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Posts Tagged ‘abricots’

  1. Caramel de rhubarbe – ou comment optimiser les fruits qui rendent trop d’eau lorsqu’on fait des confitures

    13 juillet 2012 by Brin de cuisine

    D’ordinaire, je prépare mes fruits à confiture la veille de sa fabrication, en les faisant macérer la nuit dans presque leur poids en sucre (à l’exception des baies que je cuis directement). Je recouvre simplement de sucre, sans mélanger.

    Cette technique permet de diminuer le temps de cuisson, car les fibres des fruits sont déjà assouplies par la macération, et le sucre est déjà dissous.

    Il arrive de temps en temps, pour certains, comme les fraises, la rhubarbe, parfois les abricots, que le jus de macération soit en quantité trop importante.

    J’en enlève alors une bonne partie, dont je me sers pour réaliser ces caramels qui ont capturé pendant la nuit les essences odorantes des fruits. Cela donne un résultat un peu plus acidulé que le caramel au beurre salé habituel, d’un arôme très délicat.

     

     

    Le truc en plus :

    La quantité de jus obtenu dépendra de la teneur en eau de vos fruits, selon l’espèce, la variété, ou même de leur taux de mûrissement. La durée de cuisson et les quantités obtenues ne sont donc pas précises.

    J’ai déjà essayé avec des rhubarbes, des fraises, des abricots, mais aussi des agrumes, c’est tout à fait délicieux. Le genre de recette que l’on n’a pas le temps d’assortir à un dessert, car des gourmands l’ont déjà finie à la cuiller !

    Caramel de rhubarbe

    Par Brin de cuisine Publié: juillet 13, 2012

    • Produit: 3 pots
    • Préparation: 5 mins
    • Cuisine: 3 hrs 0 min
    • Prêt dans: 3 hrs 5 mins

    D'ordinaire, je prépare mes fruits à confiture la veille de sa fabrication, en les faisant macérer la nuit dans presque leur poids …

    Ingrédients

    Instructions

    1. La veille donc, nettoyer les rhubarbes, les peler si nécessaire, les couper en morceaux et les mettre dans un grand récipient creux. Recouvrir avec le sucre et laisser au frais pour la nuit.
    2. Le lendemain, mélanger le contenu du saladier pour terminer la dissolution du sucre, puis passer dans une passoire. Récupérer le sirop de macération, laisser les fruits de côté pour la confiture (d'habitude, je fais d'abord la confiture, puis le caramel).
    3. Mettre ce siropdans une casserole, porter à ébullition. Maintenir à petit bouillon à découvert jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. Il aura pris une belle couleur brun-doré.
    4. Oter du feu et ajouter le beurre puis la crème. Remettre sur le feu en mélangeant activement, pendant quelques minutes, le temps que le beurre et la crème soient parfaitement mélangés au caramel.
    5. Mettre en pots et laisser refroidir.

    • Far aux abricots frais

      6 juillet 2012 by Brin de cuisine

      Quand le soleil se fait attendre, ou bien quand on revient d’une grande balade l’estomac dans les talons, pour les grandes tablées du dimanche, le far est un excellent dessert-réconfort. J’aime le préparer comme un clafoutis, dont il est de la famille, en y ajoutant des fruits frais.

      La grande rapidité de la recette fait que le far revient souvent à notre table, chaque fois différent, chaque fois apprécié : qu’on préfère les fruits, les bords croustillants caramélisés, ou bien la pâte presque liquide du milieu, au goût de lait et de beurre, tout le monde y trouve son compte…

      Le truc en plus :
      à déguster encore tiède ou refroidi, le far préfère rester à température ambiante : placé au réfrigérateur, il durcirait.

      Far aux abricots frais

      Par Brin de cuisine Publié: juillet 6, 2012

      • Produit: 8 Portions
      • Préparation: 20 mins
      • Cuisine: 55 mins
      • Prêt dans: 1 hr 15 mins

      Quand le soleil se fait attendre, ou bien quand on revient d'une grande balade l'estomac dans les talons, pour les grandes tablées du …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Laver les abricots et les dénoyauter, en les coupant entièrement pour obtenir des "oreilles". Dans un grand plat à bords assez hauts, préalablement beurré, disposer ces demi-abricots bien serrés.
      2. Faire fondre le beurre. Dans un grand saladier, casser les œufs, ajouter le sucre puis le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine progressivement puis le lait en filet.
      3. Préchauffer le four à 160°C. Verser l'appareil sur les abricots, puis enfourner pour 55 mn.
      4. À la sortie du four, saupoudrer légèrement de sucre, pendant que le far est encore très chaud.

      • Muffins aux abricots secs

        16 juillet 2010 by Brin de cuisine

        Pour 4 personnes
        Hydratez la veille 200 g d’abricots secs dans 10 cl de gin, ou de thé très fort.

         

        Démoulez chauds.

        Muffins aux abricots secs

        Par Brin de cuisine Publié: juillet 16, 2010

          Pour 4 personnes Hydratez la veille 200 g d’abricots secs dans 10 cl de gin, ou de thé très …

          Ingrédients

          Instructions

          1. Préchauffez le four à 200 °C.
          2. Mélangez séparément les ingrédients secs et les ingrédients liquides dans 2 saladiers.
          3. Incorporez ensuite le mélange liquide au mélange sec. Cessez dès que la farine est amalgamée.
          4. Versez dans des moules à muffin et cuisez 20 mn. Démoulez chauds.