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décembre, 2011

  1. Crème de nougat d’Edda – Juste pour la photo

    31 décembre 2011 by Brin de cuisine

    Cette délicieuse recette réalisée pour les fêtes est celle d’Edda du blog Un déjeuner de soleil.

    Elle est meillleure après avoir maturé un jour ou deux au frais, et un peu trop sucrée pour nos becs salés :-)

    N’ayant pas d’oranges confites, je les ai servies avec des kumquats de mon petit arbre, cuits dans un léger sirop de sucre.

    Category Crèmes, laitages, glaces, soupes, Juste pour la photo | Tags: , | 3 Comments

  2. Croustillants aux noisettes

    21 décembre 2011 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :
    vous pouvez également utiliser, si vous ne trouvez pas de golden syrup, du sirop de glucose aromatisé miel que l’on trouve facilement en grande surface, au rayon cuisine méditerranéenne.

    Je façonne en général ces croustillants plutôt plats et un peu larges pour pouvoir disposer dessus un élément crémeux qui est bien mis en valeur par leur croquant, comme dans ma présentation du blanc-manger.

    Croustillants aux noisettes

    Par Brin de cuisine Publié: décembre 21, 2011

    • Produit: 16
    • Préparation: 20 mins
    • Cuisine: 20 mins
    • Prêt dans: 40 mins

    Le truc en plus : vous pouvez également utiliser, si vous ne trouvez pas de golden syrup, du sirop de glucose …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Torréfier à sec les noisettes, dans une poêle à feu moyen, en agitant souvent pour ne pas qu'elles brûlent, réserver. Préchauffer le four à 210 °C.
    2. Mélanger intimement le beurre à température ambiante, la farine, le sucre, les flocons d'avoine, les noisettes. Ajouter le miel/sirop et mélanger pour obtenir une pâte épaisse.
    3. Disposer 8 cercles à tarte de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une toile silicone. À l'aide d'un pinceau, huiler l'interieur des cercles et le fond. Disposer une grosse cuiller à soupe de mélange dans chaque cercle et bien aplatir (avec le doigt, c'est le plus efficace).
    4. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Surveiller pour ne pas que les croustillants brunissent trop, ils doivent juste dorer. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Avec les quantités ci-dessus, il faut le faire 2 fois.
    5. À la sortie du four, attendre que les croustillants tiédissent légèrement. Enlever les cercles puis avec une spatule, les disposer avec précaution sur une grille, laisser refroidir.

    Category A emporter, Biscuits et petits gâteaux, Desserts | Tags: ,,, | 4 Comments

  3. Blanc-manger bergamote et cerises amarena

    14 décembre 2011 by Brin de cuisine

    Bergamot and Amarena Cherry Blancmange – White Christmas Cooking Challenge
    – recette en français à la suite

    The blancmange is a very old recipe (we call it blanc-manger in French). It might be the ancestor of the pannacotta. In my 1934 edition of the famous cooking book « Je sais cuisiner » from Ginette Mathiot, it is prepared with almond milk only. I added whipped cream and replaced the gelatin with agar-agar.

    Serves 4.
    Preparation time: 2:30
    Waiting time: 2 hours and one night

    250 g blanched almonds
    10 g sugar
    90 g sweet honey
    0.5 liter of milk
    4 g agar-agar powder
    20 cl very cold liquid cream
    1 drop essential oil of bergamot
    20 amarena cherries with juice

    Crush the almonds in small pieces in a blender. Pour the almonds in a saucepan, add the milk and the sugar, bring to boil. Boil for a few minutes then remove from heat and let it infuse for 2 hours.

    Filter the mixture on top of a container with a cheesecloth or a fine sieve. Press well to get all the liquid. Add a drop of essential oil and mix well.

    Dissolve the agar-agar in a few teaspoons of the liquid. Add it to the mix and add the honey. Stir well to dissolve the honey.

    In a saucepan, bring everything to a boil and let it simmer for a few minutes. Remove from heat while you whip the cream.

    Carefully add the whipped cream to the almond milk. Divide it among four silicone molds (the size of large muffins) previously rinsed but left wet.
    Refrigerate overnight.

    The next day, turn out onto a dessert plate, garnish with 5 amarena cherries and a crunchy hazelnut bar.

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    Le truc en plus :
    vous pouvez aussi l’aromatiser d’eau de fleur d’oranger, ou de sirop de fruits, ou d’arôme d’amandes amères.

    Blanc-manger bergamote et cerises amarena

    Par Brin de cuisine Publié: décembre 14, 2011

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 2 hrs 30 mins

    Bergamot and Amarena Cherry Blancmange - White Christmas Cooking Challenge - recette en français à la suite The blancmange …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Concasser au mixer les amandes en petits morceaux. Les verser dans une casserole, ajouter le lait et 10 g de sucre, porter à ébullition. Faire bouillir quelques minutes puis, hors du feu, laisser infuser 2 heures.
    2. Filtrer le mélange au-dessus d'un récipient avec une étamine ou un tamis fin. Bien presser pour récupérer tout le liquide. Ajouter la goutte d'huile essentielle, bien mélanger.
    3. Diluer l'agar-agar dans quelques cuillers à café du liquide. Ajouter à l'appareil, ainsi que le miel. Mélanger pour bien dissoudre ce dernier.
    4. Dans une casserole, porter l'ensemble à ébullition et laisser à tout petit bouillon quelques minutes. Laisser reposer hors du feu le temps de fouetter la crème.
    5. Ajouter avec précaution la crème fouettée au lait d'amandes. Répartir dans 4 moules en silicone de la taille de gros muffins préalablement rincés mais laissés mouillés. Réfrigérer.
    6. Le lendemain, démouler sur une assiette à dessert, décorer de 5 cerises amarena et d'un croustillant aux noisettes (recette à venir).

    Category Crèmes, laitages, glaces, soupes, In english, Sucré | Tags: ,,, | 7 Comments

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