Brin de cuisine

Le truc en plus :

Pour clarifier du beurre, il faut le faire fondre à feu doux dans une casserole, enlever les impuretés qui remontent à la surface, le faire tiédir puis le transvaser pour ne conserver que le liquide doré.

Le truc en plus :

Le sel dont vous enrobez le magret doit être bien sec, ne surtout pas utiliser de sel gris type Guérande ou Noirmoutiers.

Le truc en plus :

Chaque famille bigourdane a sa propre recette de garbure. Vous pouvez y ajouter un talon de jambon de Bayonne. Si vous ne trouvez pas de confit de porc vous pouvez le remplacer par 250 g de palette demi-sel et 250 g de confit de canard.