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Rubrique ‘Sucré’

  1. Fraises, chantilly et sablés, le dessert express

    12 juillet 2013 by Brin de cuisine

    Quelques belles fraises, de la chantilly, des sablés très très fins genre galettes de Pont-Aven, quelques amandes  effilées. Et voilà un dessert gourmand préparé en trois minutes chrono pour des invités de dernière minute ou une brusque « envie de fraises ». On peut même demander aux enfants de mettre la main à la pâte, c’est tellement facile et rapide !

    J’ai ajouté des myrtilles du jardin cueillies de haute lutte, juste avant que les oiseaux ne s’en emparent, les gourmands, on dirait bien qu’ils surveillent autant que moi leur maturation !

    De nombreuses variantes sont possibles avec d’autres fruits rouges. C’est un peu comme une pavlova, le dessert à la mode en ce moment, super rapide si vous trichez un peu en utilisant de la chantilly en bombe.

    Il faut préparer ce dessert au moment de le servir, afin que les galettes restent croustillantes.

    fraises-chantilly

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    Fraises à la chantilly et galette fine

    Par Brin de cuisine Publié: juillet 12, 2013

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 15 mins

    Quelques belles fraises, de la chantilly, des sablés très très fins genre galettes de Pont-Aven, quelques amandes  effilées. Et …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Monter la chantilly en battant la crème fleurette bien froide au batteur (fouet) pendant 10 mn environ, en ajoutant le sucre en pluie à la fin. Réserver au réfrigérateur.
    2. Laver et équeuter les fraises.
    3. Disposer 3 galettes par personne dans 4 petites assiettes à dessert.
    4. Insérer la chantilly dans une poche à douille, recouvrir chaque galette d'une couche généreuse.
    5. Couper les fraises en 4 (ou les laisser entières si elles sont petites) et les disposer sur la crème.
    6. Parsemer d'amandes effilées.
    7. Servir aussitôt.

      Category Biscuits et petits gâteaux, Desserts, Gâteaux et tartes, Sucré | Tags: ,,, | No Comments

    • Calimelon, calisson-style

      5 juillet 2013 by Brin de cuisine

      L’aventure de la création de ces petites gourmandises a été la dégustation des calissons d’Esme, tellement tendres qu’ils m’ont donné envie d’essayer d’en faire.

      Mais quand je me suis décidée, il me manquait de la poudre d’amandes, j’ai du ajouter de la poudre de noisette (d’où la couleur caramel). De plus, j‘ai tellement craint que la pâte reste trop liquide, que je l’ai desséchée trop longuement à la casserole.

      Résultat, cela n’a rien à voir avec des calissons. En revanche, j’ai adoré retrouver, par pur hasard, la texture et presque le goût de gourmandises dégustées l’an dernier en Inde, et rapportées dans mes bagages. La prochaine fois, j’y ajoute de la cardamome, c’est à mon avis la seule chose qui manque pour retrouver ce petit gout indien.

      Je vous propose cette recette dûment validée par mes testeurs.

      calissons-melon-2
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      Confiserie aux amandes et melon confit

      Par Brin de cuisine Publié: juillet 5, 2013

      • Produit: 20 Portions
      • Préparation: 30 mins
      • Cuisine: 2 hrs 0 min
      • Prêt dans: 2 hrs 30 mins

      L'aventure de la création de ces petites gourmandises a été la dégustation des calissons d'Esme, tellement tendres qu'ils m'ont …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Couper la chair de melon en petits dés et passer au mixer pour obtenir une purée.
      2. Verser dans une casserole, ajouter le sucre, bien mélanger.
      3. Mettre à cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié environ. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures.
      4. Laisser refroidir pendant 45 mn.
      5. Verser le confit de melon dans le bol d'un mixer. Ajouter la poudre d'amandes, l'eau de fleur d'oranger et le sucre glace.
      6. Laisser tourner jusqu'à obtention d'une boule.
      7. Mettre cette boule dans la casserole et la dessécher légèrement à feu doux durant 5 mn : il faut la remuer sans cesse.
      8. Recouvrir de papier azyme le fond d'une plaque à génoise ou à pâtisserie. Verser la boule et l'étaler sur le papier. Égaliser à la spatule.
      9. Mettre à sécher deux jours dans un endroit frais et sec.
      10. Au bout de ce temps, découper à l'aide d'un couteau ou bien avec des emporte-pièces.

      Category A emporter, Biscuits et petits gâteaux, Confiseries, Sucré | Tags: , | No Comments

    • Tarte sablée aux noisettes sans gluten

      26 mai 2013 by Brin de cuisine

      Me revoici enfin. Un emploi du temps chargé, un dos en miettes, et une tarte délicieuse qui ne voulait pas se laisser démouler, et que j’ai du recommencer plusieurs fois pour qu’elle soit présentable, ont eu raison de mon assiduité !

      La pâte sans gluten de cette tarte noisettes, légèrement acidulée, présente l’avantage de ne pas se rétracter à la cuisson (c’est ma grande hantise). En revanche, elle est très très sablée, et donc friable et fragile, malgré l’ajout d’un œuf. Difficile à étendre, elle est aussi difficile à démouler.

      Pour rendre cette recette plus rapide et facile, vous pouvez tout à fait la remplacer par une pâte brisée ou sablée toute faite.

      tartenoisettes-1

      C’est l’occasion de publier ma 2ème vidéo-recette, regardez :

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      Tarte noisettes sans gluten

      Par Brin de cuisine Publié: mai 26, 2013

      • Produit: 4 Portions
      • Préparation: 45 mins
      • Cuisine: 40 mins
      • Prêt dans: 3 hrs 25 mins

      Me revoici enfin. Un emploi du temps chargé, un dos en miettes, et une tarte délicieuse qui ne voulait pas se laisser démouler, et …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Préparer la pâte : tamiser le sucre glace et mélanger au beurre. Ajouter l’œuf.
      2. Tamiser ensemble les farines et la poudre de noisette, ajouter au mélange, malaxer et former une boule.
      3. Recouvrir d'un voile de farine de riz, puis filmer et mettre au réfrigérateur 2 heures.
      4. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180C.
      5. Chemiser de papier cuisson un moule de 20 cm de diamètre environ.
      6. Etaler la pâte directement sur le papier.
      7. Placer dans le moule, piquer de quelques coups de fourchette et cuire à blanc 15 mn.
      8. Laisser tiédir, ne pas éteindre le four.
      9. Préparer l'appareil aux noisettes en mélangeant les œufs battus, le sucre, la poudre de noisettes, la crème.
      10. Verser dans le moule, et cuire 25 mn.
      11. Démouler tiède avec précaution.

      Category En vidéo, Gâteaux et tartes, Sucré | Tags: ,, | No Comments

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