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Rubrique ‘Sucré’

  1. Lady marmelade, la reine des marmelades d’oranges amères

    15 février 2013 by Brin de cuisine

    La marmelade d’oranges amères rythme nos hivers depuis bientôt 10 ans. Depuis que dame Lili l’a rentrée dans le site Marmiton, puis qu’elle m’a gentiment proposé de me donner des oranges amères. A l’époque, j’ai illustré la recette, et même préparé un atelier en images sur le site !

    Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts. Si les liens d’amitié sont restés, je me fournis désormais chez mon primeur du marché, qui oublie régulièrement de me les apporter.

    Cette année, il a oublié 3 samedis de suite ^^ , c’est devenu une private joke entre nous et c’est pour cela que je publie cette message si tard dans la saison des oranges amères.

    J’ai voulu, pour cette recette que je connais par cœur, tester les fonctions vidéo de mon appareil. Vous avez eu un premier aperçu la semaine dernière, mais là, c’est ma première recette filmée vraiment travaillée. Soyez indulgent, ce n’est pas évident d’être à la fois au scénario, derrière et devant la caméra, aux fourneaux et à la voix ! Je ne pense pas en faire très souvent, car le montage vidéo est un travail très chronophage …

    Dites-moi ce que vous en pensez ?

    Je vous ai repris ci-dessous l’exacte recette de Lili. J’y mets un peu plus d’oranges, et 1 litre d’eau en plus. Cela donne la reine des marmelades, très goûtue, bien prise, pas trop amère ni trop sucrée. Nous en profitons toute l’année :-)

    Marmelade d'oranges amères de mon grand-père

    Par Brin de cuisine Publié: février 15, 2013

    • Produit: 20 pots
    • Préparation: 2 hrs 0 min
    • Cuisine: 2 hrs 15 mins
    • Prêt dans: 4 hrs 15 mins

    par Lili sur Marmiton

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette.
    2. Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur. Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.
    3. Couper fin les écorces entières (à la moulinette, au mixeur ou au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées.
    4. Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze. Laisser tremper une nuit.
    5. Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillèrè en bois, ne pas écumer. Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
    6. Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
    7. Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus. Empoter et couvrir chaud.

  2. Mystère … la réponse !

    8 février 2013 by Brin de cuisine

    C’est une première sur Brin de cuisine, une réponse à la question mystère de la semaine dernière … en vidéo !

    Sébastien, qui a donné la réponse hier soir, m’a apporté des précisions,  que voici :

    Cela s’appelle un « anillo du molinillo »
    Il servait a mélanger le chocolat chaud, à l’origine au Mexique mais pas seulement car il servait également à la fabrication d’une boisson précolombienne appelée « atole »,  ainsi qu’à une autre boisson typique du Mexique, le champurrado
    Par la suite, cet outil a suivi la route historique du chocolat pour s’exporter  vers l’Europe ( l’Espagne d’abord puis enfin la France ).

    Évidemment, un simple fouet fait l’affaire pour réaliser un chocolat maison, mais j’adore utiliser cet objet rapporté du Mexique par ma p’tite sœur, qui a toujours l’art et la manière de me surprendre et me faire plaisir ^^

    Le truc en plus :
    je trouve le chocolat 100% cacao sous forme de tablette dans mon magasin bio. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la poudre 100% cacao, c’est très bien aussi et vendu en supermarché, ou alors, une tablette la plus cacaotée possible (dans ce dernier cas baissez un peu la dose de sucre).

     

    Mystère … la réponse ! Recette

    Par Brin de cuisine Publié: février 8, 2013

    • Produit: 5 Portions
    • Préparation: 3 mins
    • Cuisine: 15 mins
    • Prêt dans: 18 mins

    C'est une première sur Brin de cuisine, une réponse à la question mystère de la semaine dernière ... en vidéo ! [youtube …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Verser le chocolat cassé en carrés dans une casserole, le sucre, le lait, mettre à feu moyen, et fouetter jusqu'à ce que vous ne voyiez plus aucune mini pépite de chocolat, que tout soit fondu, et que l'ensemble soit mousseux. Servez bien chaud.

    • Les shortbreads façon « la Super Supérette »

      11 janvier 2013 by Brin de cuisine

      Vous connaissez j’imagine ce blog enthousiaste, La Super Supérette, qui a pour fil directeur la reproduction maison de produits cultes, comme les Pims, les roulés framboise, les rochers Ferrero, etc. J’adore cette idée et je les lis fidèlement.

      Pour cette fois, je me suis très inspirée de leur blog. Nous sommes fans des shortbreads et depuis très longtemps je réalise régulièrement la recette d’un de mes vieux livres, excellente mais au goût très légèrement différent des shortbreads que j’essaie de me procurer à droite et à gauche.

      Marks et Spencer ayant enfin ouvert un deuxième magasin avec un rayon alimentaire digne de ce nom (je déplore cependant qu’ils se soient installés au bout du monde, à Leval-loin) je suis partie dévaliser le rayon shortbreads ^^

      J’ai donc pu observer la composition, sortir ma calculette, faire remonter mes vieux souvenirs d’équations à X inconnues, pour en refaire aux mêmes proportions. Voici celles inscrites sur le paquet : farine de blé, beurre 34%, sucre en poudre, sucre glace, farine de maïs, farine de riz, sel, levure chimique (poudre à lever : bicarbonate de soude)

       

      Le truc en plus :

      Le verdict a été unanime après comparaison. Si ceux de M&S, au sucre un peu plus grossier, croquent un peu plus sous la dent (je n’avais que du sucre en poudre, j’aurais du prendre du sucre cristal, au grain plus gros), le goût exact se retrouve.

      Manifestement, ils sont cuits dans de petits moules rectangles, ce que je ne possède pas, c’est pourquoi leur aspect n’est pas aussi proche des originaux que ne l’est le goût.

      Les shortbreads façon "la Super Supérette"

      Par Brin de cuisine Publié: janvier 11, 2013

      • Produit: 8 Portions
      • Préparation: 15 mins
      • Cuisine: 30 mins
      • Prêt dans: 45 mins

      Vous connaissez j'imagine ce blog enthousiaste, La Super Supérette, qui a pour fil directeur la reproduction maison de produits …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier réduire le beurre en pommade. Ajouter les sucres en pluie et travailler 3 mn environ pour bien incorporer.
      2. Tamiser ensemble les farines et y ajouter le bicarbonate. Verser les farines dans l'appareil et mélanger jusqu'à obtenir un mélange souple mais friable.
      3. Tasser dans un moule plat et large, de 21 sur 28 cm, pour avoir une hauteur de 1 cm environ. Précouper les shortbreads avec un couteau et les piquer de coups de fourchette. Enfourner pour 30 mn.
      4. Sortir les shortbreads du four et repasser dans les découpes. Démouler l'ensemble et faire refroidir sur une grille.