Parfait pour le thé du dimanche, ce gâteau est mousseux et aéré. Pour le rendre encore plus light, j’ai substitué le sucre par du xylitol, un succédané tiré du bouleau. Le xylitol a un index glycémique bas. De plus, il supporte très bien la cuisson.
Il a la propriété étonnante de dégager du froid lorsqu’on l’humidifie. C’est sympa à goûter tel quel, et peut dérouter lorsqu’on le travaille ! Pour en savoir plus sur le xylitol, c’est ici :
- Pour l’orange curd (à faire la veille)
Préparation 5 mn
Cuisson 5 à 10 mn
1 orange
1 œuf
75 g de sucre
25 g de beurre
Presser l’orange et filtrer le jus.
Placer dans une petite casserole.
Ajouter le beurre et le sucre. Faire chauffer à feu doux en remuant pour que le beurre fonde.
Lorsque le beurre est fondu, ajouter l’œuf et battre vivement. Faire cuire en remuant sans cesse avec une cuiller en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.
Verser dans une coupelle ou un petit pot et faire refroidir, puis réfrigérer.
- Pour le gâteau
Préparation 25 mn
Cuisson 1h
Pour 6 personnes
1 yaourt Fjord, le pot sert de mesure
1,5 pot de sucre
2 œufs, blanc et jaune séparés
1 pot de farine
1 pot de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
1/4 de pot d’huile
1 orange
1 cuiller à café d’eau de fleur d’oranger
Presser l’orange et filtrer le jus. Y ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger vivement dans un saladier le yaourt, le sucre et les jaunes d’oeuf .
Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et la levure. Tamiser ce mélange sur l’appareil sucre-œufs-yaourt et bien homogénéiser. Ajouter le jus d’orange et l’huile et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180 C.
Battre les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer en 3 fois à l’appareil : effectuer des mouvements du fond du saladier vers le haut pour « retourner », ceci permet d’incorporer les blancs sans les faire retomber.
Verser dans un moule à manqué de 21 cm de diamètre et enfourner pour 45 mn environ. Un pic à brochettes en bois enfoncé dans le gâteau vous indique qu’il est cuit s’il ressort sec.
Démouler une fois refroidi, et servir nappé d’orange curd.
Le truc en plus :
pour ne pas que votre gâteau retombe à la sortie du four, évitez le choc thermique en le laissant tiédir dans le four éteint, porte ouverte.
