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Rubrique ‘Plats’

  1. Pavés de saumon au pamplemousse, petits flans d’asperges

    16 mai 2010 by Brin de cuisine

    Pavé saumon asperges N.Petrel

    Le truc en plus :

    La préparation des suprêmes d’agrumes n’est pas difficile, mais elle nécessite un couteau très bien affûté. Pour apprendre à les réaliser, il existe une vidéo très bien faite sur le site Marmiton.org : Préparer des suprêmes d’agrumes

    Pavés de saumon au pamplemousse, petits flans d’asperges

    Pavé saumon asperges N.Petrel

    Par Brin de cuisine Publié: mai 16, 2010

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 60 mins

    Le truc en plus : La préparation des suprêmes d’agrumes n’est pas difficile, mais elle nécessite un couteau …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préchauffez le four à 150°C (th 5). Mixez les pointes d’asperges en gardant 6 têtes pour le décor. Dans un bol, battez les oeufs en omelette puis ajoutez la crème, le lait, le sel et le poivre, enfin la ciboulette émincée et le mélange d’asperges. Versez le mélange dans des moules à muffin ou mini-moules à cakes en silicone. Ce sera plus facile à démouler si vous utilisez des moules individuels et non des plaques de 6 moules.
    2. Enfournez au bain-marie (un grand plat creux pouvant contenir vos moules, rempli d’eau froide à mi-hauteur) pour 30 à 45 mn. Pendant la cuisson des flans, pochez les pavés de saumon 10 mn environ dans un faitout d’eau bouillante salée ou faites-les cuire au cuit-vapeur.
    3. Épluchez à vif les pamplemousses et séparez les suprêmes en enlevant bien toute trace de peau. Servez à l’assiette en décorant chaque flan d’une pointe d’asperge et un brin de ciboulette, et en disposant deux suprêmes de pamplemousse sur chaque pavé de saumon.

    Category Plats, Poisson | Tags: ,, | No Comments

  2. Gigot de 7 heures

    5 janvier 2010 by Brin de cuisine

    Le truc en plus

    Ce gigot est tellement fondant qu’on le sert à la cuiller, directement depuis le plat de cuisson.

     

     

    Gigot de 7 heures

    Par Brin de cuisine Publié: janvier 5, 2010

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 10 mins
    • Cuisine: 7 hrs 0 min
    • Prêt dans: 7 hrs 10 mins

    Le truc en plus Ce gigot est tellement fondant qu'on le sert à la cuiller, directement depuis le plat de …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Dorer le gigot dans une cocotte chaude, puis réserver. Placer le lard dans la cocotte, le gras vers le fond.
    2. Disposer le gigot, les oignons, le bouquet garni. Verser le bouillon, le Cognac, le vin blanc.
    3. Fermer la cocotte, l'enfourner et laisser cuire 7 heures à 120 'C (th4). Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cocktail, les carottes coupées en bâtonnets et rectifier l'assaisonnement. Servir avec des pommes de terre rôties et des fagots de haricots verts.

    Category Plats, Viande | Tags: ,,, | No Comments

  3. Croquettes de jambon au thé matcha

    16 janvier 2008 by Brin de cuisine

    Croquettes de jambon au thé matcha

    Par Brin de cuisine Publié: janvier 16, 2008

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 10 mins
    • Cuisine: 10 mins
    • Prêt dans: 20 mins

    Ingrédients

    Instructions

    1. Hacher bien fin le jambon au robot mixeur, puis ajouter les jaunes, la poudre d'amandes, les flocons de purée ou la pomme de terre écrasée, la crème.
    2. Malaxer énergiquement afin d'obtenir une pâte compacte. Former des croquettes en faisant des boulettes de la taille d'une grosse noix, que vous aplatirez à la main. Vous pouvez aussi tasser la boulette dans un emporte-pièce pour lui donner une forme sympa.
    3. Faire chauffer un peu d'huile dans une poele anti-adhésive, et faire dorer les croquettes 5 mn de chaque côté à feu vif.
    4. Servez aussitôt.

    Category Plats, Viande | Tags: | No Comments

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