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Posts Tagged ‘betterave’

  1. Purée de betterave aux pois et pistaches

    11 novembre 2011 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :

    Les pois de gros calibre sont plus adaptés que les petits, car moins sucrés. Si vous souhaitez mélanger les saveurs, utilisez l’infusion menthe/pois au lieu du lait pour détendre la purée. Par ailleurs, celle-ci s’accommode très bien d’un poivre parfumé, comme le poivre long de Madagascar.

     

     

    PS : j’ai utilisé pour cette recette une espèce de menthe très spéciale, la menthe Flatard, qui se plaît beaucoup dans mon jardin ;-)

    Purée de betterave aux pois et pistaches

    Par Brin de cuisine Publié: novembre 11, 2011

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 45 mins
    • Cuisine: 15 mins
    • Prêt dans: 60 mins

    Le truc en plus : Les pois de gros calibre sont plus adaptés que les petits, car moins sucrés. Si vous souhaitez …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Éplucher la betterave (avec des gants !) et les pommes de terre. Couper en morceaux et faire cuire, soit à la vapeur 6 mn en cocotte-minute, soit 12 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
    2. Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, déposer la branche de menthe puis cuire les petits pois 5 mn environ. Les égoutter et réserver.
    3. Égoutter les morceaux de betterave et pommes de terre, puis les réduire en purée fine à la fourchette, en détendant au fur et à mesure avec un peu de lait tiède. La texture doit rester épaisse. Incorporer le beurre en lamelles. Poivrer.
    4. Placer au fond de chaque verrine une couche de petits pois, puis la purée rose de betteraves. Conserver au frais.
    5. Juste avant de servir, hacher grossièrement les pistaches et les disposer sur les verrines.

  2. Millefeuille rose et blanc : betterave, ciboulette et asperges

    4 mai 2011 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :

    Pour une présentation soignée, montez vos millefeuilles dans des cercles à pâtisserie (qui vous serviront à égaliser les rondelles de betterave au même diamètre) et démoulez juste avant de servir.

    Millefeuille rose et blanc : betterave, ciboulette et asperges

    Par Brin de cuisine Publié: mai 4, 2011

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 45 mins
    • Cuisine: 10 mins
    • Prêt dans: 55 mins

    Le truc en plus : Pour une présentation soignée, montez vos millefeuilles dans des cercles à pâtisserie (qui …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Éplucher les asperges et les détailler en tagliatelles avec une mandoline. Les cuire 10 mn à la vapeur puis les laisser égoutter et refroidir.
    2. Ciseler 15 brins de ciboulette. Éplucher les betteraves et les trancher en lamelles assez fines, horizontalement.
    3. Dans un bol, mettre le fromage de chèvre et mélanger à la fourchette avec les trois quarts de la ciboulette, saler, poivrer.
    4. Dans les assiettes de service, disposer une lamelle de betterave, puis deux cuillers à café bien remplies de fromage frais, ceci deux fois, et terminer avec une lamelle de betterave. Placer dessus les tagliatelles d'asperges et parsemer de ciboulette. Servir frais.

  3. Velouté des amoureux à la betterave et au gingembre

    14 février 2010 by Brin de cuisine

    velouté betterave-gingembre N.Petrel

    Le truc en plus :

    Pour obtenir un velouté très fin, je vous conseille d’enlever le liquide et de mixer les légumes en purée, puis de rajouter le liquide en filet continu tout en continuant de mixer. On appelle cela « émulsionner » le mélange.

    Velouté des amoureux à la betterave et au gingembre

    velouté betterave-gingembre N.Petrel

    Par Brin de cuisine Publié: février 14, 2010

    • Produit: 2 Portions
    • Préparation: 45 mins

    Le truc en plus : Pour obtenir un velouté très fin, je vous conseille d'enlever le liquide et de mixer les …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Pelez le gingembre et râpez-le. Broyez finement la moitié du poivre long. Faites infuser 30 mn le gingembre et le poivre dans 16 cl d'eau bouillante.
    2. Filtrez l'infusion obtenue, plongez-y les châtaignes et faites-les réchauffer à feu très doux. Pendant ce temps, épluchez les betteraves et coupez-les en tous petits dés. Ajoutez-les ensuite aux châtaignes dans l'infusion, laissez infuser 5 mn.
    3. Mixez l'ensemble très finement en ajoutant la crème fraîche et laissez refroidir. Réchauffez à feu doux au moment de servir et émiettez l'autre moitié du poivre à la surface du velouté.