Purée de betterave aux pois et pistaches

Par Brin de cuisine Publié: novembre 11, 2011

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 45 mins
• Cuisine: 15 mins
• Prêt dans: 60 mins

Le truc en plus : Les pois de gros calibre sont plus adaptés que les petits, car moins sucrés. Si vous souhaitez …

Ingrédients

• 1 betterave crue
• 3 pommes de terre pas trop grosses
• 20 g de beurre demi-sel
• lait
• 180 g de petits pois de gros calibre
• 1 branche de menthe fraîche
• 1 poignée de pistaches salées épluchées
• poivre noir ou poivre long de Madagascar

Instructions

1. Éplucher la betterave (avec des gants !) et les pommes de terre. Couper en morceaux et faire cuire, soit à la vapeur 6 mn en cocotte-minute, soit 12 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
   
2. Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, déposer la branche de menthe puis cuire les petits pois 5 mn environ. Les égoutter et réserver.
   
3. Égoutter les morceaux de betterave et pommes de terre, puis les réduire en purée fine à la fourchette, en détendant au fur et à mesure avec un peu de lait tiède. La texture doit rester épaisse. Incorporer le beurre en lamelles. Poivrer.
   
4. Placer au fond de chaque verrine une couche de petits pois, puis la purée rose de betteraves. Conserver au frais.
   
5. Juste avant de servir, hacher grossièrement les pistaches et les disposer sur les verrines.
   

• Type de plat: Entrée

Cake (salé) au potimarron et graines de courge

Par Brin de cuisine Publié: octobre 28, 2011

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 1 hr 30 mins
• Cuisine: 1 hr 45 mins
• Prêt dans: 3 hrs 15 mins

Le truc en plus : je me suis amusée à cuire une partie de la pâte à cake dans des mini-potimarrons évidés : les …

Ingrédients

• 100 g e purée de potimarron 1/2 potimarron de taille moyenne
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 60 g de beurre demi-sel ou huile d'olive
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de graines de courge

Instructions

1. Préchauffer le four à 250 °C.
   
2. Laver et détailler le demi-potimarron en petits cubes, en laissant la peau. Faire cuire 15 mn à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Mixer le potimarron pour obtenir une purée et laisser tiédir.
   
3. Dans un saladier, battre les œufs et ajouter le beurre fondu, puis la purée de potimarron. Bien mélanger.
   
4. Verser la levure chimique dans la farine en la tamisant, puis ajouter à l'appareil.
   
5. Ajouter enfin le fromage râpé et les graines de courge. Homogénéiser rapidement mais avec douceur pour ne pas briser les graines.
   
6. Verser dans un moule à cake, et cuire 1h à 250°C. Au bout de ce temps, baisser le four à 200°C et prolonger la cuisson de 45 mn en prenant garde, si le dessus du cake fonce trop, de le recouvrir d'une feuille de papier aluminium.
   

• Type de plat: Plat principal

Poisson pudique : filets de poisson blanc en papillotte de fi

Par Brin de cuisine Publié: septembre 16, 2011

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 20 mins
• Cuisine: 20 mins
• Prêt dans: 40 mins

Le truc en plus : la feuille de figuier apporte un arôme étonnant, qui n'est pas celui de la figue mais se …

Ingrédients

• 4 filets de poisson blanc merlan, julienne
• 4 tranches de cumbava
• 10 g de beurre demi-sel
• 4 grandes feuilles de figuier

Instructions

1. Laver les feuilles de figuier. Rincer et sécher les filets de poisson. Placer au milieu de chaque feuille un filet de poisson, disposer au milieu 1/4 du beurre.
   
2. Rouler le filet puis la feuille par-dessus et attacher à l'aide de cordelette de cuisine.
   
3. Insérer une tranche de cumbava sous la cordelette. Placer les filets dans le four froid et mettre celui-ci à 190 °C. Quand le four est chaud, compter 10 minutes de cuisson en plus. Servir avec du boulghour cuit façon pilaf.