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Posts Tagged ‘orange’

  1. Miss Potiron, la pumpkin pie à l’orange

    28 octobre 2013 by Brin de cuisine

    C’est chez mes parents que j’ai découvert la tarte américaine au potiron de Thanksgiving : une année, alors que j’étais chez eux, des voisins, américains, nous ont invité à partager leur repas de ce jour important pour eux.
    C’est dans un français très très « light » mâtiné d’anglais que le monsieur m’a gentiment expliqué comment faire cette tarte, car pour Thanksgiving, c’est lui qui cuisine, pas sa femme. Mais c’est très facile, j’ai tout compris ;-)

    C’est très rapide, si vous disposez déjà d’une pâte brisée. Les américains vont encore plus vite puisqu’ils utilisent de la purée de potiron toute prête en boite de conserve, lui  en avait fait tout un stock pendant ses vacances là-bas, car on n’en trouve pas facilement en France.

    … et en effet ! J’ai donc préparé moi-même une purée de potiron, et en ai profité pour atténuer le goût sucré.

    J’ ai utilisé ma recette basique de pâte sucrée croustillante en remplaçant les petits-suisses par du chèvre frais : cela apporte un petit côté salé-acidulé tout à  fait sympathique.

    pumpkin-pie-orange

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    Tarte au potiron et à l'orange

    Par Brin de cuisine Publié: octobre 28, 2013

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 30 mins
    • Cuisine: 55 mins
    • Prêt dans: 1 hr 25 mins

    la recette de la Pumpkin Pie traditionnellement préparée pour Thanksgiving aux USA

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préparer une pâte brisée croustillante avec 250 g de farine, 125 g de beurre et 50 g de petit chèvre frais. Placer au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
    2. Éplucher et couper en petits cubes le potiron. Placer dans un saladier à couvercle et cuire 10 mn au four à micro-ondes.
    3. Préchauffer le four à 180 °C. Pendant le préchauffage, mixer le potiron pour former une purée.
    4. Dans le bol d'un robot -ou à la fourchette dans un saladier- battre légèrement les œufs puis ajouter le sirop d'érable. Fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse. Réserver.
    5. Étendre la pâte dans un moule à tarte de 21 cm de diamètre. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé puis de haricots secs.
    6. Enfourner la pâte à tarte pour la cuire à blanc, durant 15 mn.
    7. Ajouter au mélange œufs-sirop d'érable les épices et l'arôme orange, bien mélanger.
    8. Ajouter ensuite le beurre fondu. Mélanger encore.
    9. Verser l'appareil sur le fond de tarte, et mettre au four pour 45 mn environ

  2. Gâteau hyper-mousseux à l’orange et son orange curd

    14 décembre 2012 by Brin de cuisine

    Parfait pour le thé du dimanche, ce gâteau est mousseux et aéré. Pour le rendre encore plus light, j’ai substitué le sucre par du xylitol, un succédané tiré du bouleau. Le xylitol a un index glycémique bas. De plus, il supporte très bien la cuisson.

    Il a la propriété étonnante de dégager du froid lorsqu’on l’humidifie. C’est sympa à goûter tel quel, et peut dérouter lorsqu’on le travaille ! Pour en savoir plus sur le xylitol, c’est ici

     

    • Pour l’orange curd (à faire la veille)

    Préparation 5 mn
    Cuisson 5 à 10 mn

    1 orange
    1 œuf
    75 g de sucre
    25 g de beurre

    Presser l’orange et filtrer le jus.
    Placer dans une petite casserole.
    Ajouter le beurre et le sucre. Faire chauffer à feu doux en remuant pour que le beurre fonde.
    Lorsque le beurre est fondu, ajouter l’œuf et battre vivement. Faire cuire en remuant sans cesse avec une cuiller en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. 
    Verser dans une coupelle ou un petit pot et faire refroidir, puis réfrigérer.

    • Pour le gâteau

     Préparation 25 mn
    Cuisson 1h
    Pour 6 personnes

    1 yaourt Fjord, le pot sert de mesure
    1,5 pot de sucre
    2 œufs, blanc et jaune séparés
    1 pot de farine
    1 pot de maïzena
    1/2 sachet de levure chimique
    1/4 de pot d’huile
    1 orange
    1 cuiller à café d’eau de fleur d’oranger

    Presser l’orange et filtrer le jus. Y ajouter l’eau de fleur d’oranger.
    Mélanger vivement dans un saladier le yaourt, le sucre et les jaunes d’oeuf .

    Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et la levure. Tamiser ce mélange sur l’appareil sucre-œufs-yaourt et bien homogénéiser. Ajouter le jus d’orange et l’huile et bien mélanger.

    Préchauffer le four à 180 C.

    Battre les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer en 3 fois à l’appareil : effectuer des mouvements du fond du saladier vers le haut pour « retourner », ceci permet d’incorporer les blancs sans les faire retomber.

    Verser dans un moule à manqué de 21 cm de diamètre et enfourner pour 45 mn environ. Un pic à brochettes en bois enfoncé dans le gâteau vous indique qu’il est cuit s’il ressort sec.

    Démouler une fois refroidi, et servir nappé d’orange curd.

    Le truc en plus :
    pour ne pas que votre gâteau retombe à la sortie du four, évitez le choc thermique en le laissant tiédir dans le four éteint, porte ouverte.