Nougat glacé de Noël

Par Brin de cuisine Publié: décembre 16, 2010

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 60 mins

Le truc en plus : Ce nougat fond très rapidement, il faut le sortir au dernier moment. Pour lui assurer un peu plus …

Ingrédients

• 105 g d’amandes mondées
• 80 g de pistaches décortiquées
• 20 g de pignons de pin
• 139 g de sucre
• 200 g de fruits secs raisins secs, écorces d’orange confites
• 3 oeufs
• 1 cuillers à soupe d’arôme fleur d’oranger
• 20 cl de crème fleurette
• 125 g de miel liquide

Instructions

1. Faire dorer les amandes, pistaches, pignons dans une poêle anti-adhésive. Saupoudrer de 75 g de sucre et laisser caraméliser ( cela prend 5 mn environ)
   
2. Dès que le caramel blondit ôter du feu et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, battre les jaunes avec le reste de sucre, ajouter la fleur d’oranger. Concasser les graines caramélisées en gros morceaux. Chauffer le miel dans une casserole.
   
3. Battre les blancs en neige. Lorsqu’elle est ferme ajouter le miel en filet tout en continuant de battre, puis le mélange jaunes-sucre. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement aux blancs en neige les fruits secs, les amandes, et enfin la crème. Verser dans un grand moule à cake et placer au congélateur pour 5 heures au moins.
   

Parfait au chocolat blanc, au miel et au safran

Par Brin de cuisine Publié: avril 16, 2010

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 45 mins
• Cuisine: 4 mins
• Prêt dans: 49 mins

Le truc en plus : Le parfait est un une crème glacée dont la préparation ne nécessite pas de sorbetière. …

Ingrédients

• 150 g de chocolat blanc
• 4 jaunes d’oeufs bien frais
• 60 g de sucre
• 65 g de miel liquide de préférence
• 125 ml de lait entier
• 200 g de crème fleurette
• 50 g de pistaches mondées non salées pour la déco
• 1 pincée de filaments de safran

Instructions

1. Portez le lait à ébullition avec les filaments de safran, laissez infuser hors du feu 10 minutes. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou avec un peu d’eau au micro-ondes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
   
2. Otez du lait les filaments de safran et ajoutez-y le miel, mélangez. Versez le mélange oeufs-sucre dans une casserole, ajoutez-y le lait au miel et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à épaississement.
   
3. Otez la crème du feu, ajoutez le chocolat fondu et fouettez jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez-y 3 cuillers à soupe de la crème fleurette, mélangez puis versez le reste de la crème en filet, sans cesser de fouetter doucement. Versez la préparation dans des moules individuels à muffins ou à briochettes en silicone, puis faites prendre au moins 4 heures au congélateur.
   
4. 10 minutes avant de servir, démoulez chaque parfait dans une assiette à dessert ou une soucoupe, et décorez avec les pistaches grossièrement hachées.
   

• Type de plat: Dessert

Mousse au chocolat blanc et thé matcha

Par Brin de cuisine Publié: janvier 16, 2009

• Produit: 4 Portions

 

Ingrédients

• 150 g de chocolat blanc
• 1 cuiller à café de thé matcha (bien remplie)
• 20 cl de crème liquide légère bien froide
• 1 feuille de gélatine
• 1 oeuf
• 20 cl de sirop d'érable
• 50 ml de lait

Instructions

1. Coupez la gélatine en petits carrés et mettez-là à ramollir dans une coupelle d'eau froide. Cassez l'oeuf et séparez le blanc du jaune. Mélangez le sucre, le jaune et le lait dans une casserole, puis placez sur le feu et faites cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement (comme une crème anglaise).
   
2. A côté, faites fondre le chocolat blanc, de préférence au bain-marie. Ajoutez le chocolat fondu au mélange précédent, ainsi que la cuiller de thé matcha, et mélangez bien. Dissolvez les carrés de gélatine dans une ou deux cuillers d'eau très chaude puis ajoutez également au mélange.
   
3. Montez les blancs en neige très ferme, incorporez-les doucement au mélange, sans les faire retomber. Battez enfin la crème allégée en mousse, idéalement en chantilly (si elle ne veux pas durcir, ce n'est pas grave, juste mousseuse, cela convient tout à fait), et incorporez-là également au mélange.
   
4. Versez délicatement votre mousse dans des ramequins puis faites-la durcir au réfrigérateur une nuit. Vous pouvez décorer de quelques mini billes colorées, ou encore d'éclats de pistaches grillés.
   

• Type de plat: Dessert