Velouté de betteraves et châtaignes

Par Brin de cuisine Publié: novembre 20, 2013

• Produit: 6 Portions
• Préparation: 10 mins
• Cuisine: 15 mins
• Prêt dans: 25 mins

Pour ma 2ème soupe du festival Amoureusement soupe, j'ai choisi de faire déguster une association peu usitée, une légère variante …

Ingrédients

• 500 g de betteraves cuites
• 250 g de châtaignes cuites
• 3 poivres longs de Madagascar
• 250 ml de crème fleurette
• 400 ml d'eau

Instructions

1. Piler 1 poivre long et le faire infuser 30 mn dans l'eau préalablement mise à bouillir. Filtrer.
   
2. Émietter les châtaignes, les ajouter dans l'eau et mettre à réchauffer à feu très doux 10 mn
   
3. Éplucher les betteraves et les détailler en petits cubes. Ajouter à la préparation et remettre à chauffer. Saler.
   
4. Quand le mélange est chaud, ajouter la crème liquide et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 mn.
   
5. Mixer. Piler le reste du poivre long et ajouter à la préparation. Servir avec un trait d'huile de noix.
   

• Type de plat: Soupe

Fraises à la chantilly et galette fine

Par Brin de cuisine Publié: juillet 12, 2013

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 15 mins

Quelques belles fraises, de la chantilly, des sablés très très fins genre galettes de Pont-Aven, quelques amandes  effilées. Et …

Ingrédients

• 12 sablés très fins type galettes de Pont-Aven
• 250 g de fraises bien goûtues comme les Mara des bois
• 10 cl de crème fleurette bien froide
• 10 g de sucre glace
• 20 g d'amandes effilées

Instructions

1. Monter la chantilly en battant la crème fleurette bien froide au batteur (fouet) pendant 10 mn environ, en ajoutant le sucre en pluie à la fin. Réserver au réfrigérateur.
   
2. Laver et équeuter les fraises.
   
3. Disposer 3 galettes par personne dans 4 petites assiettes à dessert.
   
4. Insérer la chantilly dans une poche à douille, recouvrir chaque galette d'une couche généreuse.
   
5. Couper les fraises en 4 (ou les laisser entières si elles sont petites) et les disposer sur la crème.
   
6. Parsemer d'amandes effilées.
   
7. Servir aussitôt.
   

Nougat glacé de Noël

Par Brin de cuisine Publié: décembre 16, 2010

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 60 mins

Ingrédients

• 105 g d’amandes mondées
• 80 g de pistaches décortiquées
• 20 g de pignons de pin
• 139 g de sucre
• 200 g de fruits secs raisins secs, écorces d’orange confites
• 3 oeufs
• 1 cuillers à soupe d’arôme fleur d’oranger
• 20 cl de crème fleurette
• 125 g de miel liquide

Instructions

1. Faire dorer les amandes, pistaches, pignons dans une poêle anti-adhésive. Saupoudrer de 75 g de sucre et laisser caraméliser ( cela prend 5 mn environ)
   
2. Dès que le caramel blondit ôter du feu et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, battre les jaunes avec le reste de sucre, ajouter la fleur d’oranger. Concasser les graines caramélisées en gros morceaux. Chauffer le miel dans une casserole.
   
3. Battre les blancs en neige. Lorsqu’elle est ferme ajouter le miel en filet tout en continuant de battre, puis le mélange jaunes-sucre. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement aux blancs en neige les fruits secs, les amandes, et enfin la crème. Verser dans un grand moule à cake et placer au congélateur pour 5 heures au moins.