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Rubrique ‘Confitures et gelées’

  1. Confiture de cerises 100% réussite

    28 juin 2020 by Brin de cuisine

    Les cerisiers du jardin ploient sous les fruits, les étourneaux n’ont pas encore fait leur razzia sur les arbres, et vous aimez la confiture de cerises ?

    Et pourtant, vous renoncez parce que vous obtenez toujours une confiture liquide ou un pavé de pâte de fruits ?

    Oui, c’est une confiture facile à rater, je vais vous dire pourquoi : les cerises sont peu acides, à l’exception des griottes, et ne contiennent pas de pectine. Pour s’assurer que notre confiture ne soit pas trop liquide, on a tendance à charger sur le sucre, ou cuire très longtemps, ce qui la rend dure, ou cristallisée.

    J’ai enfin trouvé comment obtenir la bonne texture, dont voici le secret.

    C’est la bonne quantité de jus de citron et la pomme qui permettent la réussite de cette confiture

    Confiture de cerises 100% réussite Recette

    Confiture de cerises

    Par Brin de cuisine Publié: juin 28, 2020

    • Préparation: 2 hrs 0 min
    • Cuisine: 45 mins
    • Prêt dans: 2 hrs 45 mins

    Confiture de cerises 100% réussite

    Ingrédients

    Instructions

    1. Equeuter, laver et dénoyauter les cerises, les placer dans un grand récipient (bassine à confiture, grande cocotte)
    2. Couper et émincer la pomme en tout petits morceaux sans enlever la peau, seulement le coeur.
    3. Presser les citrons pour obtenir 200 ml (4 citrons bien juteux, adapter si nécessaire)
    4. ajouter les morceaux de pomme, le sucre, puis le jus de citron dans la bassine. Mélanger pour dissoudre le sucre.
    5. Porter à ébullition, puis laisser cuire 45 mn en remuant de temps en temps. La durée de cette étape dépend du taux d'hydratation des cerises : si vous voyez que la confiture commence à résister quand vous la melangez, arrêtez la cuisson.
    6. Selon votre goût vous pouvez mixer, c'est ce que nous faisons ici, cela répartit la pomme dans toute la confiture et elle devient facile à étaler !

    Category Confitures et gelées, Sucré | Tags: | No Comments

  2. Lady marmelade, la reine des marmelades d’oranges amères

    15 février 2013 by Brin de cuisine

    La marmelade d’oranges amères rythme nos hivers depuis bientôt 10 ans. Depuis que dame Lili l’a rentrée dans le site Marmiton, puis qu’elle m’a gentiment proposé de me donner des oranges amères. A l’époque, j’ai illustré la recette, et même préparé un atelier en images sur le site !

    Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts. Si les liens d’amitié sont restés, je me fournis désormais chez mon primeur du marché, qui oublie régulièrement de me les apporter.

    Cette année, il a oublié 3 samedis de suite ^^ , c’est devenu une private joke entre nous et c’est pour cela que je publie cette message si tard dans la saison des oranges amères.

    J’ai voulu, pour cette recette que je connais par cœur, tester les fonctions vidéo de mon appareil. Vous avez eu un premier aperçu la semaine dernière, mais là, c’est ma première recette filmée vraiment travaillée. Soyez indulgent, ce n’est pas évident d’être à la fois au scénario, derrière et devant la caméra, aux fourneaux et à la voix ! Je ne pense pas en faire très souvent, car le montage vidéo est un travail très chronophage …

    Dites-moi ce que vous en pensez ?

    Je vous ai repris ci-dessous l’exacte recette de Lili. J’y mets un peu plus d’oranges, et 1 litre d’eau en plus. Cela donne la reine des marmelades, très goûtue, bien prise, pas trop amère ni trop sucrée. Nous en profitons toute l’année :-)

    Marmelade d'oranges amères de mon grand-père

    Par Brin de cuisine
    Publié: février 15, 2013

    • Produit: 20 pots
    • Préparation: 2 hrs 0 min
    • Cuisine: 2 hrs 15 mins
    • Prêt dans: 4 hrs 15 mins

    par Lili sur Marmiton

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette.
    2. Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.

      Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.

    3. Couper fin les écorces entières (à la moulinette, au mixeur ou au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées.
    4. Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze.

      Laisser tremper une nuit.

    5. Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillèrè en bois, ne pas écumer.

      Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).

    6. Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
    7. Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus. Empoter et couvrir chaud.

    Category Confitures et gelées, En vidéo, Sauces et condiments, Sucré | Tags: ,,, | 2 Comments

  3. Caramel de rhubarbe – ou comment optimiser les fruits qui rendent trop d’eau lorsqu’on fait des confitures

    13 juillet 2012 by Brin de cuisine

    D’ordinaire, je prépare mes fruits à confiture la veille de sa fabrication, en les faisant macérer la nuit dans presque leur poids en sucre (à l’exception des baies que je cuis directement). Je recouvre simplement de sucre, sans mélanger.

    Cette technique permet de diminuer le temps de cuisson, car les fibres des fruits sont déjà assouplies par la macération, et le sucre est déjà dissous.
    Il arrive de temps en temps, pour certains, comme les fraises, la rhubarbe, parfois les abricots, que le jus de macération soit en quantité trop importante.

    J’en enlève alors une bonne partie, dont je me sers pour réaliser ces caramels qui ont capturé pendant la nuit les essences odorantes des fruits. Cela donne un résultat un peu plus acidulé que le caramel au beurre salé habituel, d’un arôme très délicat.

     

     

    Le truc en plus :

    La quantité de jus obtenu dépendra de la teneur en eau de vos fruits, selon l’espèce, la variété, ou même de leur taux de mûrissement. La durée de cuisson et les quantités obtenues ne sont donc pas précises.

    J’ai déjà essayé avec des rhubarbes, des fraises, des abricots, mais aussi des agrumes, c’est tout à fait délicieux. Le genre de recette que l’on n’a pas le temps d’assortir à un dessert, car des gourmands l’ont déjà finie à la cuiller !

    Caramel de rhubarbe

    Par Brin de cuisine
    Publié: juillet 13, 2012

    • Produit: 3 pots
    • Préparation: 5 mins
    • Cuisine: 3 hrs 0 min
    • Prêt dans: 3 hrs 5 mins

    D'ordinaire, je prépare mes fruits à confiture la veille de sa fabrication, en les faisant macérer la nuit dans presque leur poids …

    Ingrédients

    Instructions

    1. La veille donc, nettoyer les rhubarbes, les peler si nécessaire, les couper en morceaux et les mettre dans un grand récipient creux. Recouvrir avec le sucre et laisser au frais pour la nuit.
    2. Le lendemain, mélanger le contenu du saladier pour terminer la dissolution du sucre, puis passer dans une passoire. Récupérer le sirop de macération, laisser les fruits de côté pour la confiture (d'habitude, je fais d'abord la confiture, puis le caramel).
    3. Mettre ce siropdans une casserole, porter à ébullition. Maintenir à petit bouillon à découvert jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié. Il aura pris une belle couleur brun-doré.
    4. Oter du feu et ajouter le beurre puis la crème. Remettre sur le feu en mélangeant activement, pendant quelques minutes, le temps que le beurre et la crème soient parfaitement mélangés au caramel.
    5. Mettre en pots et laisser refroidir.

      Category Confitures et gelées | Tags: ,,,,, | 4 Comments

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