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Purée de betterave aux pois et pistaches

11 novembre 2011 by Brin de cuisine

Purée de betterave aux pois et pistaches

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Par Brin de cuisine Publié: novembre 11, 2011

  • Produit: 4 Portions
  • Préparation: 45 mins
  • Cuisine: 15 mins
  • Prêt dans: 60 mins

[recipe] Le truc en plus : Les pois de gros calibre sont plus adaptés que les petits, car moins sucrés. Si vous souhaitez …

Ingrédients

Instructions

  1. Éplucher la betterave (avec des gants !) et les pommes de terre. Couper en morceaux et faire cuire, soit à la vapeur 6 mn en cocotte-minute, soit 12 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
  2. Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, déposer la branche de menthe puis cuire les petits pois 5 mn environ. Les égoutter et réserver.
  3. Égoutter les morceaux de betterave et pommes de terre, puis les réduire en purée fine à la fourchette, en détendant au fur et à mesure avec un peu de lait tiède. La texture doit rester épaisse. Incorporer le beurre en lamelles. Poivrer.
  4. Placer au fond de chaque verrine une couche de petits pois, puis la purée rose de betteraves. Conserver au frais.
  5. Juste avant de servir, hacher grossièrement les pistaches et les disposer sur les verrines.

Le truc en plus :

Les pois de gros calibre sont plus adaptés que les petits, car moins sucrés. Si vous souhaitez mélanger les saveurs, utilisez l’infusion menthe/pois au lieu du lait pour détendre la purée. Par ailleurs, celle-ci s’accommode très bien d’un poivre parfumé, comme le poivre long de Madagascar.

 

 

PS : j’ai utilisé pour cette recette une espèce de menthe très spéciale, la menthe Flatard, qui se plaît beaucoup dans mon jardin ;-)

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2 commentaires »

  1. Mercotte dit :

    superbe photo superbes couleurs, ça donne envie

  2. bwak dit :

    ahhhh de la betterave!!! j’en veux!