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Posts Tagged ‘Philadelphia’

  1. Bouchées de poivrons jaunes confits aux anchois, dip poivre

    27 janvier 2012 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :
    Les anchois apportent du caractère aux poivrons parfois doucereux (surtout les jaunes). Si vous n’aimez pas, remplacez-les par des lanières se saumon fumé ou de magret séché.

    On peut préparer les poivrons confits en grande quantité et les conserver une semaine bien serrés dans un plat avec couvercle, en les ayant recouverts d’huile.

    Bouchées de poivrons jaunes confits aux anchois, dip poivre

    Par Brin de cuisine Publié: janvier 27, 2012

    • Produit: 24
    • Préparation: 60 mins
    • Cuisine: 1 hr 30 mins
    • Prêt dans: 2 hrs 30 mins

    Le truc en plus : Les anchois apportent du caractère aux poivrons parfois doucereux (surtout les jaunes). Si vous …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver les poivrons. Les couper en 2 puis ôter le cœur et les parties blanches. Huilez très légèrement l'intérieur à l'huile d'olive ou de noisette, à l'aide d'un vaporisateur ou d'un pinceau
    2. Placer les moitiés de poivrons, peau vers le haut, sur une plaque recouverte d'un papier cuisson ou une toile silicone.
    3. Allumer le four à 150'C (thermostat 4/5) et enfourner la plaque pour 1h30 environ. Les poivrons sont cuits quand ils sont tendres. Si la peau brunit, baisser un peu la température.
    4. Pelez les poivrons pendant qu'ils sont encore chauds (c'est plus facile)et laissez refroidir. Découper chaque moitié de poivron en 6 lanières fines et les éponger. Réserver.
    5. Disposer à plat une lanière de poivron, placer par-dessus un filet d'anchois et rouler. Maintenir avec une petite pique en bois.
    6. Émulsionner le fromage frais dans le bol d'un mixer, ajouter 3 ou 4 pincées de poivre concassé et une cuiller à café de jus de citron vert.

  2. Cheese-cake Pacman – juste pour la photo

    20 novembre 2011 by Brin de cuisine

    J’ai utilisé cette recette : Cheese-cake miel et citron et recouvert de lemon curd -maison bien sûr-, légèrement teinté de jaune, de tenue renforcée avec un peu d’agar-agar.
    Sans moule à charnière, la finition extérieure ne m’a pas du tout satisfaite, mais il a fait son petit effet auprès du public que j’avais ciblé ;-)  J’ai trouvé cette amusante idée sur Interprétations culinaires.


  3. Pressé de ratatouille et sa crème d’anchois

    5 août 2011 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :

    Pour être sûr de la tenue de vos pressés, vous pouvez les placer au congélateur 15 mn avant de les démouler.
    Bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel fromage frais qui ressemble au Philadelphia. J’ai utilisé du Philadelphia car cette recette était ma participation à un concours organisé par cette marque début juillet. J’avais prévu un peu plus de crème d’anchois pour en faire une sauce à « dipper », j’ai bien fait, elle a eu beaucoup de succès.

    Pressé de ratatouille et sa crème d'anchois

    Par Brin de cuisine Publié: août 5, 2011

    • Produit: 4 Portions

    Le truc en plus : Pour être sûr de la tenue de vos pressés, vous pouvez les placer au congélateur 15 mn avant …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Égoutter la ratatouille au-dessus d’un bol et faire chauffer le jus obtenu. Extraire des morceaux de légumes et disposer dans quatre moules à charlotte individuels avec couvercle. Tasser légèrement les légumes dans leur moule. Diluer l’agar-agar dans un petit extrait de jus, puis verser dans le reste du jus. Laisser chauffer 5 mn et verser dans les charlottes jusqu’au niveau du couvercle. Fermer et mettre au froid pour 4 heures.
    2. 1 heure avant de servir, égoutter les anchois. Les rincer à l’eau pour les dessaler, et les essuyer soigneusement. Mixer très finement les anchois et le Philadelphia. Mettre la préparation dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
    3. Au moment de servir, démouler les pressés de ratatouille en assiettes individuelles. A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème d’anchois sur les pressés, ou autour.