Ajouter ensuite les oeufs battus au golden syrup, mélanger.
    3. Ajouter le lait en mélangeant. La pâte doit former une boule. Selon la farine, tout le lait ne sera pas nécessaire. Etaler la boule sur une surface farinée et à l'aide d'un emporte-pièces, découper des scones de 4 à 5 cm de diamètre environ.
    4. Les déposer sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones aient gonflé, sans les laisser trop dorer.

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