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  1. L’écume des jours … l’improbable rencontre entre fraise et brebis

    2 avril 2014 by Brin de cuisine

    C’est un mélange improbable m’a-t-on dit. Et pourtant, il fonctionne.
    Des billes d’Ossau-Iraty, de l’écume de fraises récoltée sur la confiture du dimanche matin, et quelques grains de poivre Sichuan.

    Essayez, vous serez étonné ! Je pense qu’on peut aussi réaliser cette écume avec un siphon (que je ne possède pas).

    fraise-brebis-1


  2. Macarons bergamote et gingembre

    31 janvier 2014 by Brin de cuisine

    Il y a déjà de nombreuses années, réussir les macarons était un des défis que je m’étais donné. Mes testeurs en ont mangé des quantités et quantités, des ratés, des catastrophiques, des presque-bien-sauf-la-collerette, des bien mais fendus par l’humidité, des à la ganache ratée …
    C’est de l’histoire ancienne et à leur grand désespoir, j’ai cessé d’en faire, puisque ce n’est plus un challenge mais une routine.

    Heureusement eux, il arrive que mon entourage m’en demande, en particulier aux alentours des fêtes, ou pour une occasion festive. Voici donc l’occasion de vous livrer une de mes dernières versions.plakmacarons

     Vous souvenez-vous de la petite histoire des Brins de cuisine ? Nathalie, de l’autre bout de la France,  m’a souhaité la bonne année d’une belle façon, en m’envoyant un colis plein de surprises dont je vous parlerai au fur et à mesure. Il contenait en particulier une plaque en silicone spéciale macarons, que j’ai utilisée pour faire ceux-ci. Les macarons faits sur cette plaque ont l’avantage d’être tous de même diamètre, ce qui facilite l’assemblage.

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    Pour garnir ces macarons, préparez une ganache avec 125 g de chocolat blanc et la même quantité de crème à la bergamote, ou « bergamote-curd »

    Il vous reste des jaunes ? A venir bientôt, une recette « qui tue » pour les utiliser, à moins que vous ne les ayez déjà passés dans une crème brûlée …


  3. Petites crèmes bergamote-passion

    29 janvier 2014 by Brin de cuisine

    Il semblerait que je ne sois pas la seule à m’être précipitée dans le magasin bio N…ia lorsque j’ai appris qu’on y trouvait des citrons bergamote. Cet agrume donne l’un de mes parfums préférés, et pourtant, je n’en avais jamais vu nulle part, me contentant d’huile essentielle. Mon filet s’est magiquement rempli de deux kilos, dont une partie a été transformé en marmelade, avec la recette de Lili et avec le reste, en petites crèmes délicieuses à déguster en dessert, ou à utiliser pour une tarte au citron ou bien … vous verrez bientôt ;-)

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