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Rubrique ‘Crèmes, laitages, glaces, soupes’

  1. Blanc-manger bergamote et cerises amarena

    14 décembre 2011 by Brin de cuisine

    Bergamot and Amarena Cherry Blancmange – White Christmas Cooking Challenge
    – recette en français à la suite

    The blancmange is a very old recipe (we call it blanc-manger in French). It might be the ancestor of the pannacotta. In my 1934 edition of the famous cooking book « Je sais cuisiner » from Ginette Mathiot, it is prepared with almond milk only. I added whipped cream and replaced the gelatin with agar-agar.

    Serves 4.
    Preparation time: 2:30
    Waiting time: 2 hours and one night

    250 g blanched almonds
    10 g sugar
    90 g sweet honey
    0.5 liter of milk
    4 g agar-agar powder
    20 cl very cold liquid cream
    1 drop essential oil of bergamot
    20 amarena cherries with juice

    Crush the almonds in small pieces in a blender. Pour the almonds in a saucepan, add the milk and the sugar, bring to boil. Boil for a few minutes then remove from heat and let it infuse for 2 hours.

    Filter the mixture on top of a container with a cheesecloth or a fine sieve. Press well to get all the liquid. Add a drop of essential oil and mix well.

    Dissolve the agar-agar in a few teaspoons of the liquid. Add it to the mix and add the honey. Stir well to dissolve the honey.

    In a saucepan, bring everything to a boil and let it simmer for a few minutes. Remove from heat while you whip the cream.

    Carefully add the whipped cream to the almond milk. Divide it among four silicone molds (the size of large muffins) previously rinsed but left wet.
    Refrigerate overnight.

    The next day, turn out onto a dessert plate, garnish with 5 amarena cherries and a crunchy hazelnut bar.

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    Le truc en plus :
    vous pouvez aussi l’aromatiser d’eau de fleur d’oranger, ou de sirop de fruits, ou d’arôme d’amandes amères.

    Blanc-manger bergamote et cerises amarena

    Par Brin de cuisine Publié: décembre 14, 2011

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 2 hrs 30 mins

    Bergamot and Amarena Cherry Blancmange - White Christmas Cooking Challenge - recette en français à la suite The blancmange …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Concasser au mixer les amandes en petits morceaux. Les verser dans une casserole, ajouter le lait et 10 g de sucre, porter à ébullition. Faire bouillir quelques minutes puis, hors du feu, laisser infuser 2 heures.
    2. Filtrer le mélange au-dessus d'un récipient avec une étamine ou un tamis fin. Bien presser pour récupérer tout le liquide. Ajouter la goutte d'huile essentielle, bien mélanger.
    3. Diluer l'agar-agar dans quelques cuillers à café du liquide. Ajouter à l'appareil, ainsi que le miel. Mélanger pour bien dissoudre ce dernier.
    4. Dans une casserole, porter l'ensemble à ébullition et laisser à tout petit bouillon quelques minutes. Laisser reposer hors du feu le temps de fouetter la crème.
    5. Ajouter avec précaution la crème fouettée au lait d'amandes. Répartir dans 4 moules en silicone de la taille de gros muffins préalablement rincés mais laissés mouillés. Réfrigérer.
    6. Le lendemain, démouler sur une assiette à dessert, décorer de 5 cerises amarena et d'un croustillant aux noisettes (recette à venir).

  2. Yaourts barbapapa

    19 août 2011 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :

    Il est facile avec cette méthode d’aromatiser les yaourts avec des bonbons de toute sorte. Elle permet de les sucrer en même temps. On peut aussi trouver assez facilement des arômes « barbapapa » ou autres, comme ici.

    Yaourts barbapapa

    Par Brin de cuisine Publié: août 19, 2011

    • Produit: 8 Portions
    • Préparation: 20 mins

    Le truc en plus : Il est facile avec cette méthode d'aromatiser les yaourts avec des bonbons de toute sorte. Elle …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Verser dans une casserole 200 ml de lait et ajouter les carambar. Mettre le reste de lait au frais. Faire chauffer et remuer jusqu'à ce que les carambar aient fondu. Dans un grand pichet, verser le reste de lait, ajouter le mélange. S'assurer que l'ensemble n'est pas trop chaud : lorsqu'on y plonge l'auriculaire (le plus sensible), on ne doit pas sentir de chaleur. Ajouter ensuite les ferments et fouetter.
    2. Verser dans les pots de yaourts et lancer la yaourtière. Au bout de 8 à 12h, fermer les pots avec leur couvercle et réfrigérer les yaourts pour 4h minimum.

    • Soupe de fraises à la réglisse

      1 juin 2011 by Brin de cuisine

      Le truc en plus :

      Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ciselée. Pour un arôme de réglisse plus prononcé, faites fondre une douzaine de cachous Lajaunie dans votre verre d’eau à la place de l’infusion.

      Vous pouvez aussi remplacer l’infusion réglisse par une autre variété : verveine, fleur d’oranger, menthe, mélisse, citronnelle …

      Soupe de fraises à la réglisse

      Par Brin de cuisine Publié: juin 1, 2011

      • Produit: 6 Portions
      • Préparation: 20 mins

      Le truc en plus : Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe ciselée. Pour un arôme de réglisse plus …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Faire bouillir l'eau, verser dans un verre et mettre à infuser le sachet d'infusion réglisse.
      2. Couper en morceaux la moitié des fraises, ajouter 120 ml de sirop de canne, le jus d'un demi-citron et mixer finement au blender ou mixeur plongeant.
      3. Dans un petit saladier, couper en morceaux le reste des fraises, verser le reste de sirop de canne, le verre d'infusion réglisse, le jus de l'autre demi-citron. Mélanger et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.
      4. Au bout de ce temps mélanger délicatement le contenu des deux saladiers et conserver au frais.