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Rubrique ‘Boulange’

  1. Pain rustique aux lentilles, cuisson en cocotte

    23 mars 2012 by Brin de cuisine

    Je suis toujours admirative devant les explorations boulangères de Gracianne. Mes propres tentatives se soldent souvent par un pain épais et un peu collant.

    Cette recette est celle que je réussis bien, le pain sans pétrissage, que j’aime à customiser avec ce qui me tombe sous la main. Cette fois, c’était un reste de lentilles cuisinées comme à notre habitude avec carottes, plein d’ail, des oignons, et les saucisses artisanales très parfumées de notre boucher.

    Le truc en plus :
    Vous n’êtes pas obligés d’utiliser la cuisson en cocotte. Je préfère ce mode de cuisson car le pain cuit dans sa propre vapeur, ainsi je n’ai pas besoin de verser de l’eau dans mon four chaud.

    Le jus de lentilles lui donne un goût très aromatique, vous pouvez aussi le faire plus doux en remplaçant cet ingrédient par du lait.

    Pain rustique aux lentilles, cuisson en cocotte

    brindecuisine-painrustique

    Par Brin de cuisine Publié: mars 23, 2012

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 20 mins
    • Cuisine: 1 hr 20 mins
    • Prêt dans: 4 hrs 40 mins

    Je suis toujours admirative devant les explorations boulangères de Gracianne. Mes propres tentatives se soldent souvent par un pain …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Mélanger les farines et le sel dans un grand bol.
    2. Diluer la levure (ou le levain) dans un peu de l'eau portée à 30°C.
    3. Mélanger le reste de l'eau avec le jus de lentilles. Faire tiédir au four à micro-ondes ou bien au bain-marie : pour savoir si la température est bonne, tremper l'auriculaire. Si vous ne sentez ni de chaud ni de froid, c'est la bonne température.
    4. Former une fontaine dans la farine. Verser la levure délayée puis le liquide. Bien mélanger. Cela forme une pâte assez coulante.
    5. Poudrer de farine le dessus, couvrir d'un linge et laisser monter à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
    6. Lorsque la pâte est prête, préparer un grand moule à cake. Dégazer la pâte en la mélangeant et la verser dedans.
    7. Placer dans le four froid, et attendre encore 1 heure pour la seconde levée.
    8. Préparer une cocotte en fonte qui peut contenir le moule.
    9. Mettre le moule rempli dans la cocotte, fermer celle-ci, et enfourner A FOUR FROID.
    10. Programmer le four à 210 °C (chaleur tournante) et laisser cuire 1h20 en tout, en résistant à l'envie d'ouvrir de temps en temps la cocotte pour voir comment le pain se présente.
    11. Sortir ensuite le pain de son moule et le laisser refroidir sur une grille.

    • Crumpets et Marks et Spencer

      25 novembre 2011 by Brin de cuisine

      Depuis le départ de France de Marks et Spencer en 2001, j’ai développé des tas de stratégies alternatives pour pallier au manque engendré : dépensé des fortunes en Eurostar, fait la connaissance d’une adorable blogueuse vivant à Londres qui m’a généreusement accueillie, appris à faire moi-même le cottage-cheese, les scones, les muffins anglais, la marmelade d’oranges amères, les crumpets ci-dessous …

      Marks et Spencer a changé de stratégie et se réimplante en France. Le « premier » magasin, inauguré hier, est situé au 100, avenue des Champs-Elysées à Paris. Il sera suivi de plusieurs autres, ainsi que des boutiques « Simply Food » un peu partout.

       

      Le truc en plus :

      Les crumpets se congèlent très bien et se dégèlent directement dans le grille-pain.

      N’ayant pas réussi à choisir, voici une 2ème photo. Laquelle préférez-vous ?


      Crumpets et Marks et Spencer

      crumpets-2

      Par Brin de cuisine Publié: novembre 25, 2011

      • Produit: 20 Portions
      • Préparation: 10 mins

      Depuis le départ de France de Marks et Spencer en 2001, j'ai développé des tas de stratégies alternatives pour pallier au manque …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Tiédir les liquides. Mélanger dans un saladier farine, levure, sel, sucre et poivre. Ajouter le mélanger liquide progressivement en battant bien pour faire disparaître les grumeaux. Filmer le saladier et le conserver dans un endroit abrité des courants d'air, laisser lever 30 à 45 mn.
      2. Cuire louche par louche dans une poêle à blinis très légèrement graissée. Pour chaque crumpet, attendre que la pâte soit séchée sur le dessus avant de retourner pour griller légèrement l'autre côté. Laisser refroidir. Toaster avant de déguster avec du beurre.

      • Kougelhopf

        14 octobre 2011 by Brin de cuisine

        Le truc en plus :

        Le secret de la texture aérée tient dans l’utilisation d’une poolish et le très long et lent travail de pétrissage. Cette recette donne un kougelhopf similaire à ceux que nous avons dégustés en Alsace.

        Kougelhopf

        brindecuisine-kouglof

        Par Brin de cuisine Publié: octobre 14, 2011

        • Produit: 8 Portions
        • Préparation: 50 mins
        • Cuisine: 1 hr 30 mins
        • Prêt dans: 2 hrs 20 mins

        Le truc en plus : Le secret de la texture aérée tient dans l'utilisation d'une poolish et le très long et lent …

        Ingrédients

        Instructions

        1. Préparer une poolish : dans un petit bol, délayer le sachet de levure dans 50 ml du lait préalablement tiédi. Ajouter les 50g de farine, mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser "buller" 1 heure à température ambiante.
        2. Mélanger la farine et le sucre dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur. Mettre en route le robot à sa vitesse la plus lente, ajouter la poolish et laisser tourner jusqu'à absorption. Faire de même avec les œufs battus. Ne pas arrêter le robot entre les ajouts. Verser le lait en fin filet, laisser absorber au fur et à mesure.
        3. Quand la pâte est bien homogène, ajouter ensuite le beurre en petites lamelles, progressivement, toujours en laissant le robot tourner et en veillant à bien laisser absorber entre chaque ajout.
        4. Arrêter le robot, couvrir d'un film alimentaire et laisser doubler de volume, pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède.
        5. Au bout de ce temps, beurrer généreusement le moule à kougelhopf (ou à brioche) et placer une amande au fond de chaque cannelure. Réserver au réfrigérateur. Reprendre la pâte, la dégazer légèrement, y ajouter les raisins secs et bien mélanger à la spatule.
        6. Verser la pâte dans le moule. Si le volume de pâte est supérieur à la moitié de votre moule, répartissez l'excédent dans des moules à muffins ou des caissettes, pour un petit "rab" gourmand ! Laisser de nouveau doubler de volume pendant 30 mn.
        7. Préchauffer le four à 180 °C. Verser dans le moule et mettre à cuire 1h30. A mi-cuisson, recouvrir d'une feuille de papier alu. Vérifier la cuisson en insérant une fine lame de couteau, qui doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson en baissant le four à 160 °C. Attention : pour les petits moules à muffins ou les caissettes, une cuisson de 35 à 45 mn suffit.
        8. Démouler tiède et saupoudrer aussitôt de sucre glace. A conserver dans un film alimentaire une fois refroidi.